Gluténmentes vegán bundás kenyér tojás nélkül – pont olyan, mint régen (csak mégsem)
**Hirdetés: a bejegyzés jutalékos partnerlinket tartalmaz**
A hétvégi reggeli, amit újra kellett tanulni
Gyerekként a bundás kenyér volt nálam a hétvége csúcspontja. A friss kenyér szeletek aranyló, tojásos bundában sisteregtek, és én már akkor a tányér mellett toporogtam, amikor az első szelet még csak félig sült át. Aztán felnőttként, amikor nálunk is megjelentek a hétvégi reggelik, természetesen elővettem ezt a régi kedvencet. Csakhogy közben az élet úgy döntött, hogy tojás márpedig nem lesz többé a konyhánkban – a lányok miatt sem, meg azért sem, mert flexitáriánusok lettünk, és szerettünk volna minél több növényi alternatívát kipróbálni. Ezért kénytelen voltam elővenni a kreatív kísérletező énemet.
Elsőre azt hittem, egyszerű lesz: tojás helyett majd megy bele valami más, aztán kész. Hát nem. Sokáig pont úgy jártam, mint amikor megpróbálod fejből megrajzolni a Mona Lisát – felismerhető, de valami nagyon nem stimmel. Rengeteg próba és tévedés után viszont végre megszületett az a gluténmentes vegán bundás kenyér, ami bár nem pont olyan, mint a régi, de mégis elég közel van ahhoz, hogy ugyanúgy imádjuk. Nem száraz, nem ízetlen, és a bundája tényleg ropog kívül, belül pedig krémes és puha. Szóval igen: megéri kipróbálni, mert ha valaki nem ehet tojást, vagy egyszerűen úgy dönt, hogy nem akar, akkor ezzel a recepttel a hétvégi bundás kenyér élmény tökéletesen visszahozható. Csak most már gluténmentesen és vegán módra.
Egy falatnyi múlt - a bundás kenyér sztorija, amit mindenki ismer
A bundás kenyér nálunk – és szerintem minden magyar háztartásban – afféle hétvégi ünnep. Nem túlzás, hogy generációkon átívelő reggeli: a nagymamám is készítette, anyukám is készítette, és persze én is készítem. Az aranyló, kívül ropogós, belül puha szeletek nem véletlenül váltak klasszikussá: egyszerűen tökéletesek.
A hagyományos recept titka egyértelműen a tojásban rejlik, amibe a kenyér szeleteket mártjuk sütés előtt. Ez adja azt a különleges ízt és állagot, amit annyira szeretünk. Viszont, amikor nálunk kiesett a tojás, őszintén megmondom, elsőre meg voltam lőve. Nem volt könnyű olyan alternatívát találni, ami legalább megközelíti az eredetit.
És igen, rengeteg próbálkozásba telt, mire sikerült eltalálni azt a kombinációt, ami végre valóban hozza azt a nosztalgikus élményt, amit gyerekként imádtam. Nem mondom, hogy tökéletesen ugyanaz – hiszen nem is lehet -, de az biztos, hogy ez a gluténmentes vegán bundás kenyér végre olyan lett, amivel a hétvégi reggeli újra igazi családi ünneppé válhatott nálunk is.
HOZZÁVALÓK:
Gluténmentes házi kenyér
„A kenyér, ami nem morzsálódik, de beszívja a bundát”
Ha valaha próbáltál már bundás kenyeret sütni bolti gluténmentes kenyérrel, tudod, hogy nem egyszerű ügy. Azért készítem házilag, mert így pont azt az állagot kapom, ami tökéletesen átázik, mégsem esik szét a serpenyőben. Könnyű, emésztésbarát, és így a nagyobbik lányom ekcémája miatt sem kell aggódnom, hogy irritációt okoz-e.
Házi kesutej
„A krémesség titka, amit a gyomrod is megköszön”
Nem rajongok a bolti növényi tejekért, mert gyakran túl édesek vagy furcsa az ízük. A házi kesutej krémes és semleges, pont ezért tökéletes ehhez a recepthez. A kesudió jó zsírokat tartalmaz, ami belül puhává teszi a bundát. Ráadásul a tejmentes étrend mellett is tökéletes választás, mert kíméletes az emésztéshez.
Csicseriborsóliszt
„Növényi fehérjebomba, ami úgy köt, mint a tojás”
A csicseriborsóliszt zseniális alapanyag, különösen, ha tojás nélkül akarsz bundázni. Fehérjében gazdag, rostban dús, és szépen összetartja a masszát. Nem véletlenül használom rendszeresen – nem morzsálódik, nem esik szét, de nem is lesz gumis. Pont jó.
Őrölt lenmag
„Az omega-3, amitől belül selymes lesz minden szelet”
Lenmag nélkül szerintem nincs jó vegán bundás kenyér. Ez az apró mag tökéletesen helyettesíti a tojás zselés állagát, miközben omega-3 zsírsavai segítenek támogatni a nagyobbik lányom érzékeny bőrét is. Szinte észrevétlenül javítja a kenyér állagát, ráadásul rosttartalma segíti az emésztést is.
Tápiókakeményítő
„Az összetevő, amitől végre ropogni fog”
Ez az az összetevő, amivel sokat kísérleteztem. A tápiókakeményítő tökéletesen ropogós külső réteget ad, amitől a bundás kenyér tényleg bundás lesz, nem csak egy puha sült kenyér. Nagyon jó állagjavító, emellett könnyen emészthető.
Sörélesztőpehely
„B-vitaminos finomság, ami ízfokozóként működik”
B-vitaminokban gazdag, ez a kis pehely adja meg azt a plusz ízt, amitől nem érzed, hogy valami hiányzik. Ez a természetes ízfokozó enyhén sajtos aromájú, és éppen ettől válik még izgalmasabbá az egész. Az „umami” egyébként pont ezt jelenti: az édes, sós, keserű és savanyú mellett az ötödik alapíz, amit „húsos” vagy „tartalmas” ízként lehetne leírni. A sörélesztőpelyhet ettől érzékeled olyan kellemesnek.
Fekete só (Kala namak)
„Az illúzió, ami tojásillatot teremt tojás nélkül”
A fekete sóval sokáig szkeptikus voltam, de tényleg működik. Egy pici kénes illata van, ami a tojásra emlékeztet, és éppen ettől lesz nagyon meggyőző a gluténmentes vegán bundás kenyér. Mértékkel használva egészen elképesztő, mit képes művelni egy kis só.
Kurkuma és fekete bors
„A fűszerkombó, ami felpörgeti az emésztést”
A kurkuma és a fekete bors klasszikus páros, nemcsak azért, mert együtt hatékonyabbak, hanem mert ízben is remekül illenek egymáshoz. Gyulladáscsökkentő, emésztéstámogató hatású, ráadásul színt is ad a bundának – ettől lesz igazán aranyló.
Sütéshez való olívaolaj
„A ropogásért felelős, bőrbarát olaj, amit nem lehet megunni”
A sütéshez én mindig sütéshez való olívaolajat választok, aminek magasabb a füstpontja, így jobban bírja a hőt, mint az extra szűz változat. Ez az olaj nemcsak ropogósra süti a kenyér bundáját, hanem antioxidáns tartalma miatt még a nagyobbik lányom érzékeny bőrének is jót tesz.
Elkészítés lépésről lépésre - Így lesz tökéletes a gluténmentes vegán bundás kenyér
1. „Tojásos” keverék elkészítése
Egy közepes méretű tálba öntsd a házi kesutejet, majd keverd hozzá a csicseriborsólisztet, őrölt lenmagot és a tápiókakeményítőt. Adj hozzá sörélesztőpelyhet, kurkumát és frissen őrölt fekete borsot. Hagyd állni 5 percig, hogy besűrűsödjön – a lenmag ilyenkor elvégzi a dolgát, és szépen megköti a keveréket. Végül szórd bele a fekete sót, és alaposan keverd át még egyszer.
2. A kenyér beáztatása - sem túl rövid, sem túl hosszú
A száraz, gluténmentes házi kenyérszeleteket egyenként mártsd a keverékbe. Oldalanként kb. 20-30 másodpercet hagyd benne, pont annyit, hogy jól beszívják a masszát, de még ne kezdjenek szétesni. Ha a massza közben besűrűsödik, sütés előtt még egyszer átkeverheted.
3. Sütés olívaolajon - pont így lesz ropogós
Melegíts közepes lángon annyi sütéshez való olívaolajat, hogy a serpenyő alját vékonyan befedje (kb. 3-4 evőkanál). Ha már megfelelően forró (kb. 160 °C), egyszerre 2-3 szeletet tegyél a serpenyőbe. Oldalanként 2-3 perc alatt süsd őket aranybarnára és ropogósra. Ha szükséges, a sütések között pótold az olajat.
4. Lecsepegtetés - ne hagyd ki!
A megsült szeleteket tedd papírtörlőre vagy egy rácsra lecsepegni. Ez a lépés tényleg fontos, hogy ne maradjon rajta felesleges olaj, és a ropogós külső réteg megmaradjon.
5. Tálalás - a kedvenc variációink
Sós változatként nálunk az avokádókrém az abszolút favorit, amit egy kevés fokhagymával és friss korianderrel dobok fel. De tökéletes savanyított lilahagymával, pirított szezámmaggal vagy egy kis friss rukkolával is.
Ha valami nem stimmel - gyors megoldások, hogy mindig tökéletes legyen
Ha túl híg a massza
Ha azt látod, hogy nem akarja bevonni a kenyeret, keverj bele még egy evőkanál csicseriborsólisztet, és várj pár percet. Meglátod, hogy rögtön sűrűbb lesz, és szépen rátapad a kenyérre.
Ha sűrűbb lett a kelleténél
Semmi pánik! Adj hozzá még egy kevés kesutejet vagy egy kis vizet. Fontos, hogy apránként tedd, így könnyebben eltalálod a jó állagot.
Ha nincs otthon fekete só (Kala namak)
Használj helyette tiszta sót vagy tengeri sót, és adj a masszához egy csipetnyi fokhagymaport vagy hagymaport. A tojásíz ugyan nem lesz olyan karakteres, de ízletes lesz így is.
Ha gyorsítanál a folyamaton
A száraz hozzávalókat előre ki tudod mérni, sőt, akár egy zárható üvegben is összekeverheted őket. Így reggel csak a folyadékot kell hozzáadnod, és azonnal kezdheted a sütést.
Ha kimaradt, de újra ropogósra szeretnéd
Ha maradna belőle (bár ez nálunk ritka), másnap egy kontaktgrillben, air fryerben vagy sütőben pár perc alatt tökéletesen fel lehet frissíteni. Kerüld a mikrót, mert attól inkább puha lesz, mint ropogós.
Ez lesz az a bundás kenyér, amit a gyerekeid kérni fognak
Őszintén: gyerekként nem gondoltam volna, hogy egyszer a bundás kenyér ilyen sok újratervezést igényel majd az életemben. De megérte a kísérletezést, mert most van egy olyan gluténmentes vegán bundás kenyér receptem, amiről tényleg nem hiszed el, hogy nincs benne tojás. Ropog, ízletes, és mégis könnyű az emésztésnek – nálunk ezért lett ismét hétvégi alaprecept. Próbáld ki te is, mert jó eséllyel ez lesz az a reggeli, amit a gyerekek újra meg újra kérni fognak!
Gluténmentes vegán bundás kenyér
A „tojásmentes” gluténmentes vegán bundás kenyér minden falatja aranylóan ropogós kívül, krémesen puha belül - tojás és búzaliszt nélkül is! A kesutej-csicseriliszt alapú bevonat fekete sóval adja meg a klasszikus bundás kenyér élményt, miközben a kurkuma, lenmag és extra szűz olívaolaj bőrnyugtató, emésztéskímélő plusztápanyagokat csempész az ételbe.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 12 szelet
HOZZÁVALÓK
- 12 szelet gluténmentes házi kenyér
- 480 ml házi kesutej
- 6 evőkanál csicseriborsóliszt
- 2 evőkanál őrölt lenmag
- 3 evőkanál tápiókakeményítő
- 2 evőkanál sörélesztőpehely
- 1 teáskanál fekete só (kala namak)
- 1/4 teáskanál kurkuma
- 1/8 teáskanál őrölt fekete bors
- 3-4 evőkanál olívaolaj a sütéshez (sütésenként pótold)
- 1 teáskanál szárított shiitake-por (opcionális)
ELKÉSZÍTÉS
- „Tojásos” keverék elkészítése: Egy közepes tálban habverővel simára keverd a kesutejet, csicseriborsólisztet, őrölt lenmagot és tápiókakeményítőt. Add hozzá a sörélesztőpelyhet, kurkumát, fekete borsot (és a shiitake-port, ha használod). Hagyd állni 5 percig, hogy a lenmag és a lisztek sűrű, palacsintatészta-állagot adjanak. Végül keverd bele a fekete sót.
- A kenyér beáztatása: A száraz, kihűlt kenyérszeleteket egyenként mártsd a keverékbe 20-30 másodpercig oldalanként, amíg átitatódnak, de nem áznak szét. Ha szükséges, sütés közben keverd át a masszát, mert a lisztek leülepedhetnek.
- Sütés olívaolajon: Közepes lángon (kb. 160 °C) melegíts annyi olajat, hogy a serpenyő alját vékonyan befedje. Süss 2-3 szeletet egyszerre, oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz. A kész szeleteket papírtörlőn vagy rácson csöpögtesd le. Szükség esetén pótold az olajat, és ismételd a többi szelettel.
- Tálalási ötletek: Próbáld ki avokádó-krémmel, amelyet fokhagymával és friss korianderrel ízesíthetsz. Remekül illik hozzá kimchi vagy savanyított lilahagyma is, ami probiotikus támogatást ad. Tálalhatod pirított szezámmaggal és friss rukkolalevelekkel is.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Miért jó ekcémára / emésztésre?
Ez a recept teljesen szója- és tamari-mentes, így csökkenti a potenciális allergénterhelést. Az őrölt lenmag omega-3 zsírsavakban gazdag, ami segítheti a bőr nyugtatását, az extra szűz olívaolaj pedig antioxidánsokat tartalmaz. A csicseriborsóliszt gluténmentes, és növényi fehérjében gazdag, ami könnyen emészthető. A kesutej kíméli a gyomrot, mivel laktóz- és kazeinmentes. A sörélesztőpehely természetes B-vitamin-forrás, a shiitake-por pedig umami ízt ad hisztamin-túlterhelés nélkül (egyéni toleranciát figyelembe véve). Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
Gluténmentes vegán bundás kenyér és a növényi étrend - Mit érdemes még pótolni?
Ez a gluténmentes vegán bundás kenyér nemcsak tojás- és tejmentes, hanem teljesen növényi alapú is. És bár a kesutej, a csicseriborsóliszt, a lenmag és a többi hozzávaló szép alapot adnak, ha gyakran eszünk hasonló növényi ételeket, érdemes megnézni, miből mennyi jut ténylegesen a szervezetünkbe.
Nálunk ez főleg reggelire vagy hétvégén kerül az asztalra, de tudom, hogy vannak, akik minden nap ilyen jellegű növényi fogásokat választanak. Ilyenkor nem árt tudatosan kiegészíteni az étrendet, főleg, ha a hétköznapok sűrűek, vagy a gyerek(ek) emésztése, bőre érzékenyebb.
Amit egy növényi reggeli mellé érdemes lehet átgondolni:
-
Organic Noni
Egy természetes, folyékony multivitamin-alap, amit nem kell külön megemészteni - csak megiszod, és már megy is a dolgára. Reggelente jól beilleszthető a rutinba, főleg, ha már eleve egy növényi, tojásmentes reggelivel indítasz. -
Pure B-complex+
A csicseriborsóliszt és a sörélesztőpehely ad ugyan némi B-vitamint, de egy teljes spektrumú B-komplex extra lendületet adhat - különösen, ha napközben koncentrációra vagy szellemi terhelésre is szükség van. -
Pure Liquid C+ Forte
Ez a C-vitamin folyékony formában van, és nálunk jól bevált, mert a gyerekek is jobban fogadják el. Ha egy reggeli nem tartalmaz sok friss gyümölcsöt, ezzel könnyen kiegészíthető. -
Pure Ca+Mg Plus
A kesutejben van ugyan valamennyi kalcium és magnézium, de ha nem eszel rendszeresen szezámmagot, zöld leveleseket vagy olajos magvakat, jól jöhet ez a páros kiegészítőként. -
PureBiom+
Egy bundás kenyér nem fogja egyedül megoldani a bélflórát. A lenmag segít ugyan, de egy napi szintű pre- és probiotikum kombináció sokat hozzá tud tenni az emésztéshez - főleg, ha ritkán eszel fermentált dolgokat.
Ha nem akarod külön-külön vadászni a fenti kiegészítőket, összeraktam egy komplett növényi csomagot, amit egyetlen kattintással megnézhetsz: Megnézem a vegán immunerősítő csomagot!
Ismerj meg engem!
Kincses Zsolt vagyok, kétgyermekes apuka és a Calivita közösség aktív tagja. Családunk egészségügyi kihívásai – nagyobbik lányunk ekcémája és kisebbik lányunk koraszülöttsége – vezettek az egészséges életmód és a természetes megoldások felé. Tapasztalataimat és receptjeimet megosztva szeretnék másokat is támogatni az egészségesebb élet elérésében.
Dorina Kedvencei
