Kívül ropogós, belül puha és rostban gazdag falat – ez a hamis krumplis pogácsa tarógyökérrel. Glutén- és tejmentes, fűszerminimalista, mégis felidézi a gyerekkori pogácsaillatot: a diós liszttrió és a citromsav-szóda lazítása gondoskodik a tökéletes omlósságról. Süsd meg pillanatok alatt, és tálald büszkén bármilyen vendégnek!
A mama tepsijétől a modern konyháig
Gyerekkorunk ikonikus ízeit a gőzölgő krumplis pogácsa illata testesítette meg. A búzaliszt, a tejtermék vagy maga a krumpli azonban ma sokaknál tiltólistás. Ez a hamis krumplis pogácsa hidat ver múlt és jelen között, hogy az emlékképek kompromisszumok nélkül váljanak finom falatokká.
Miért tarógyökér?
A taró enyhén édeskés, krémes állaga tökéletesen helyettesíti a főtt burgonyát, miközben alacsonyabb glikémiás indexet és extra rostot kínál. Dél-kelet-ázsiai eredete ellenére ma már hazai bioboltokban is beszerezhető, így egzotikum helyett praktikus alapanyag a reformkonyhában.
Gluténmentes úttörés
A hajdina-, cirok- és csicseriborsóliszt diós-földes karaktere nemcsak textúrát, hanem teljes értékű fehérjét és ásványi anyagokat is ad. A psyllium és a lenmag-„tojás” stabil, mégis puha bélzetet hoz létre, bizonyítva, hogy a vegán, gluténmentes pogácsa lehet ugyanolyan élvezetes, mint a hagyományos.
Pogácsa 2.0 - funkcionális tápanyagbomba
A lehűtött taró rezisztens keményítője segít táplálni a bélflórát, és hosszabb ideig tartó teltségérzetet ad. A citromsav és a szódabikarbóna kíméletesen felfújja a tésztát, míg az extra szűz olívaolaj antioxidánsokkal és E-vitaminnal gazdagítja az összhatást. Így születik egy pogácsa, amely egyszerre idézi fel a hagyományos ízeket és illeszkedik a modern, tudatos táplálkozás igényeihez.
Hamis krumplis pogácsa
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- nagy tál
- krumplinyomó
- sodrófa
- spatula
- pogácsaszaggató
- sütőpapír
- tepsi
- ecset
HOZZÁVALÓK
- 300 g tarógyökér héjában főzve, majd hámozva
- 80 g hajdinaliszt
- 60 g cirokliszt (jowar)
- 60 g csicseriborsóliszt
- 20 g tápiókakeményítő
- 8 g útifűmaghéj
- 1 db lenmagtojás (1 ek őrölt lenmag + 3 ek víz)
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 7 g tiszta só
- 1/4 teáskanál citromsav
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
ELKÉSZÍTÉS
- Taró előkészítéseA tarógyökereket héjában, sós vízben főzd puhára (20-25 perc), csepegtesd le, majd hagyd langyosra hűlni. Ezután legalább egy órára tedd hűtőbe, hogy szilárduljon, húzd le a héját, és krumplinyomóval törd át krémes, csomómentes pürévé.
- Száraz keverékEgy nagy tálban alaposan keverd össze a hajdina-, cirok- és csicseriborsólisztet a tápiókával és a psylliummal. Szórd hozzá a citromsavat, a szódabikarbónát és a tengeri sót, majd még egyszer forgasd át, hogy a sav-lúg páros egyenletesen oszoljon el; ettől lesz a pogácsa laza, omlós.
- Lenmag-„tojás”Az őrölt lenmagot keverd el három evőkanál langyos vízzel, és hagyd tíz percig duzzadni, amíg zselés állagot kap; ez a vegán kötőanyag puhán tartja a belsőt.
- Taró és olajA tarópürét dolgozd össze három evőkanál extra szűz olívaolajjal, hogy az olaj védi a tésztát a kiszáradástól, és sütéskor aranyló kérget adjon.
- Tészta összeállításaÖntsd a tarós-olajos keveréket a lisztes tálba, add hozzá a lenmag-„tojást”, majd spatulával forgasd egybe. Amikor a massza nagyjából összeállt, kézzel gyúrd még két-három percig, hogy közepesen lágy, nem ragacsos tésztát kapj. Ha száraznak érzed, permetezz rá egy-két evőkanál vizet; ha túl lágy, hintsd meg kevés hajdinaliszttel.
- Nyújtás és szaggatásFinoman lapogasd a tésztát lisztezett deszkán, sodrófával nyújtsd körülbelül egy centiméter vastagra, majd 4-5 cm-es pogácsaszaggatóval szúrd ki a korongokat. A leeső tésztát gyúrd össze, és ismételd meg, hogy semmi ne vesszen kárba.
- FelületkezelésHelyezd a korongokat sütőpapírral bélelt tepsire, majd ecsettel vékonyan kend meg a tetejüket olívaolajjal, hogy sütés után szép, aranyló fényt kapjanak.
- SütésTold a tepsit előmelegített 200 °C-os légkeveréses sütőbe, és süsd 18-20 percig, amíg a pogácsák felpúposodnak és mély aranybarnára színeződnek. Ha oldalról finoman repedezik a kéreg, már készen állnak a kivételre.
- Hűtés és tálalásA kész pogácsákat rácsra áthelyezve hagyd langyosra hűlni; így a gőz távozik, a belső puha marad, a héj pedig ropogós. Frissen a legfinomabb, de 180 °C-on öt perc alatt újramelegítve is visszanyeri eredeti állagát és illatát.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
TÁPÉRTÉK ADATOK
Hamis krumplis pogácsa - Gyakori kérdések és villámválaszok
Mivel helyettesíthetem a tarógyökeret, ha nem kapok?
Párold vagy süsd meg héjában a csicsókát, pürésítsd, és 1:1 arányban váltsd ki vele a tarót. Kissé vizesebb, ezért kezdd a tésztát 1 ek-kel kevesebb vízzel.
Milyen lisztalternatívák működnek a receptben?
A cirok helyett használhatsz barna rizslisztet, a hajdina helyett köleslisztet (mindkettőt 1:1 arányban). A csicseriborsóliszt maradjon, mert adja a diós mélységet és a stabil morzsát.
Meddig kell sütni, hogy puha belső és ropogós kéreg legyen?
Előmelegített 200 °C-os légkeveréses sütőben 18-20 perc. Akkor tökéletes, amikor a pogácsák oldalán finom repedések jelennek meg, aranybarnára színeződnek.
Fagyasztható a tészta?
Igen. Szaggasd ki a nyers korongokat, fagyaszd le tálcán, majd dobozold. Sütés előtt dobd fagyosan 200 °C-os sütőbe 12-14 percre – ugyanúgy szépen felpúposodnak.
Meddig tárolható, és miért nem olyan sokáig, mint a hagyományos krumplis pogácsa?
A glutén- és burgonyamentes tészta magasabb nedvességtartalmú, ezért 1-2 napig tartható el légmentesen. Fogyasztás előtt 180 °C-on 5 perc alatt frissítsd – újra ropogós lesz.
Milyen alternatívái vannak a „lenmag tojásnak”?
3 ek (≈ 45 ml) felhabosított aquafaba (csicseriborsó-konzerv leve) egy tojást pótol, és még lazább morzsát ad a pogácsáknak.
+ Egy gyors gondolat a gyerekszoba ajtajába
Mi történne, ha a reggeli kakaó és uzsonnásdoboz mellé mindössze néhány kattintással
- megerősítenéd a „bélflóra–immun” védvonalaikat (Probio Balance - 4 milliárd élő baktérium/tbl.),
- antioxidáns-pajzsot húznál a sejtjeik köré (Organic Noni – 150+ mikrotápanyag, bio gyümölcsökből),
- feltöltenéd a C- és D-vitamin-raktárakat színezék és hozzáadott cukor nélkül (Pure Liquid C, D-drops),
- és még az agy-szív tengelyt is „olajoznád” prémium omega-3-mal (Nordic Pure CETO3, EPA + DHA + cetoleinsav)?
Képzeld el, milyen lenne, ha a kicsik szervezete nemcsak jóllakna, hanem minden nap full extrás védelmet kapna – anélkül, hogy neked egyenként kellene összevadászni a termékeket.
Kattints ide az előre összeállított „Gyerek Immunerősítő” kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett csomagot
„Ha ma elindítanád ezzel a mini-rutinnal a gyerkőcödet, szerinted mennyi hiányzást spórolnátok meg a következő 30 napban?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Bármilyen kérdésed van (életkor, mennyiség, íz-trükkök), írj bátran – szívesen segítek, hogy pont nektek működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
