Hamis krumplis pogácsa
Tarógyökérrel vagy csicsókával készült alternatív pogácsa, amely glutén és tej nélkül is megőrzi a klasszikus tészták gazdag ízét. A citromsav és a szódabikarbóna párosa könnyű belsőt teremt, míg az extra szűz olívaolaj kellemesen ropogóssá süti a külsőt. Gyorsan elkészíthető, karakteres sós falat mindennapi falatozáshoz és különleges alkalmakhoz.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 42 db pogácsa (5 cm)
Calories: 29kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- nagy tál
- krumplinyomó
- sodrófa
- spatula
- pogácsaszaggató
- sütőpapír
- tepsi
- ecset
HOZZÁVALÓK
- 300 g tarógyökér héjában főzve, majd hámozva
- 80 g hajdinaliszt
- 60 g cirokliszt (jowar)
- 60 g csicseriborsóliszt
- 20 g tápiókakeményítő
- 8 g útifűmaghéj
- 1 db lenmagtojás (1 ek őrölt lenmag + 3 ek víz)
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 7 g tiszta só
- 1/4 teáskanál citromsav
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
ELKÉSZÍTÉS
- Taró előkészítéseA tarógyökereket héjában, sós vízben főzd puhára (20-25 perc), csepegtesd le, majd hagyd langyosra hűlni. Ezután legalább egy órára tedd hűtőbe, hogy szilárduljon, húzd le a héját, és krumplinyomóval törd át krémes, csomómentes pürévé.
- Száraz keverékEgy nagy tálban alaposan keverd össze a hajdina-, cirok- és csicseriborsólisztet a tápiókával és a psylliummal. Szórd hozzá a citromsavat, a szódabikarbónát és a tengeri sót, majd még egyszer forgasd át, hogy a sav-lúg páros egyenletesen oszoljon el; ettől lesz a pogácsa laza, omlós.
- Lenmag-„tojás”Az őrölt lenmagot keverd el három evőkanál langyos vízzel, és hagyd tíz percig duzzadni, amíg zselés állagot kap; ez a vegán kötőanyag puhán tartja a belsőt.
- Taró és olajA tarópürét dolgozd össze három evőkanál extra szűz olívaolajjal, hogy az olaj védi a tésztát a kiszáradástól, és sütéskor aranyló kérget adjon.
- Tészta összeállításaÖntsd a tarós-olajos keveréket a lisztes tálba, add hozzá a lenmag-„tojást”, majd spatulával forgasd egybe. Amikor a massza nagyjából összeállt, kézzel gyúrd még két-három percig, hogy közepesen lágy, nem ragacsos tésztát kapj. Ha száraznak érzed, permetezz rá egy-két evőkanál vizet; ha túl lágy, hintsd meg kevés hajdinaliszttel.
- Nyújtás és szaggatásFinoman lapogasd a tésztát lisztezett deszkán, sodrófával nyújtsd körülbelül egy centiméter vastagra, majd 4-5 cm-es pogácsaszaggatóval szúrd ki a korongokat. A leeső tésztát gyúrd össze, és ismételd meg, hogy semmi ne vesszen kárba.
- FelületkezelésHelyezd a korongokat sütőpapírral bélelt tepsire, majd ecsettel vékonyan kend meg a tetejüket olívaolajjal, hogy sütés után szép, aranyló fényt kapjanak.
- SütésTold a tepsit előmelegített 200 °C-os légkeveréses sütőbe, és süsd 18-20 percig, amíg a pogácsák felpúposodnak és mély aranybarnára színeződnek. Ha oldalról finoman repedezik a kéreg, már készen állnak a kivételre.
- Hűtés és tálalásA kész pogácsákat rácsra áthelyezve hagyd langyosra hűlni; így a gőz távozik, a belső puha marad, a héj pedig ropogós. Frissen a legfinomabb, de 180 °C-on öt perc alatt újramelegítve is visszanyeri eredeti állagát és illatát.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Tarógyökér vagy csicsóka
Ezek helyettesítik a krumplit: selymesre főnek, ettől lesz a pogácsa belseje puha. Mindkettő tele van rosttal, így lassabban emelik meg a vércukrot, és tovább tartanak jóllakottan.
Hajdina-, cirok- és csicseriborsóliszt
A három liszt együtt adja a „diós” ízt és a jó állagot. A hajdina plusz magnéziumot, a cirok könnyű szerkezetet, a csicseriborsó pedig extra fehérjét és rostot hoz.
Tápióka-keményítő
Ez a „ragasztó”: összefogja a gluténmentes liszteket, és ropogós kérget varázsol a pogácsa tetejére.
Útifűmaghéj (psyllium)
Olyan, mint egy szivacs. Vízbe zárja a tésztát, ezért nem szárad ki, és nem morzsálódik szét. Közben a hasadnak is jót tesz, mert sok benne a rost.
Lenmag-„tojás”
Zselés lenmagvíz, ami összetartja a tésztát, mintha tojás lenne. Ráadásul növényi omega-3 zsírsavat is ad, amit a bőröd és az agyad szeret.
Extra szűz olívaolaj
Puhítja a morzsát, kívül pedig szép fényt és finom ropogást ad. Az olajban lévő jó zsírok kímélik a szívet.
Citromsav + szódabikarbóna
Ez a páros „felfújja” a pogácsát: buborékokat készít a tésztában, ezért lesz könnyű és laza.
Tiszta só
Kiemeli az ízeket, és segít, hogy a pogácsa ne legyen lapos és jellegtelen.
TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 pogácsa | Energia: 29 kcal | Szénhidrát: 6 g | Fehérje: 1 g | Zsír: 0.3 g | Telített zsír: 0.04 g | Többszörösen telítetlen zsír: 0.1 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 0.1 g | Nátrium: 70 mg | Kálium: 73 mg | Rost: 1 g | Cukor: 0.3 g | A-vitamin: 6 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.03 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.01 mg | B3-vitamin (Niacin): 0.3 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 0.1 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 0.04 mg | C-vitamin: 0.3 mg | E-vitamin: 0.2 mg | K-vitamin: 0.5 µg | Kalcium: 5 mg | Réz: 0.04 mg | Vas: 0.2 mg | Mangán: 0.1 mg | Magnézium: 11 mg | Foszfor: 22 mg | Szelén: 0.5 µg | Cink: 0.1 mg | B8-vitamin (Kolin): 2 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
