Ez a házi vegán wok szósz sűrű, fényes és gombás-tengeri zamatú. Shiitake és nori hozzák az „umami”, vagyis a húsos, ötödik íz erejét; karamellizált kókuszcukor mélyíti, almaecet frissíti. Egy kanál elég, hogy bármely zöldséget, tofut vagy tésztát éttermi szintre emelj – a hűtőben egy hónapig eláll. Vegánként sem kell lemondanod a klasszikus kínai pirított tészta (chow mein, vagyis wokban sütött tészta) élményéről, sőt: ez a szósz nemcsak vegán, hanem gluténmentes is!
A vegán wok szósz útja a konyhádig
Hogyan lett a húsos ízből növényi alapú kedvenc?
Kínai és japán szakácsok már régen rájöttek, hogy a shiitake gomba és a tengeri alga (mint a nori) együtt valóságos ízbombát adnak az ételeknek. Ezt az „umami”-t, vagyis azt az ízt, amit legtöbben a húsokhoz kötünk, ezek az egyszerű, növényi alapanyagok is tudják hozni. A 20. században a kantoni vegetáriánus éttermekben nagy sikere volt ezeknek a szószoknak, hiszen böjt idején sem kellett lemondani a gazdag, mély ízekről.
A karamell és a szójaszósz titka
A kínai szójaszósz mesterek régen karamellizált cukorral mélyítették a szószaik színét és zamatát. Ezt a hagyományt követve, ebben a receptben a kókuszcukor nemcsak édességet, hanem sötét, mahagóni színt is ad. A szósz sűrűségéről a tápiókakeményítő gondoskodik.
Az otthoni főzés öröme
Ez a vegán wok szósz gyorsan elkészül, és bármilyen egyszerű zöldséges vagy tofus fogást feldob. Nem csak az ázsiai tésztákhoz, hanem pirított rizshez vagy mártogatóként is remek – és mostantól gluténmentes, vegán diétában sem kell kompromisszumot kötnöd az ízek terén.
Vegán wok szósz
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Kis lábas
- Botmixer
- 300 ml-es üveg
HOZZÁVALÓK
- 40 g szárított shiitake gomba
- 1/2 db nori lap
- 600 ml víz
- 4 evőkanál kókuszvirágcukor (osztva: 3+1)
- 30 g tiszta só
- 2 evőkanál almaecet
- 1 teáskanál tápiókakeményítő
- 1 szelet friss gyömbér (opcionális)
ELKÉSZÍTÉS
- Shiitake és nori áztatása:A szárított shiitake gombát és a nori lapot tedd egy kis lábasba, majd önts rá 400 ml forró (kb. 90 °C-os) vizet. Fedd le, és hagyd ázni 10 percig, hogy a gomba megpuhuljon, és a nori kiengedje a tengeri aromákat. Ez az alap adja meg a vegán wok szósz mély, „umamis” ízét, ami a húsos szószok kedvelt tulajdonsága.
- Ízek kioldása:Adj hozzá további 200 ml vizet, valamint egy vékony szelet friss gyömbért, ha szeretnéd melegíteni az ízvilágot. Forrald fel, majd vedd le a fedőt, és közepes lángon főzd lassan, hogy a folyadék kb. 400 ml-re sűrűsödjön (15 perc). Ez a lépés segít kihozni a shiitake és a nori természetes zamatát.
- Pürésítés:A főzési idő letelte után vedd ki a gyömbért. A lábas tartalmát botmixerrel pürésítsd teljesen simára, hogy selymes, homogén állagot kapj. Ha még selymesebb szószt szeretnél, át is szűrheted.
- Ízesítés és sűrítés kezdete:Add hozzá a tengeri sót és 3 evőkanál kókuszvirág-cukrot. Forrald erősebb lángon 4-5 percig, hogy az ízek összeérjenek és a szósz kicsit besűrűsödjön (kb. 320 ml lesz). Ezután öntsd hozzá az almaecetet, és forrald még 1 percig, hogy frissítő, enyhén savanykás karaktert kapjon.
- Karamellizálás:Szórd a felszínre a maradék 1 evőkanál cukrot, majd kis lángon, óvatosan kevergetve várd meg, míg karamellizálódik, és a szósz színe sötétebbre vált (kb. 1 perc). Ez adja meg a végső sötétebb színt és az enyhén füstös karamell aromát.
- Selymes sűrítés:Keverd el a tápiókakeményítőt 1 evőkanál hideg vízben, majd lassan csorgasd a szószhoz, miközben folyamatosan kevered. 1 perc alatt selymes, bevonó állagot kapsz, ami wokban sütésnél tökéletesen tapad a zöldségekre, tésztára vagy tofuhoz is.
- Hűtés és tárolás:A kész szószt hagyd pihenni 5 percig, majd töltsd steril üvegbe. Szobahőmérsékleten hűtsd ki, végül tedd hűtőbe (4 hétig), vagy porciózd jégkockatartóba és fagyaszd le (3 hónapig).
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
A szósz lelke: mély, földes és kissé füstös ízt ad, amitől az egész fogás gazdagabb lesz. Tele van természetes umamival, vagyis azzal az ízzel, amit legtöbbször a húsos ételekben keresünk. Magas a rost- és B-vitamin-tartalma is, így nemcsak finom, hanem jótékony a szervezetednek is. Nori alga
Ez adja a tengeri, enyhén sós karaktert, amitől igazán ázsiai hangulatot kap a szósz. Jódot és ásványi anyagokat tartalmaz, a színe mélyíti és gazdagítja az egész mártást. Egyszerűen egy vékony lap, mégis nagyot dob az ízeken. Kókuszvirág-cukor
Nemcsak karamellás édességet hoz, hanem sötét, mahagóni színt is varázsol a szósznak. Enyhén ásványos, természetes édesítő, ami kiegyensúlyozza a sósságot, és ad egy pici füstös mélységet is. Tengeri só
Kiemeli az összes többi hozzávaló ízét, és természetes módon tartósít. Nem harsány, de nélküle nem lenne teljes a szósz. Egy csipet elég, hogy minden más alkotóelem ragyogjon. Almaecet
Élénkít, frissít, és egyensúlyt teremt a gazdag, sós és édes jegyek között. Savassága segít abban is, hogy a szósz színe szép, fényes maradjon. Nem hivalkodó, de a végeredményből nem hiányozhat. Tápiókakeményítő
Ez a selymes állag titka: attól lesz a szósz fényes és tapadós, hogy ez a természetes növényi sűrítő összehozza a többi összetevőt. Segít abban, hogy minden falatot szépen bevonjon, legyen szó zöldségről, tésztáról vagy tofuról. Friss gyömbér (opcionális)
Finom melegséget és enyhén citrusos illatot ad a szósznak. Ha szereted a frissességet és a pikánsabb ízjegyeket, ne hagyd ki - különösen jól működik, ha zöldségeket vagy tofut pirítasz hozzá.
TÁPÉRTÉK ADATOK
Vegán wok szósz - Gyakori kérdések és villámválaszok
Hogyan lesz igazán gazdag ízű a vegán wok szósz?
A szósz akkor adja a legtöbbet, ha a főzés végén, forró serpenyőben vagy wokban kevered a pirított zöldségekhez, tofuhoz vagy gluténmentes tésztához. Így fényes, bevonó réteget kapsz, és az umami íz igazán előtérbe kerül.
Mivel helyettesíthetem a tápiókakeményítőt, ha kukorica vagy burgonya nem jöhet szóba?
Ha tápiókakeményítő sincs otthon, egy kevés csicseriborsóliszt is jól sűríti a szószt. Először keverd simára kevés hideg vízzel, majd fokozatosan add a forró szószhoz folyamatos keverés mellett. Más lesz az állag, de természetes és gluténmentes alternatíva.
Milyen fogásokhoz illik a legjobban?
Ez a vegán wok szósz tökéletes zöldséges wokételekhez, pirított tofuhoz, gluténmentes tésztákhoz, mártogatóként vagy gyors pác alapként is használható.
Hogyan mélyíthetem tovább az ízét?
Egy kevés gluténmentes miso paszta (pl. csicseriborsóból készült miso) hozzáadásával még komplexebb, mélyebb ízt érhetsz el. Ezt a lépést a főzés legvégén, a tűzről levéve érdemes megtenni.
Meddig áll el a házi vegán wok szósz?
Steril üvegben, hűtőben tartva akár 4 hétig is eláll, jégkockatartóban lefagyasztva pedig 3 hónapig is megőrzi frissességét.
Mivel variálhatom, ha szeretném fűszeresebben?
Ha csípősebben szeretnéd, adj hozzá reszelt gyömbért, friss chilit vagy egy kevés szecsuáni borsot – így izgalmas, házi fűszeres vegán wok szószt kapsz.
+ Egy gondolat a tányérod mellé
Mi történne, ha a friss, színes fogásod mellé mindössze néhány kattintással
- feltöltenéd a sejtszintű energiaraktárakat - a Organic Noni kivételes antioxidáns-koktéljával,
- kerekre zárnád a vitamin- és ásványi kör minden hiányzó láncszemét - aktív B-vitaminokkal (Pure B-Complex+), folyékony C-vitamin-erősítéssel (Pure Liquid C+ Forte), valamint tengeri eredetű Ca+Mg Plus-szal (D₃+K₂-vitaminnal),
- és harmóniába hoznád a bélflórádat - a spórás probiotikumot és prebiotikumot egyesítő PureBiom+ segítségével?
Képzeld el, milyen lenne, ha a szervezeted nem csupán jóllakna, hanem nap mint nap „full extrás” támogatást kapna – anélkül, hogy neked külön kellene összeválogatnod mindent.
Kattints ide az előre-összeállított kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett „Vegán Immunerősítő” csomagot
„Ha ma elindulnál ezzel a programmal, milyen változást venne észre a családod 30 nap múlva?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Kérdésed van? Írj bátran, szívesen segítek személyre szabni a mennyiségeket, hogy pont neked működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
