Vegán wok szósz
Ez a házi vegán wok szósz egyszerre kínál gazdag, umamis ízeket és selymes állagot, így tökéletes gluténmentes alternatíva stir-fry ételekhez vagy pirított tésztákhoz. Elkészítése gyors, a szósz pedig hűtőben sokáig eltartható, így bármikor feldobhatod vele zöldséges, tofu- vagy ázsiai tészta fogásaidat.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 300 ml
Calories: 0.5kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Kis lábas
- Botmixer
- 300 ml-es üveg
HOZZÁVALÓK
- 40 g szárított shiitake gomba
- 1/2 db nori lap
- 600 ml víz
- 4 evőkanál kókuszvirágcukor (osztva: 3+1)
- 30 g tiszta só
- 2 evőkanál almaecet
- 1 teáskanál tápiókakeményítő
- 1 szelet friss gyömbér (opcionális)
ELKÉSZÍTÉS
- Shiitake és nori áztatása:A szárított shiitake gombát és a nori lapot tedd egy kis lábasba, majd önts rá 400 ml forró (kb. 90 °C-os) vizet. Fedd le, és hagyd ázni 10 percig, hogy a gomba megpuhuljon, és a nori kiengedje a tengeri aromákat. Ez az alap adja meg a vegán wok szósz mély, „umamis” ízét, ami a húsos szószok kedvelt tulajdonsága.
- Ízek kioldása:Adj hozzá további 200 ml vizet, valamint egy vékony szelet friss gyömbért, ha szeretnéd melegíteni az ízvilágot. Forrald fel, majd vedd le a fedőt, és közepes lángon főzd lassan, hogy a folyadék kb. 400 ml-re sűrűsödjön (15 perc). Ez a lépés segít kihozni a shiitake és a nori természetes zamatát.
- Pürésítés:A főzési idő letelte után vedd ki a gyömbért. A lábas tartalmát botmixerrel pürésítsd teljesen simára, hogy selymes, homogén állagot kapj. Ha még selymesebb szószt szeretnél, át is szűrheted.
- Ízesítés és sűrítés kezdete:Add hozzá a tengeri sót és 3 evőkanál kókuszvirág-cukrot. Forrald erősebb lángon 4-5 percig, hogy az ízek összeérjenek és a szósz kicsit besűrűsödjön (kb. 320 ml lesz). Ezután öntsd hozzá az almaecetet, és forrald még 1 percig, hogy frissítő, enyhén savanykás karaktert kapjon.
- Karamellizálás:Szórd a felszínre a maradék 1 evőkanál cukrot, majd kis lángon, óvatosan kevergetve várd meg, míg karamellizálódik, és a szósz színe sötétebbre vált (kb. 1 perc). Ez adja meg a végső sötétebb színt és az enyhén füstös karamell aromát.
- Selymes sűrítés:Keverd el a tápiókakeményítőt 1 evőkanál hideg vízben, majd lassan csorgasd a szószhoz, miközben folyamatosan kevered. 1 perc alatt selymes, bevonó állagot kapsz, ami wokban sütésnél tökéletesen tapad a zöldségekre, tésztára vagy tofuhoz is.
- Hűtés és tárolás:A kész szószt hagyd pihenni 5 percig, majd töltsd steril üvegbe. Szobahőmérsékleten hűtsd ki, végül tedd hűtőbe (4 hétig), vagy porciózd jégkockatartóba és fagyaszd le (3 hónapig).
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Shiitake gomba
A szósz lelke: mély, földes és kissé füstös ízt ad, amitől az egész fogás gazdagabb lesz. Tele van természetes umamival, vagyis azzal az ízzel, amit legtöbbször a húsos ételekben keresünk. Magas a rost- és B-vitamin-tartalma is, így nemcsak finom, hanem jótékony a szervezetednek is. Nori alga
Ez adja a tengeri, enyhén sós karaktert, amitől igazán ázsiai hangulatot kap a szósz. Jódot és ásványi anyagokat tartalmaz, a színe mélyíti és gazdagítja az egész mártást. Egyszerűen egy vékony lap, mégis nagyot dob az ízeken. Kókuszvirág-cukor
Nemcsak karamellás édességet hoz, hanem sötét, mahagóni színt is varázsol a szósznak. Enyhén ásványos, természetes édesítő, ami kiegyensúlyozza a sósságot, és ad egy pici füstös mélységet is. Tengeri só
Kiemeli az összes többi hozzávaló ízét, és természetes módon tartósít. Nem harsány, de nélküle nem lenne teljes a szósz. Egy csipet elég, hogy minden más alkotóelem ragyogjon. Almaecet
Élénkít, frissít, és egyensúlyt teremt a gazdag, sós és édes jegyek között. Savassága segít abban is, hogy a szósz színe szép, fényes maradjon. Nem hivalkodó, de a végeredményből nem hiányozhat. Tápiókakeményítő
Ez a selymes állag titka: attól lesz a szósz fényes és tapadós, hogy ez a természetes növényi sűrítő összehozza a többi összetevőt. Segít abban, hogy minden falatot szépen bevonjon, legyen szó zöldségről, tésztáról vagy tofuról. Friss gyömbér (opcionális)
Finom melegséget és enyhén citrusos illatot ad a szósznak. Ha szereted a frissességet és a pikánsabb ízjegyeket, ne hagyd ki - különösen jól működik, ha zöldségeket vagy tofut pirítasz hozzá.
A szósz lelke: mély, földes és kissé füstös ízt ad, amitől az egész fogás gazdagabb lesz. Tele van természetes umamival, vagyis azzal az ízzel, amit legtöbbször a húsos ételekben keresünk. Magas a rost- és B-vitamin-tartalma is, így nemcsak finom, hanem jótékony a szervezetednek is. Nori alga
Ez adja a tengeri, enyhén sós karaktert, amitől igazán ázsiai hangulatot kap a szósz. Jódot és ásványi anyagokat tartalmaz, a színe mélyíti és gazdagítja az egész mártást. Egyszerűen egy vékony lap, mégis nagyot dob az ízeken. Kókuszvirág-cukor
Nemcsak karamellás édességet hoz, hanem sötét, mahagóni színt is varázsol a szósznak. Enyhén ásványos, természetes édesítő, ami kiegyensúlyozza a sósságot, és ad egy pici füstös mélységet is. Tengeri só
Kiemeli az összes többi hozzávaló ízét, és természetes módon tartósít. Nem harsány, de nélküle nem lenne teljes a szósz. Egy csipet elég, hogy minden más alkotóelem ragyogjon. Almaecet
Élénkít, frissít, és egyensúlyt teremt a gazdag, sós és édes jegyek között. Savassága segít abban is, hogy a szósz színe szép, fényes maradjon. Nem hivalkodó, de a végeredményből nem hiányozhat. Tápiókakeményítő
Ez a selymes állag titka: attól lesz a szósz fényes és tapadós, hogy ez a természetes növényi sűrítő összehozza a többi összetevőt. Segít abban, hogy minden falatot szépen bevonjon, legyen szó zöldségről, tésztáról vagy tofuról. Friss gyömbér (opcionális)
Finom melegséget és enyhén citrusos illatot ad a szósznak. Ha szereted a frissességet és a pikánsabb ízjegyeket, ne hagyd ki - különösen jól működik, ha zöldségeket vagy tofut pirítasz hozzá.
TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 evőkanál | Energia: 0.5 kcal | Szénhidrát: 0.1 g | Fehérje: 0.01 g | Zsír: 0.001 g | Nátrium: 39 mg | Kálium: 2 mg | Rost: 0.02 g | Cukor: 0.01 g | A-vitamin: 0.1 IU | B2-vitamin (Riboflavin): 0.002 mg | B3-vitamin (Niacin): 0.02 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 0.03 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 0.001 mg | C-vitamin: 0.01 mg | D-vitamin: 0.01 µg | Kalcium: 0.1 mg | Réz: 0.01 mg | Vas: 0.003 mg | Mangán: 0.002 mg | Magnézium: 0.2 mg | Foszfor: 0.4 mg | Szelén: 0.1 µg | Cink: 0.01 mg | B8-vitamin (Kolin): 0.3 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
