Ez a vegán hamis paprikás krumpli tarógyökérrel és füstösen illatozó házi növényi kolbásszal a klasszikus bográcsos ízeket hozza el krumpli nélkül, mégis telten krémesen. Alacsony GI-je és gluténmentes összetétele hosszan tartó energiát ad, 45-perc alatt kész, tökéletes egytálétel.
A krumpli nélküli paprikás krumpli útja a tányérig
A pásztorételek öröksége
Az eredeti paprikás krumpli a 19. századi magyar pásztor- és parasztkonyha tartalmas, egyszerű egytálétele volt. A bográcsban készülő, paprikával bőven fűszerezett raguhoz először szalonna és szárított kolbász került, majd a burgonya vált főszereplővé, mert olcsó és hosszan eltartható volt.
Tarógyökér és a modern diéta
A 21. századi egészségtudatos irányzatok – az alacsony glikémiás index, a gluténmentesség és a növényi alapú étkezés terjedése – hívták életre a tarógyökérrel készült vegán hamis paprikás krumplit. A taró természetes krémessége kiváló állagpótló, a füstölt paprikás házi vegán kolbász pedig megidézi a régi idők ízeit anélkül, hogy állati zsiradékot használnánk. A recept csicsókával is variálható, így még szélesebb körben illeszthető be speciális diétákba.
Vegán hamis paprikás krumpli tarógyökérrel recept
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Nagy, vastag falú lábas vagy bogrács
- Fakanál
- Vágódeszka és éles kés
- Gumikesztyű (tarógyökér hámozásához)
- Szűrő vagy szűrőkanál
HOZZÁVALÓK
- 800 g tarógyökér (hámozva, 2 cm-es kockákra)
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 300 g házi vegán kolbász (felszeletelve)
- 2 közepes vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1/2 teáskanál füstölt paprika
- 1 db babérlevél
- 700 ml zöldségalaplé vagy víz
- 1 teáskanál tápiókakeményítő (opcionális sűrítéshez)
- tiszta só és bors ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS
- Tarógyökér előkészítéseElső lépésként húzz gumikesztyűt, mert a tarógyökér nedve érzékeny bőrt irritálhat. Vágd le a taró mindkét végét, majd hámozd meg a gumót. Ezután kockázd fel nagyjából 2 centis darabokra. A felkockázott tarót tedd egy tál hideg vízbe, és áztasd legalább 10 percig. Ez segít eltávolítani a felesleges keményítőt, így a vegán hamis paprikás krumpli szaftja selymesebb, a taró pedig kellemesen krémes lesz. Végül szűrd le és öblítsd át alaposan a kockákat.
- Vegán kolbász előpirításaEgy nagy, vastag falú lábast vagy bográcsot forrósíts fel közepes lángon, és önts bele egy evőkanál olívaolajat. Add hozzá a felszeletelt házi vegán kolbászt, majd 2-3 perc alatt pirítsd minden oldalukat aranybarnára. Ez a lépés kiemeli a füstös, fűszeres ízeket és kellemes kérget ad a kolbásznak. Amikor elkészült, szedd ki egy tányérra, és tedd félre.
- Hagymás alap pirításaUgyanebben a lábasban add hozzá a maradék olívaolajat, majd szórd bele a finomra vágott vöröshagymát. Párold 4-5 percig, amíg a hagyma üvegesre és puhára fő. Ekkor add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd tovább még egy percig, hogy a fűszerek aromája igazán felszabaduljon. Ezután húzd félre a lábast a tűzről, és keverd el benne az édesnemes fűszerpaprikát és a füstölt paprikát. Fontos, hogy ilyenkor ne maradjon a lábas közvetlen hőn, mert a paprika könnyen megéghet, keserűvé válhat.
- Paprikás ragu felépítéseÖntsd a tarógyökér-kockákat és a babérlevelet a fűszeres hagymás alapra. Alaposan keverd össze, majd öntsd fel a forró zöldségalaplével vagy vízzel. Sózd és borsozd ízlés szerint. Fakanállal lazítsd fel az edény aljáról a pirult részeket, hogy minden íz beleoldódjon a vegán hamis paprikás krumpli szaftjába.
- Főzés és sűrítésTedd vissza a lábast közepes lángra, fedd le, és főzd 20-25 percig. A taró akkor van készen, ha puha, de még tartja a formáját – ellenőrizd egy villával. Ha a szaft túl hígnak tűnik, egy teáskanál tápióka-keményítőt keverj simára két evőkanál hideg vízben, és csorgasd bele a forrásban lévő raguba. Főzd további 1-2 percig, amíg a szaft besűrűsödik és szép, fényes állagú lesz. Ha túl sűrű, kevés forró alaplével vagy vízzel lazíthatod.
- A kolbász visszatétele és összeérésAdd a pirított házi vegán kolbász karikákat vissza a paprikás taróhoz, majd óvatosan forgasd össze, hogy ne törjenek össze. Fedő nélkül főzd még 5 percig, hogy a kolbász átvegye a paprikás szaft aromáit, és minden íz tökéletesen összeérjen.
- TálalásEllenőrizd a sózást, borsozást, majd szedd mély tányérokba a szaftos, gőzölgő vegán hamis paprikás krumplit. Szórd meg friss, durvára vágott petrezselyemmel. Mellé kínálj roppanós kovászos uborkát és hajdinakenyér-ropogóst, hogy a textúrák és ízek kiegyensúlyozottan egészítsék ki egymást. Ez a vegán hamis paprikás krumpli így igazán laktató, különleges és mégis klasszikus élményt ad.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
TÁPÉRTÉK ADATOK
Ami a taróról, kolbászról és szaftokról mindig felmerül - válaszok egy helyen
Hogyan kerülhető el, hogy a tarógyökér nyálkás vagy kesernyés legyen?
A tarógyökér hámozását mindig gumikesztyűben végezd, majd a felkockázott darabokat áztasd legalább 10 percig hideg vízben. Ez segít eltávolítani az irritáló és nyálkás anyagokat, így a vegán hamis paprikás krumpli szaftja selymes marad.
Előre elkészíthető a vegán kolbász?
Igen! A házi vegán kolbászt akár több nappal korábban is megsütheted, sőt, szeletelve le is fagyaszthatod. Tálalás előtt közvetlenül elég a forró lábasban néhány perc alatt kérgesre pirítani.
Mivel variálható a tarógyökér, ha épp nincs otthon?
A recepthez csicsóka is kiváló alternatíva: hasonlóan krémes állagot ad, és alacsony GI-jű, emésztésbarát alapanyag. Elkészítés és főzési idő ugyanaz marad.
Mivel lehet sűríteni, ha nincs tápióka-keményítő?
A ragut természetesen is sűríti a taró keményítője, de ha extra selymességet szeretnél, használhatsz egy kevés köleslisztet. Ez jól illeszkedik az ekcéma-barát, gluténmentes étrendhez.
Hogyan lehet még karakteresebb a paprikás íz?
Szórd meg a kész vegán hamis paprikás krumplit tálalás előtt egy kevés szárazon pirított paprika-keverékkel, vagy használj füstölt paprikát és kevés extra köményt a mélyebb, intenzívebb ízvilágért.
Meddig tárolható a kész étel, és lehet-e fagyasztani?
A kész vegán hamis paprikás krumpli hűtőben 2-3 napig eláll, jól záródó dobozban. Lapos, egyadagos kiszerelésben lefagyasztva akár 3 hónapig is megőrzi minőségét – felengedés nélkül, közepes lángon, kevés extra alaplével újramelegíthető.
+ Egy gondolat a tányérod mellé
Mi történne, ha a friss, színes fogásod mellé mindössze néhány kattintással
- feltöltenéd a sejtszintű energiaraktárakat - a Organic Noni kivételes antioxidáns-koktéljával,
- kerekre zárnád a vitamin- és ásványi kör minden hiányzó láncszemét - aktív B-vitaminokkal (Pure B-Complex+), folyékony C-vitamin-erősítéssel (Pure Liquid C+ Forte), valamint tengeri eredetű Ca+Mg Plus-szal (D₃+K₂-vitaminnal),
- és harmóniába hoznád a bélflórádat - a spórás probiotikumot és prebiotikumot egyesítő PureBiom+ segítségével?
Képzeld el, milyen lenne, ha a szervezeted nem csupán jóllakna, hanem nap mint nap „full extrás” támogatást kapna – anélkül, hogy neked külön kellene összeválogatnod mindent.
Kattints ide az előre-összeállított kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett „Vegán Immunerősítő” csomagot
„Ha ma elindulnál ezzel a programmal, milyen változást venne észre a családod 30 nap múlva?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Kérdésed van? Írj bátran, szívesen segítek személyre szabni a mennyiségeket, hogy pont neked működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
