Fedezd fel a klasszikus köttbullar új arcát! Ez a vegán svéd húsgolyó recept adzuki babból formáz krémesen belül roppanós golyókat, amelyeket selymes kesutejszínes mártás ölel. Glutén- és tojásmentes, mégis mennyeien umamis, ünnepi, még hétköznapi is. Finoman melegít és erősíti a lépet.
Hogy lett a köfteből svéd köttbullar?
Török húsgombócból skandináv kedvenc
Kevesen tudják, de a svéd húsgolyó, vagyis a köttbullar eredetileg a „köfte” nevű török ételből származik. A legenda szerint XII. Károly svéd király a 18. század elején hosszabb időt töltött Törökországban, és ott ismerte meg a fűszeres húsgombócokat. Mikor visszatért Svédországba, magával hozta az ötletet is.
Egy otthonos, világhírű svéd fogás
Az első köttbullar recept 1755-ben jelent meg egy svéd szakácskönyvben, és azóta is a svéd konyha egyik legismertebb étele. Hagyományosan burgonyapürével és vörösáfonya-lekvárral tálalják, mára pedig a világ szinte minden pontján ismerik és szeretik. Ebben a receptben minden hozzávaló növényi eredetű, de a klasszikus, fűszeres, szaftos élményt most is ugyanúgy megkapod.
Vegán svéd húsgolyó (köttbullar)
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- robotgép
- sütőpapíros tepsi
- nagy serpenyő és lábas
- habverő
- Szűrő
HOZZÁVALÓK
A golyókhoz:
- 200 g száraz adzuki bab
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 40 g csicseriborsóliszt
- 8 g útifűmaghéj
- 2 evőkanál olívaolaj a sütéshez + kevés a kenéshez
- 1 evőkanál tamari szósz
- 2 evőkanál friss petrezselyem finomra vágva
- 1/2 teáskanál füstölt paprika
- 1/4 teáskanál szerecsendió őrölt
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál tiszta só
- 60 ml vegán alaplé vagy víz
A kesutejszínes mártáshoz:
- 1 evőkanál olívaolaj a sütéshez
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 evőkanál csicseriborsóliszt
- 250 ml vegán alaplé
- 100 ml kesutejszín
- 1 teáskanál tamari szósz
- 1/8 teáskanál szerecsendió őrölt
- 1/8 teáskanál őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál útifűmaghéj opcionális a sűrítéshez
ELKÉSZÍTÉS
- Áztatás & főzés:Az adzuki babot legalább 8 órára langyos vízbe áztatjuk. Ezután friss vízben puhára főzzük: kuktafazékban kb. 20 perc, lábasban 45 perc. A főtt babot leszűrjük, majd langyosra hűtjük.
- Alap pirítása:1 evőkanál olívaolajat felmelegítünk egy serpenyőben. A finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát 4 percig pároljuk, amíg üveges nem lesz. Ezután félretesszük.
- Massza készítése:A főtt adzuki babot, a pirított hagymás alapot, csicseriborsólisztet, útifűmaghéjat, tamarit, fűszereket és 1 evőkanál olívaolajat robotgépben, rövid szakaszokban összedolgozzuk. Ha a massza túl morzsás vagy száraz, hozzáöntjük az alaplevet. Ezután 10 percig pihentetjük, hogy a rostok megkössék a nedvességet.
- Formázás & sütés:Nedves kézzel diónyi (kb. 3 cm-es) golyókat formázunk a masszából, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Mindegyiket vékonyan megkenjük olajjal. 190 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, félidőben óvatosan átforgatva, hogy minden oldala roppanós legyen.
- Kesutejszínes mártás:Egy serpenyőben 1 evőkanál olívaolajon üvegesre pároljuk az apróra vágott salottát. Hozzáadjuk a csicseriborsólisztet, és kb. 1 percig pirítjuk, amíg illatos nem lesz. Ezután apránként felöntjük a vegán alaplével és a kesutejszínnel, miközben habverővel folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. Közepes lángon, kb. 5 perc alatt bársonyosan sűrű szószt főzünk. Ízesítjük tamarival, reszelt szerecsendióval és fehér borssal. Ha túl híg, útifűmaghéj-géllel tovább sűríthetjük.
- Befejezés:A készre sült golyókat óvatosan a mártásba forgatjuk, és 2 percig átmelegítjük, hogy a szósz szép fényes mázat adjon nekik. Azonnal tálaljuk, akár hajdinapürével vagy kedvenc köreteddel.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Adzuki bab
Az adzuki bab adja a golyók alapját: sűrű, mégis krémes belsőt biztosít, miközben fehérjével és rosttal is ellát. A rostok segítenek abban, hogy az emésztés egyenletes és kíméletes legyen, így a vércukorszint is stabilabb maradhat.Vöröshagyma és fokhagyma
Ezek a klasszikus alapok finom édességet és természetes umami ízt kölcsönöznek a golyóknak. A hagymafélék jól támogatják az emésztést, és a szervezet védekezőrendszerét is erősítik.Csicseriborsóliszt
Ez a gluténmentes liszt segíti a massza összeállását, stabil kötést ad, és gazdag növényi fehérjében. Így a golyók nem esnek szét, mégis könnyűek maradnak.Útifűmaghéj
Természetes sűrítő és vízmegkötő, amely a tojás szerepét veszi át ebben a receptben. Segíti a rostbevitel növelését, puhává és jól formázhatóvá teszi a golyókat.Olívaolaj
Finom ízt ad, a sütés során ropogós kérget varázsol a golyókra, és hordozza a fűszerek aromáját. Emellett kíméletesen támogatja az emésztést, és segít az alapanyagok tápanyagainak felszívódásában.Tamari
A tamari egy gluténmentes szójaszósz, amely mély, sós-umami karaktert ad az ételnek. Sötét színt és különleges, telt ízt kölcsönöz, miközben a sófogyasztás is kordában tartható vele.Petrezselyem
Friss, zöld ízt és üdeséget visz az ételbe, segíti az emésztést és gazdagítja a golyókat vitaminokkal.Füstölt paprika, szerecsendió, feketebors
Ezek a fűszerek adják a klasszikus köttbullar hangulatot: füstös, meleg, kissé pikáns ízek, amelyek harmonizálnak a bab és a mártás krémességével.Vegán alaplé
Lágyítja és szaftosabbá teszi a masszát, valamint selymesebb lesz tőle a mártás is.Kesutejszín
A kesudióból és vízből készült tejszín selymes, krémes állagot ad a mártásnak. Ezzel a növényi megoldással a mártás laktató, mégis könnyen emészthető marad.TÁPÉRTÉK ADATOK
Praktikus tippek és válaszok a vegán köttbullarhoz
Hogyan fagyasztható le a vegán svéd húsgolyó?
A nyers golyókat terítsd sütőpapíros tálcára, és fagyaszd meg. Ha már megfagytak, áthelyezheted zacskóba vagy dobozba. Sütés előtt elég 10 percig szobahőmérsékleten hagyni.
Előre is elkészíthető a mártás?
Igen, a kész mártást érdemes jégkockatartóban adagokra porciózni és lefagyasztani. Egy kocka körülbelül 2 evőkanálnak felel meg, és 2 perc alatt felmelegíthető.
Miért érdemes a csicseriborsólisztet megpirítani?
A száraz serpenyőben világosra pirított csicseriborsóliszt elveszi a nyers ízt, és mélyebb, diós aromát ad a golyóknak és a mártásnak is.
Hogyan melegítsd újra, hogy szaftos maradjon?
A sült húsgolyókat kevés alaplével és pár csepp olívaolajjal, lassú tűzön melegítsd újra, így újra puha és szaftos lesz, nem szárad ki.
Milyen köret illik hozzá a legjobban?
Tarópürével vagy karfiolpürével is nagyon jól működik, de nálunk a quinoa, köles vagy hajdina köret is gyakori választás. Az óvodában rizzsel adják, de mi inkább ezeket a köreteket váltogatjuk – néha pedig valamelyik püré kerül a tányérra a húsgolyók mellé.
+ Egy gondolat a tányérod mellé
Mi történne, ha a friss, színes fogásod mellé mindössze néhány kattintással
- feltöltenéd a sejtszintű energiaraktárakat - a Organic Noni kivételes antioxidáns-koktéljával,
- kerekre zárnád a vitamin- és ásványi kör minden hiányzó láncszemét - aktív B-vitaminokkal (Pure B-Complex+), folyékony C-vitamin-erősítéssel (Pure Liquid C+ Forte), valamint tengeri eredetű Ca+Mg Plus-szal (D₃+K₂-vitaminnal),
- és harmóniába hoznád a bélflórádat - a spórás probiotikumot és prebiotikumot egyesítő PureBiom+ segítségével?
Képzeld el, milyen lenne, ha a szervezeted nem csupán jóllakna, hanem nap mint nap „full extrás” támogatást kapna – anélkül, hogy neked külön kellene összeválogatnod mindent.
Kattints ide az előre-összeállított kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett „Vegán Immunerősítő” csomagot
„Ha ma elindulnál ezzel a programmal, milyen változást venne észre a családod 30 nap múlva?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Kérdésed van? Írj bátran, szívesen segítek személyre szabni a mennyiségeket, hogy pont neked működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
