Lépj be a vegán konyha titkos világába: ezzel az aquafaba recepttel otthon is tökéletes, habosítható csicseriborsólevet készíthetsz, minimális alapanyagból – minden cseppje aranyat ér!
Az aquafaba, ami minden vegán trükkje mögött ott rejtőzik
Egy pohár csicseriborsóvíz, amiből igazi konyhai csoda születik
Van, aki a csicseriborsót csak hummuszhoz használja, de kevesen tudják, hogy a főzőlé igazi titkos fegyver a vegán konyhában. Egy jól elkészített aquafaba nem csak habosítható, hanem a sütés-főzés során is helyettesítheti a tojást – ráadásul sokkal gazdaságosabban, mint bármilyen bolti tojáspótló.
Az aquafaba története: egy véletlen, ami forradalmat hozott
Az aquafaba eredetileg egy konyhai „melléktermék” volt – a legtöbben egyszerűen kiöntötték a csicseriborsó főzőlevét. Egy amerikai vegán szakács, Goose Wohlt fedezte fel 2014-ben, hogy ez a sűrű lé tökéletesen habosítható, és azóta is milliók használják tojáshelyettesítőként. Magyarországon is egyre többen keresik a növényi alternatívákat, így az aquafaba igazi alapdarabbá vált a tudatos konyhákban.
Mit kezdj a főtt csicseriborsóval?
Bevallom, sokáig én sem tudtam, mihez kezdjek az egyszer már puhára főtt csicseriborsóval. Azóta viszont tudom: a klasszikus hummusz mellett sózva, pirítva, fűszeresen igazi sós nasi válhat belőle, amit a gyerekek és felnőttek is szívesen ropogtatnak.
Aquafaba recept
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- 3-4 literes fazék, jól záródó fedővel
- Szűrő
- Mérőedény
- Üveg vagy több kisebb tároló
HOZZÁVALÓK
- 400 g száraz csicseriborsó (legalább 12 órára beáztatva)
- 1,5 liter víz (áztatáshoz)
- 1,7 liter víz (főzéshez)
- 1 teáskanál tiszta só (opcionális)
ELKÉSZÍTÉS
- Előkészítés – A csicseriborsó áztatásaVálogasd át és mosd meg a csicseriborsót, majd öntsd rá az 1,5 liter szűrt vizet egy nagy tálba. Hagyd ázni 8-12 órán keresztül (lehetőleg éjszakára). Ez segít, hogy könnyebben megpuhuljon és az emészthetősége is javuljon.
- Leöntés és öblítés – Frissítés indulás előttMásnap öntsd le az áztatóvizet, majd öblítsd át a borsót hideg vízzel. Ezután tedd át egy nagy fazékba.
- Főzés fedő alatt – Koncentrált alaplé készítéseÖntsd rá a 1,7 liter friss szűrt vizet a csicseriborsóra (plusz a sót, ha szeretnél).Tedd rá a fedőt, és közepes lángon kezd el főzni. Figyelj arra, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön – így a lehető legkevesebb víz párolog el, a borsó pedig egyenletesen puhul meg. Ez a fázis általában 60-80 percig tart.
- Leszűrés – Az értékes főzőlé megmentéseAmikor a csicseriborsó teljesen megpuhult, egy nagy szűrőn keresztül öntsd át egy tálba vagy mérőedénybe. Ügyelj, hogy az összes főzőlevet felfogd – ez lesz az aquafabád alapja!
- Mérés – Ellenőrizd a mennyiségetMérd le a leszűrt főzőlé mennyiségét. Jellemzően 1,3-1,5 litert kapsz. Ha ennél több vagy kevesebb, azt a következő lépésben tudod korrigálni.
- Sűrítés – A tökéletes aquafaba állag eléréseÖntsd vissza a főzőlevet a fazékba, fedő nélkül.Nagy lángon forrald, hogy a felesleges víz elpárologjon, és kb. 1 liter szirupos, enyhén sűrű, tojásfehérjére emlékeztető folyadék maradjon (ez kb. 20-30 perc). Időnként keverd át és figyeld a sűrűségét – inkább lassan sűrítsd, hogy ne karamellizálódjon.
- Hűtés és adagolás – Praktikus tárolásVedd le a tűzről, hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten. Ezután öntsd tiszta üvegbe vagy kisebb tárolókba.Tipp: Fagyaszthatod is kisebb adagokban, így mindig kéznél lesz.
- Használat – Habveréshez vagy sütéshezA hűtőben 4-5 napig eláll. Ha habot szeretnél készíteni, használd jól lehűtve – így stabilabb lesz a végeredmény. Sütikhez, főételekhez adagold pontosan: 3 evőkanál aquafaba felel meg kb. 1 tojásnak.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Csicseriborsó – Több, mint fehérjeforrás
A csicseriborsó nemcsak a magyar és a közel-keleti konyha alapja, hanem a vegán sütés-főzés igazi titkos segítője is. Főzés közben olyan oldható rostok, fehérjék és szénhidrátok oldódnak ki belőle, amelyek habosíthatóvá és sűrűvé teszik az aquafabát. Ez az összetétel adja azt a rugalmasságot, ami miatt sokan tojáshelyettesítőként használják.TÁPÉRTÉK ADATOK
Aquafaba GYIK – Gyakran Ismételt Kérdések
Minden csicseriborsó megfelel aquafabának, vagy van különbség?
Legtöbbször bármelyik szárított csicseriborsó megfelel, de a kisebb szemű fajták általában koncentráltabb, sűrűbb főzőlevet adnak. Konzerv csicseriborsóból is nyerhetsz aquafabát, de házilag főzve jóval megbízhatóbb az állaga.
Mennyi ideig tartható el a házi aquafaba?
Hűtőben, jól záródó üvegben 4-5 napig friss marad. Ha hosszabb időre szeretnéd eltárolni, fagyaszd le kisebb adagokban, akár jégkockatartóban.
Tényleg működik habveréshez?
Igen! Jól lehűtve, elektromos habverővel vagy robotgéppel könnyen habbá verhető – érdemes némi citromlevet adni hozzá, hogy stabilabb legyen a hab.
Mit tegyek, ha túl sűrű vagy túl híg lett?
Ha az aquafaba túl sűrű, egy kevés vízzel hígíthatod. Ha hígabb a kelleténél, egyszerűen forrald tovább fedő nélkül, míg eléri a kívánt állagot.
Mire használhatom még az aquafabát?
Tojáshelyettesítőként bármilyen süteményben, palacsintában, majonézben, habcsókban vagy akár vegán mousse-ban is tökéletesen működik. Akár sós, akár édes ételhez használod, a lényeg, hogy jól sűrű, szirupos legyen.
+ Egy gondolat a tányérod mellé
Mi történne, ha a friss, színes fogásod mellé mindössze néhány kattintással
- feltöltenéd a sejtszintű energiaraktárakat - a Organic Noni kivételes antioxidáns-koktéljával,
- kerekre zárnád a vitamin- és ásványi kör minden hiányzó láncszemét - aktív B-vitaminokkal (Pure B-Complex+), folyékony C-vitamin-erősítéssel (Pure Liquid C+ Forte), valamint tengeri eredetű Ca+Mg Plus-szal (D₃+K₂-vitaminnal),
- és harmóniába hoznád a bélflórádat - a spórás probiotikumot és prebiotikumot egyesítő PureBiom+ segítségével?
Képzeld el, milyen lenne, ha a szervezeted nem csupán jóllakna, hanem nap mint nap „full extrás” támogatást kapna – anélkül, hogy neked külön kellene összeválogatnod mindent.
Kattints ide az előre-összeállított kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett „Vegán Immunerősítő” csomagot
„Ha ma elindulnál ezzel a programmal, milyen változást venne észre a családod 30 nap múlva?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Kérdésed van? Írj bátran, szívesen segítek személyre szabni a mennyiségeket, hogy pont neked működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
