Aquafaba recept
Ha szeretnél igazán megbízható, gazdaságos és habosítható aquafabát készíteni, érdemes ezt a koncentrált receptet választanod. A fedő alatt főzésnek köszönhetően minimális az alapanyag-veszteség, az állaga pedig mindig tökéletes lesz – vegán sütikhez, főételekhez vagy habveréshez is bátran használhatod.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 22 tojás (1liter aquafaba)
Calories: 30kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- 3-4 literes fazék, jól záródó fedővel
- Szűrő
- Mérőedény
- Üveg vagy több kisebb tároló
HOZZÁVALÓK
- 400 g száraz csicseriborsó (legalább 12 órára beáztatva)
- 1,5 liter víz (áztatáshoz)
- 1,7 liter víz (főzéshez)
- 1 teáskanál tiszta só (opcionális)
ELKÉSZÍTÉS
- Előkészítés – A csicseriborsó áztatásaVálogasd át és mosd meg a csicseriborsót, majd öntsd rá az 1,5 liter szűrt vizet egy nagy tálba. Hagyd ázni 8-12 órán keresztül (lehetőleg éjszakára). Ez segít, hogy könnyebben megpuhuljon és az emészthetősége is javuljon.
- Leöntés és öblítés – Frissítés indulás előttMásnap öntsd le az áztatóvizet, majd öblítsd át a borsót hideg vízzel. Ezután tedd át egy nagy fazékba.
- Főzés fedő alatt – Koncentrált alaplé készítéseÖntsd rá a 1,7 liter friss szűrt vizet a csicseriborsóra (plusz a sót, ha szeretnél).Tedd rá a fedőt, és közepes lángon kezd el főzni. Figyelj arra, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön – így a lehető legkevesebb víz párolog el, a borsó pedig egyenletesen puhul meg. Ez a fázis általában 60-80 percig tart.
- Leszűrés – Az értékes főzőlé megmentéseAmikor a csicseriborsó teljesen megpuhult, egy nagy szűrőn keresztül öntsd át egy tálba vagy mérőedénybe. Ügyelj, hogy az összes főzőlevet felfogd – ez lesz az aquafabád alapja!
- Mérés – Ellenőrizd a mennyiségetMérd le a leszűrt főzőlé mennyiségét. Jellemzően 1,3-1,5 litert kapsz. Ha ennél több vagy kevesebb, azt a következő lépésben tudod korrigálni.
- Sűrítés – A tökéletes aquafaba állag eléréseÖntsd vissza a főzőlevet a fazékba, fedő nélkül.Nagy lángon forrald, hogy a felesleges víz elpárologjon, és kb. 1 liter szirupos, enyhén sűrű, tojásfehérjére emlékeztető folyadék maradjon (ez kb. 20-30 perc). Időnként keverd át és figyeld a sűrűségét – inkább lassan sűrítsd, hogy ne karamellizálódjon.
- Hűtés és adagolás – Praktikus tárolásVedd le a tűzről, hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten. Ezután öntsd tiszta üvegbe vagy kisebb tárolókba.Tipp: Fagyaszthatod is kisebb adagokban, így mindig kéznél lesz.
- Használat – Habveréshez vagy sütéshezA hűtőben 4-5 napig eláll. Ha habot szeretnél készíteni, használd jól lehűtve – így stabilabb lesz a végeredmény. Sütikhez, főételekhez adagold pontosan: 3 evőkanál aquafaba felel meg kb. 1 tojásnak.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Csicseriborsó – Több, mint fehérjeforrás
A csicseriborsó nemcsak a magyar és a közel-keleti konyha alapja, hanem a vegán sütés-főzés igazi titkos segítője is. Főzés közben olyan oldható rostok, fehérjék és szénhidrátok oldódnak ki belőle, amelyek habosíthatóvá és sűrűvé teszik az aquafabát. Ez az összetétel adja azt a rugalmasságot, ami miatt sokan tojáshelyettesítőként használják.TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 tojás (45 ml) | Energia: 30 kcal | Szénhidrát: 5 g | Fehérje: 2 g | Zsír: 0.5 g | Telített zsír: 0.05 g | Többszörösen telítetlen zsír: 0.2 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 0.1 g | Nátrium: 26 mg | Kálium: 53 mg | Rost: 1 g | Cukor: 1 g | A-vitamin: 5 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.02 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.01 mg | B3-vitamin (Niacin): 0.1 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 0.1 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 0.03 mg | C-vitamin: 0.2 mg | E-vitamin: 0.1 mg | K-vitamin: 1 µg | Kalcium: 13 mg | Réz: 0.1 mg | Vas: 1 mg | Mangán: 0.2 mg | Magnézium: 10 mg | Foszfor: 31 mg | Szelén: 1 µg | Cink: 0.3 mg | B8-vitamin (Kolin): 8 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
