A görög konyha egyik legjobb zöldséges fogása: ropogós, frissítő és könnyű. Ez a cukkini fasírt recept glutén- és tojásmentes változatban is stabil, ízes és pillanatok alatt a kedvenceddé válik – mediterrán hangulattal, modern köntösben.
Mediterrán gyökerek
A Kolokithokeftedes (κολοκυθοκεφτέδες) a görög szigetek klasszikus nyári „zöldségfasírtja”. A bőségben termő cukkini a konyhákban nem veszett kárba: reszelve, fűszerezve és forró olívaolajban sütve született meg a ropogós falat, amelyet hűsítő joghurttal kiegyensúlyozott meze fogássá emeltek. A cukkini fasírt recept így vált a görög mezetálak állandó szereplőjévé.
A név ereje: Kolokithokeftedes
A görög „kolokíthi” cukkinit, a „keftedes” fasírtot jelent – szó szerint „cukkini fasírt”. A városi gasztronómiában sokan egyszerűen görög cukkini fasírtként keresik, de a tradicionális név visszacsempészi a recept autentikus hangulatát és sés természetes hidat képez a görög konyha örökségéhez.
Városi újjászületés
A recept modern, glutén- és tojásmentes alapanyagai (csicseriborsóliszt, útifűmaghéj) lehetővé teszik, hogy egy 21. századi konyhában is gyorsan elkészülhessen. Az olajban sütés helyett légkeveréses sütő vagy air fryer is használható, így a ropogós görög zöldségfasírt könnyebb változata születik meg.
Cukkini fasírt
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Nagy lyukú reszelő
- Szűrő
- Keverőtál
- Serpenyő vagy air fryer
HOZZÁVALÓK
- 500 g cukkini (reszelve, kinyomkodva)
- 1 kis fej lilahagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál friss petrezselyem
- 1 evőkanál apróra vágott friss menta
- 80 g csicseriborsóliszt
- 1 evőkanál útifűmaghéj
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- ½ teáskanál tiszta só
- ⅛ teáskanál fekete bors
- ¼ teáskanál kurkuma (opcionális)
- 2-3 evőkanál víz (ha a massza túl száraz lenne)
- Olívaolaj a sütéshez
ELKÉSZÍTÉS
- A cukkini előkészítése:Mosd meg a cukkinit, majd nagy lyukú reszelőn reszeld le. Szórd meg enyhén sóval, keverd össze, és helyezd egy szűrőbe. Hagyd állni körülbelül 30 percig, hogy a só segítsen kivonni a felesleges nedvességet. Amikor letelt az idő, csavard ki alaposan a cukkinit egy tiszta konyharuhában. Minél szárazabb, annál stabilabb lesz a fasírt.
- A zöldségek összekeverése:Egy nagy keverőtálba tedd a kinyomkodott cukkinit. Add hozzá a finomra aprított lilahagymát, a zúzott fokhagymát, a felaprított petrezselymet és mentát. Keverd össze alaposan, hogy a zöldfűszerek egyenletesen eloszoljanak a masszában.
- A száraz hozzávalók beépítése:Szórd hozzá a csicseriborsólisztet és az útifűmaghéjat, majd add hozzá a sót, a frissen őrölt borsot és a kurkumát. Öntsd bele az egy evőkanál olívaolajat, és keverd addig, amíg egységes, sűrű masszát kapsz. Ha a keverék túl száraznak tűnik, adj hozzá egy-két evőkanál vizet. A cél, hogy formázható, de ne folyós állagú tésztát kapj.
- A massza pihentetése:Hagyd a keveréket 10–15 percig pihenni a tálban. Ez idő alatt az útifűmaghéj felszívja a nedvességet, és enyhén megduzzad. Ettől a fasírtmassza sokkal jobban kezelhető és stabil lesz.
- A fasírtok formázása:Készíts elő egy tálat vagy tálcát. Nedves kézzel vegyél ki egy kisebb adag masszát, majd lapítsd el a tenyered között. Készíts körülbelül 12 darab közepes méretű fasírtot, amelyek nem túl vastagok, így egyenletesen sülnek majd.
- A sütés serpenyőben:Melegíts fel egy kevés olívaolajat egy nagyobb serpenyőben, közepes hőfokon. Tedd bele a fasírtokat, és süsd őket oldalanként három-négy percig, amíg szép aranybarna színt kapnak. A forgatáshoz használj lapátot, hogy ne törjenek el. Amikor elkészültek, helyezd őket rácsra, hogy ne puhuljanak vissza.
- Az air fryer verzió:Ha légkeveréses sütőt vagy air fryert használsz, helyezd a fasírtokat az előmelegített kosárba. Állítsd be a hőfokot 190 fokra, és süsd körülbelül 12–14 percig. A sütés felénél fordítsd meg őket, hogy mindkét oldaluk egyenletesen piruljon meg.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Cukkini – a friss alap
A cukkini adja a fasírt lágy textúráját és természetes nedvességtartalmát. Enyhén édeskés íze kiegyensúlyozza a fűszerek karakterét, miközben könnyen emészthető, és a legtöbb étrendbe jól beilleszthető. Finom rostforrás, ami támogatja az emésztést és segít a stabilabb állag kialakításában.Csicseriborsóliszt – tojásmentes kötőanyag
A csicseriborsóliszt hő hatására megszilárdul, így kiválóan helyettesíti a tojást. Fehérjében és rostban gazdag, enyhén diós íze jól illik a mediterrán fűszerekhez. Fontos szerepe, hogy összetartsa a masszát, miközben táplálóbbá is teszi a receptet.Útifűmaghéj – természetes stabilizáló
Ez az apró, mégis erőteljes alapanyag magába szívja a nedvességet, és enyhe zselés állagot hoz létre. Ettől lesz a fasírt formázható, sülés után pedig kívül ropogós, belül puha. Különösen hasznos, ha a cukkini több nedvességet enged.Petrezselyem és menta – a friss kontraszt
A két friss fűszernövény üde ízt ad a fasírtnak. A petrezselyem enyhe zöldes jegyei ellensúlyozzák a csicseriborsóliszt földes ízét, a menta pedig frissít, és karakteres, mediterrán hangulatot kölcsönöz az ételnek.Lilahagyma és fokhagyma – az íz mélysége
A lilahagyma édeskés aromája és a fokhagyma karakteres íze együtt határozza meg a Kolokithokeftedes valódi zamatát. Ezek adják az étel alapját, és természetes umamit biztosítanak, ami kerekebbé teszi az összhatást.Kurkuma – aranyszín és melegség
A kurkuma nem kötelező, de egy kevés belőle gyönyörű aranyszínt ad a fasírtnak. Enyhe, földes íze jól illeszkedik a mediterrán fűszerek közé, és finoman melegítő hatású fűszerként egyensúlyozza a cukkini hűvös karakterét.TÁPÉRTÉK ADATOK
Cukkini fasírt recept: leggyakoribb kérdések
Hogyan lehet elérni, hogy a cukkini fasírt ne essen szét?
A kulcs a nedvesség: a cukkinit mindig alaposan ki kell nyomkodni. Az útifűmaghéj és a csicseriborsóliszt együtt stabil szerkezetet adnak, így sütés közben is egyben marad.
Lehet a receptet sütőben is készíteni?
Igen, 190 °C-on, légkeveréses fokozaton 15–18 perc alatt megsülnek. Félidőben érdemes megfordítani őket, hogy egyenletesen piruljanak.
Mivel helyettesíthető az útifűmaghéj?
Ha épp nincs otthon, használhatsz helyette darált lenmagot vagy chia magot, de ezeknél érdemes egy kevés plusz vizet hozzáadni a masszához.
Milyen mártással illik a görög cukkini fasírthoz?
A klasszikus választás a kesus tzatziki, de egy egyszerű citromos olívaöntet is jól működik mellé. A savasság kiegyensúlyozza a cukkini lágy ízét.
Fagyasztható a fasírt?
Igen, a formázott, nyers fasírtokat sütőpapíron lefagyaszthatod. Később közvetlenül fagyott állapotból is kisüthetők, néhány perccel hosszabb sütési idővel.
+ Egy gondolat a tányérod mellé
Mi történne, ha a friss, színes fogásod mellé mindössze néhány kattintással
- feltöltenéd a sejtszintű energiaraktárakat - a Organic Noni kivételes antioxidáns-koktéljával,
- kerekre zárnád a vitamin- és ásványi kör minden hiányzó láncszemét - aktív B-vitaminokkal (Pure B-Complex+), folyékony C-vitamin-erősítéssel (Pure Liquid C+ Forte), valamint tengeri eredetű Ca+Mg Plus-szal (D₃+K₂-vitaminnal),
- és harmóniába hoznád a bélflórádat - a spórás probiotikumot és prebiotikumot egyesítő PureBiom+ segítségével?
Képzeld el, milyen lenne, ha a szervezeted nem csupán jóllakna, hanem nap mint nap „full extrás” támogatást kapna – anélkül, hogy neked külön kellene összeválogatnod mindent.
Kattints ide az előre-összeállított kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett „Vegán Immunerősítő” csomagot
„Ha ma elindulnál ezzel a programmal, milyen változást venne észre a családod 30 nap múlva?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Kérdésed van? Írj bátran, szívesen segítek személyre szabni a mennyiségeket, hogy pont neked működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
