Ez a vegán székelykáposzta tarhonyával egy családi étel továbbélése. A mama főzi az unokájának, ugyanazzal a módszerrel, ahogy régen nekem is. Az íz maradt, az alapanyagok változtak, igazodtak. Így lett ebből a régi kedvencből olyan étel, amit a lányom is megismerhet.
Egy étel, ami nem Székelyföldről indult
A székelykáposzta története egy pesti vendéglőhöz kötődik. A legenda szerint Székely József kérésére a szakács savanyúkáposztát és pörköltet tett egy edénybe, mert épp ez állt rendelkezésre. Nem külön fogásként készült, hanem együtt főtt össze, hosszú idő alatt. Az ízek összeértek, az étel pedig megmaradt az emberek emlékezetében.
Amikor egy kedvenc ételt tovább kell adni
Gyerekkoromban ez az egyik kedvenc ételem volt. Amikor a lányom miatt át kellett gondolni az alapanyagokat, nem új ételt akartam. Azt kerestem, hogyan maradhat meg ugyanaz. Ezt a változatot én raktam össze, de a mamával együtt főztük meg először. Ő hozta a megszokott folyamatot, én az új alapanyagokat. Így lett ebből a székelykáposztából olyan étel, amit most már az unokájának is biztonsággal elkészít.
Vegán székelykáposzta tarhonyával
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- nagyobb lábas
- közepes lábas vagy mély serpenyő
- kisebb lábas
- Szűrő
- Vágódeszka
- kés
- Fakanál
HOZZÁVALÓK
- 500 g savanyúkáposzta
- 300 g natúr tofu
- 100 g csicseriborsólisztből készült tarhonya
- 1 közepes vöröshagyma
- 3 evőkanál olívaolaj a sütéshez
- 1 ½ teáskanál tiszta só
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- ⅛ teáskanál őrölt fekete bors
- víz a főzéshez
ELKÉSZÍTÉS
A savanyúkáposzta előkészítése és főzése
Mosd át a savanyúkáposztát hideg víz alatt, majd tedd egy nagyobb lábasba. Add hozzá az 1 teáskanál sót, öntsd fel annyi vízzel, hogy teljesen ellepje, és lassú tűzön kezdd el főzni. Körülbelül 1-1,5 óra alatt puhul meg teljesen. Főzés közben nem kell keverni, hagyd, hogy nyugodtan tegye a dolgát.A tofupörkölt alap elkészítése
Amíg a káposzta fő, vágd a tofut közepes kockákra, a vöröshagymát pedig aprítsd finomra. Egy közepes lábasban melegítsd fel az olívaolajat, add hozzá a hagymát, a maradék sót és az őrölt fekete borsot. Közepes lángon dinszteld üvegesre. Szórd hozzá a fűszerpaprikát, keverd el, majd azonnal add hozzá a tofut. Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és lassú tűzön főzd tovább körülbelül 1 órát, amíg sűrű, pörkölt jellegű alapot kapsz.A tarhonya megfőzése
Egy kisebb lábasban kevés olívaolajon pirítsd világos színűre a tarhonyát. Öntsd fel vízzel 1 rész tarhonya : 2 rész víz arányban, majd közepes lángon főzd puhára. Ez nagyjából 15–17 percet vesz igénybe. Amikor elkészült, tedd félre.Az étel összeállítása
Amikor a káposzta teljesen megpuhult, szűrő segítségével emeld át a tofupörkölthöz. Óvatosan keverd össze, és ha szükséges, adj hozzá kevés káposztafőző levet, hogy szaftos maradjon. Ezután forgasd bele a megfőtt tarhonyát is. Kíméletes mozdulatokkal keverd össze az egészet, hogy minden egyenletesen eloszoljon.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Savanyúkáposzta
A savanyúkáposzta adja a székelykáposzta alapját és karakterét. Hosszú főzés alatt veszít a nyers savasságából, az íze kisimul, a leve pedig szaftos közeget ad az egész ételnek. Ettől lesz a végeredmény telt és összefogott, nem különálló elemek halmaza.Natúr tofu
A tofu ebben a receptben nem helyettesíteni akar valamit, hanem szerepet kap. A pörköltalap ízeit jól magába szívja, főzés közben pedig olyan állagot vesz fel, ami illeszkedik a káposztához. Fehérjében gazdag alapanyag, ami jól működik ebben a hosszú főzésű ételben.Vöröshagyma
A vöröshagyma adja a pörköltalap gerincét. A lassú dinsztelés során édessé válik, és összeköti a fűszerpaprikát a tofuval. Nélküle az étel íze laposabb lenne, vele viszont megjelenik az ismerős székelykáposzta jelleg.Fűszerpaprika és fekete bors
A fűszerpaprika adja meg az étel színét és alapízét, a fekete bors pedig finoman kiegészíti ezt. Itt nem az erőteljes fűszerezés a cél, hanem az, hogy a klasszikus ízvilág felismerhető maradjon.Csicseriborsólisztből készült tarhonya
A tarhonya ebben a változatban nem köret, hanem az étel része. Magába szívja a szaftot, összefogja a káposztát és a pörköltalapot, és teltséget ad az egésznek. Rizs helyett kerül bele, mert nálunk így működik ez az étel.Olívaolaj
Az olívaolaj a főzéshez szükséges zsiradékot adja. Segít a hagyma dinsztelésében, hordozza a fűszereket, és összefogja az ízeket anélkül, hogy elnehezítené az ételt.TÁPÉRTÉK ADATOK
Gyakori kérdések a vegán székelykáposztáról
Milyen tarhonyát érdemes használni hozzá?
Mi ezt az ételt csicseriborsólisztből készült tarhonyával készítjük, gyakran házilag. Előfordul viszont az is, hogy bolti változat kerül bele, ez is teljesen jól működik. A lényeg az, hogy a tarhonya bírja a szaftot és ne főjön szét az összeállításnál.
Készíthető rizzsel is?
Igen. A klasszikus székelykáposzta rizzsel készül, így ha neked ez jobban működik, nyugodtan használd azt. Ebben a családi változatban a rizs helyét a tarhonya vette át, de az étel logikája ugyanaz marad.
Mivel érdemes tálalni?
Önmagában is teljes értékű főétel, de friss kenyérrel különösen jól működik. A blogon találsz hozzá passzoló kenyérreceptet, amit érdemes mellé kínálni. Tálaláskor növényi alapú vegaföl is kerülhet a tetejére, ennek a receptje szintén fent van a blogon.
Előre elkészíthető?
Igen, akár előző nap is megfőzheted. Másnap az ízek még jobban összeérnek, az állaga pedig változatlan marad.
+ Egy gondolat a tányérod mellé
Mi történne, ha a friss, színes fogásod mellé mindössze néhány kattintással
- feltöltenéd a sejtszintű energiaraktárakat - a Organic Noni kivételes antioxidáns-koktéljával,
- kerekre zárnád a vitamin- és ásványi kör minden hiányzó láncszemét - aktív B-vitaminokkal (Pure B-Complex+), folyékony C-vitamin-erősítéssel (Pure Liquid C+ Forte), valamint tengeri eredetű Ca+Mg Plus-szal (D₃+K₂-vitaminnal),
- és harmóniába hoznád a bélflórádat - a spórás probiotikumot és prebiotikumot egyesítő PureBiom+ segítségével?
Képzeld el, milyen lenne, ha a szervezeted nem csupán jóllakna, hanem nap mint nap „full extrás” támogatást kapna – anélkül, hogy neked külön kellene összeválogatnod mindent.
Kattints ide az előre-összeállított kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett „Vegán Immunerősítő” csomagot
„Ha ma elindulnál ezzel a programmal, milyen változást venne észre a családod 30 nap múlva?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Kérdésed van? Írj bátran, szívesen segítek személyre szabni a mennyiségeket, hogy pont neked működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
