Ez nem egy újragondolt saláta. Ez az az íz és állag, amit Ausztriában eléd tesznek. Ecetes, olajos, selymes. Pont olyan, csak nem krumpliból készül.
Az osztrák krumplisaláta története
Ami a Wiener Schnitzel mellől nem maradhat le
Bécsben a Wiener Schnitzelhez nem hasábburgonya jár. Legalábbis a legtöbb helyen nem. Krumplisaláta kerül a tányérra. Köret és saláta egyszerre. Az ecetes, olajos lé összefut a panírral, felveszi a szaftot, és együtt dolgozik a hússal. Ez az a páros, amitől a fogás egésszé válik.
Egy bécsi megoldás, ami hagyománnyá vált
A 19. századi bécsi konyhában olyan ételek születtek, amelyek jól alkalmazkodtak. A krumplisaláta ebbe a sorba illeszkedett. A főtt burgonyára forrón került a hagymás, ecetes lé, az olaj később. Ettől lett szaftos, mégis volt tartása. Ez a módszer maradt fenn, és ez lett az osztrákok védjegye.
Ez a tarós változat ugyanebből indul ki. Ugyanaz az elkészítési rend, ugyanaz az íz és állag. A különbség az alapanyag. A krumpli helyén taró van. A bécsi élmény viszont megmarad.
Osztrák krumplisaláta taróból
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Közepes méretű lábas
- nagy keverőtál
- fakanál vagy szilikon spatula
- kés
- Vágódeszka
HOZZÁVALÓK
- 1 kg tarógyökér
- 1 közepes vöröshagyma
- 230 ml zöldségalaplé
- 4 evőkanál almaecet
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál tiszta só
- ⅛ teáskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál friss petrezselyem
- ⅛ teáskanál kókuszvirágcukor (opcionális)
ELKÉSZÍTÉS
- Taró előkészítése és főzéseA tarógyökeret meghámozod, majd enyhén sós vízben felteszed főni. Közepes lángon főzöd, amíg teljesen megpuhul, de még jól szeletelhető marad. Leszűröd, majd pár percig hagyod gőzölögni.
- SzeletelésA még meleg tarót vékony karikákra vágod, és egy nagy keverőtálba teszed. Ennél a salátánál fontos, hogy a taró meleg legyen, amikor a lével találkozik.
- Hagymás ecetes lé elkészítéseA vöröshagymát nagyon finomra vágod. Leöntöd a forró zöldségalaplével, majd hozzáadod a sót, az almaecetet és az opcionális cukrot. Pár percig állni hagyod, hogy a hagyma megpuhuljon és az ízek összeérjenek.
- ÖsszeforgatásA forró hagymás levet ráöntöd a meleg taróra. Óvatos mozdulatokkal összeforgatod, majd körülbelül 5 percig pihenteted, hogy a taró fel tudja venni a levet.
- Olaj hozzáadásaAz olívaolaj kétharmadát hozzákevered, majd finoman átforgatod. Itt már nem kevered erősen, csak annyira, hogy mindenhol bevonja.
- Befejezés és pihentetésFrissen őrölt borssal ízesíted, belekevered a petrezselymet, végül hozzáadod az olaj maradékát. Teljesen kihűtöd, majd hűtőben legalább egy órát pihenteted. Másnap az ízek és az állag még jobban összeérnek.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Tarógyökér
A taró adja a saláta testét. Főzés után krémes, mégis jól szeletelhető marad, ezért kiválóan alkalmas arra, hogy felvegye a forró, savas levet. Állagban közel áll ahhoz, amit az osztrák krumplisalátánál megszoktunk, mégis van benne egy enyhén selymes karakter.Vöröshagyma
A hagyma adja az ízalapot. A forró alaplé hatására megpuhul, elveszíti nyers élét, és beleolvad a salátába. Nem külön elemként jelenik meg, hanem végigkíséri az ízt.Zöldségalaplé
Az alaplé hordozza az ízeket. Segít abban, hogy a taró belülről ízes legyen, ne csak a felületén. A meleg lé kulcsszerepet játszik az állag kialakulásában.Almaecet
Az almaecet adja azt a friss savasságot, amitől a saláta élő lesz. Nem dominál, hanem keretet ad az egésznek. Hidegen kóstolva válik igazán érezhetővé az egyensúlya.Olívaolaj
Az olívaolaj kerekíti az ízeket. Nem fő, nem hevül, hanem lezár. Ettől lesz a saláta selymes tapintású, mégis könnyű.Petrezselyem
A petrezselyem frissít. Színben és ízben is. Nem dísz, hanem aktív része a salátának, különösen hidegen érvényesül.TÁPÉRTÉK ADATOK
GYIK – gyakori kérdések erről a salátáról
El lehet készíteni előre?
Igen. Sőt, másnapra az íz és az állag még jobban összeér. Hűtőben pihentetve a legjobb.
Melegen vagy hidegen jobb?
Hidegen adja ki igazán azt az állagot és ízegyensúlyt, amit az osztrák krumplisalátától vársz.
Mivel érdemes tálalni?
Rántott ételek mellé klasszikus választás, de zöldséges főételekhez vagy önálló salátaként is jól működik.
Helyettesíthető a taró más alapanyaggal?
A technológia csicsókával is jól működik, az állaga hasonlóan viselkedik, és az ízvilág is közel marad az osztrák krumplisalátához.
A japán fehérhúsú édeskrumpli viszont nem jó választás ehhez az ételhez. Enyhén édes íze eltolja az összhatást, és nem adja vissza azt az ecetes olajos karaktert, ami ennél a salátánál a lényeg.
Meddig tartható el?
Hűtőben 2-3 napig biztonsággal eltartható. Tálalás előtt érdemes egyszer átkeverni és kóstolni.
+ Egy gondolat a tányérod mellé
Mi történne, ha a friss, színes fogásod mellé mindössze néhány kattintással
- feltöltenéd a sejtszintű energiaraktárakat - a Organic Noni kivételes antioxidáns-koktéljával,
- kerekre zárnád a vitamin- és ásványi kör minden hiányzó láncszemét - aktív B-vitaminokkal (Pure B-Complex+), folyékony C-vitamin-erősítéssel (Pure Liquid C+ Forte), valamint tengeri eredetű Ca+Mg Plus-szal (D₃+K₂-vitaminnal),
- és harmóniába hoznád a bélflórádat - a spórás probiotikumot és prebiotikumot egyesítő PureBiom+ segítségével?
Képzeld el, milyen lenne, ha a szervezeted nem csupán jóllakna, hanem nap mint nap „full extrás” támogatást kapna – anélkül, hogy neked külön kellene összeválogatnod mindent.
Kattints ide az előre-összeállított kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett „Vegán Immunerősítő” csomagot
„Ha ma elindulnál ezzel a programmal, milyen változást venne észre a családod 30 nap múlva?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Kérdésed van? Írj bátran, szívesen segítek személyre szabni a mennyiségeket, hogy pont neked működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
