Osztrák krumplisaláta taróból
Ez az osztrák krumplisaláta taróból készült változata ugyanazt az ízt és állagot adja, amit Bécsben a Wiener Schnitzel mellé kapsz. Melegen felvett, ecetes hagymás lé, olívaolajjal. Szaftos, mégis tartja a szeleteket. Köret és saláta egyben.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 4 Adag
Calories: 441kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Közepes méretű lábas
- nagy keverőtál
- fakanál vagy szilikon spatula
- kés
- Vágódeszka
HOZZÁVALÓK
- 1 kg tarógyökér
- 1 közepes vöröshagyma
- 230 ml zöldségalaplé
- 4 evőkanál almaecet
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál tiszta só
- ⅛ teáskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál friss petrezselyem
- ⅛ teáskanál kókuszvirágcukor (opcionális)
ELKÉSZÍTÉS
- Taró előkészítése és főzéseA tarógyökeret meghámozod, majd enyhén sós vízben felteszed főni. Közepes lángon főzöd, amíg teljesen megpuhul, de még jól szeletelhető marad. Leszűröd, majd pár percig hagyod gőzölögni.
- SzeletelésA még meleg tarót vékony karikákra vágod, és egy nagy keverőtálba teszed. Ennél a salátánál fontos, hogy a taró meleg legyen, amikor a lével találkozik.
- Hagymás ecetes lé elkészítéseA vöröshagymát nagyon finomra vágod. Leöntöd a forró zöldségalaplével, majd hozzáadod a sót, az almaecetet és az opcionális cukrot. Pár percig állni hagyod, hogy a hagyma megpuhuljon és az ízek összeérjenek.
- ÖsszeforgatásA forró hagymás levet ráöntöd a meleg taróra. Óvatos mozdulatokkal összeforgatod, majd körülbelül 5 percig pihenteted, hogy a taró fel tudja venni a levet.
- Olaj hozzáadásaAz olívaolaj kétharmadát hozzákevered, majd finoman átforgatod. Itt már nem kevered erősen, csak annyira, hogy mindenhol bevonja.
- Befejezés és pihentetésFrissen őrölt borssal ízesíted, belekevered a petrezselymet, végül hozzáadod az olaj maradékát. Teljesen kihűtöd, majd hűtőben legalább egy órát pihenteted. Másnap az ízek és az állag még jobban összeérnek.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Tarógyökér
A taró adja a saláta testét. Főzés után krémes, mégis jól szeletelhető marad, ezért kiválóan alkalmas arra, hogy felvegye a forró, savas levet. Állagban közel áll ahhoz, amit az osztrák krumplisalátánál megszoktunk, mégis van benne egy enyhén selymes karakter.Vöröshagyma
A hagyma adja az ízalapot. A forró alaplé hatására megpuhul, elveszíti nyers élét, és beleolvad a salátába. Nem külön elemként jelenik meg, hanem végigkíséri az ízt.Zöldségalaplé
Az alaplé hordozza az ízeket. Segít abban, hogy a taró belülről ízes legyen, ne csak a felületén. A meleg lé kulcsszerepet játszik az állag kialakulásában.Almaecet
Az almaecet adja azt a friss savasságot, amitől a saláta élő lesz. Nem dominál, hanem keretet ad az egésznek. Hidegen kóstolva válik igazán érezhetővé az egyensúlya.Olívaolaj
Az olívaolaj kerekíti az ízeket. Nem fő, nem hevül, hanem lezár. Ettől lesz a saláta selymes tapintású, mégis könnyű.Petrezselyem
A petrezselyem frissít. Színben és ízben is. Nem dísz, hanem aktív része a salátának, különösen hidegen érvényesül.TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 Adag | Energia: 441 kcal | Szénhidrát: 74 g | Fehérje: 4 g | Zsír: 15 g | Telített zsír: 2 g | Többszörösen telítetlen zsír: 2 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 10 g | Nátrium: 843 mg | Kálium: 1642 mg | Rost: 11 g | Cukor: 3 g | A-vitamin: 397 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.2 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.1 mg | B3-vitamin (Niacin): 2 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 1 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 1 mg | C-vitamin: 13 mg | E-vitamin: 8 mg | K-vitamin: 28 µg | Kalcium: 124 mg | Réz: 0.5 mg | Vas: 2 mg | Mangán: 1 mg | Magnézium: 91 mg | Foszfor: 234 mg | Szelén: 2 µg | Cink: 1 mg | B8-vitamin (Kolin): 48 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
