A gluténmentes hortobágyi palacsinta pulykamellel új szintre emeli a klasszikus magyar ízeket! Ha szereted a hagyományos fogásokat, de odafigyelsz az ételérzékenységre, ez a tejmentes, diétás változat garantáltan kedvenced lesz.
Hortobágyi palacsinta – Egy magyar klasszikus újragondolva
Honnan ered a hortobágyi palacsinta?
A hortobágyi palacsinta története igazi gasztro-rejtvény. Sokan hiszik, hogy a híres magyar pusztáról, a Hortobágyról kapta a nevét, pedig valójában a receptet a Gundel étteremben alkották meg az 1950-es években, egy budapesti vendéglátóipari kiállítás apropóján. A cél az volt, hogy a magyar konyha ikonikus ízeit, a paprikás húsragut és a palacsintát ötvözzék egy látványos, ünnepi fogásban. Az eredeti változat általában borjúhússal vagy csirkével készült, bő paprikás mártásban, tejföllel gazdagítva.
A klasszikustól a modern diétákig
A hortobágyi palacsinta továbbra is az egyik legnépszerűbb magyar fogás, de ma már sokan keresik glutén- és tejmentes formában is. A régi kedvenc így kapott új köntöst: a hagyományos lisztek helyét átvette a hajdina és a csicseriborsó, a tejtermékek szerepét pedig a házi kesutej és a vegaföl. A pulykamell könnyedebb, mégis laktató tölteléket ad, a végeredmény pedig semmit sem veszít abból a magyaros, házias hangulatból, amit mindenki szeret. Ez a változat jól mutatja, hogy egy klasszikus is lehet egyszerre hagyományos és korszerű – anélkül, hogy kompromisszumot kellene kötni az ízek terén.
Gluténmentes hortobágyi palacsinta
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Tapadásmentes serpenyő
- Szűrő
- Edény fedővel
- habverő
HOZZÁVALÓK
Palacsinta tészta
- 140 g hajdinaliszt
- 60 g csicseriborsóliszt
- 40 g tápiókakeményítő
- 6 evőkanál aquafaba (csicseriborsó főzőleve)
- 500 ml házi kesutej
- 200 ml szódavíz
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- ⅛ teáskanál tiszta só
- Olívaolaj a sütéshez
Töltelék
- 300 g pulykamellfilé 1 cm-es kockákra vágva
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 közepes sárgarépa
- 10 ml extra szűz olívaolaj
- 6 g fűszerpaprika
- 2 g füstölt paprika
- 250 ml vegán alaplé vagy víz
- 1 db babérlevél
- ½ teáskanál tiszta só
- ⅛ teáskanál fekete bors
Paprikamártás
- 250 ml leszűrt raguszaft
- 60 g házi vegaföl
- ½ teáskanál tápiókakeményítő
- 1 ½ teáskanál víz
- 1/4 teáskanál tiszta só
ELKÉSZÍTÉS
- Palacsintatészta:Keverd össze a hajdinalisztet, csicseriborsólisztet, tápiókakeményítőt és egy csipet sót. Add hozzá az aquafabát, a házi kesutejet és a szénsavas vizet. Keverd simára, majd csorgasd hozzá az olívaolajat. Hagyd állni 15 percig, hogy a lisztek jól megszívják magukat.
- Pulykaragu:Lábasban forrósítsd fel az olívaolajat, majd párold üvegesre a vöröshagymát. Add hozzá a fokhagymát és a sárgarépát, röviden keverd át. Szórd meg az édesnemes és füstölt paprikával, majd azonnal öntsd fel kb. 50 ml zöldségalaplével. Keverd bele a felkockázott pulykamellet, sózd, borsozd, tedd bele a babérlevelet, és öntsd hozzá a maradék alaplevet. Fedő alatt, kis lángon párold kb. 30 percig, amíg a hús omlós lesz.
- Töltelék befejezése:A puhára főtt pulykamellet szedd ki a raguból, aprítsd egészen finomra, majd keverd vissza néhány evőkanál szafttal, hogy kenhető, szaftos tölteléket kapj. A maradék szaftot egy botmixer segítségével turmixold simára.
- Paprikamártás:A leturmixolt raguszaftot tedd fel egy kisebb lábasba, keverd bele a házi vegafölt, majd forrald össze. A hideg vízben elkevert tápiókakeményítőt csorgasd hozzá folyamatos keverés mellett, majd főzd további 1 percig, míg besűrűsödik. Sózd ízlés szerint.
- Palacsinták sütése:A beállt palacsintatésztából egy felforrósított, enyhén kiolajozott serpenyőben süss 8-10 vékony, rugalmas palacsintát. Oldalanként 1-2 perc bőven elég.
- Töltés és tálalás:Minden palacsintába tegyél 2-3 evőkanál pulykatölteléket, hajtsd be a két szélét, majd tekerd fel. Helyezd a tekercseket egy tűzálló tálba, locsold meg a paprikamártás felével, és 180°C-ra előmelegített sütőben süsd 10 percig. Tálalás előtt öntsd rá a maradék mártást, és szórd meg friss, aprított petrezselyemmel.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Hajdinaliszt és csicseriborsóliszt - a gluténmentes alap
A hajdinaliszt diós, földes aromát ad a palacsintának, miközben szerkezetet biztosít. A csicseriborsóliszt extra fehérjével és enyhén édeskés karakterrel teszi teljessé a tésztát – együtt tökéletesen helyettesítik a búzalisztet, miközben gluténmentesek, jól emészthetők.Tápiókakeményítő - a rugalmasság trükkje
A tápióka segít abban, hogy a palacsinta puha, hajlékony maradjon és könnyen feltekerhető legyen. Ez főleg gluténmentes tésztáknál nélkülözhetetlen.Aquafaba - a növényi „tojás”
A csicseriborsó főzőlevéből (aquafaba) készített habbal a palacsintatészta légiesebb, könnyedebb lesz, a szerkezete pedig egészen hasonlít a tojásos változatra. Ráadásul teljesen növényi!Kesutej - a selymesség forrása
A házi kesutej természetes krémességet és lágy ízt visz a tésztába, jól kiegyensúlyozza a hajdina földesebb jegyeit, és megkönnyíti a tészta kezelését.Pulykamell - könnyű, mégis laktató
A pulykamell sovány, gyorsan elkészül, fehérjében gazdag, mégis puha marad a lassú párolástól. Jó alternatíva, ha szeretnél egy klasszikus magyaros ragut, de kevesebb zsírral, kíméletesebb formában.Paprika - a magyaros karakter
Az édesnemes és füstölt paprika adja meg a töltelék és a mártás színét, illatát, és igazi magyaros mélységet csempész az ételbe. Ezek nélkül nem lenne hortobágyi a hortobágyi!Vegaföl - a tejmentes tejföl
A házi vegaföl kellemesen savanykás, selymes és krémes: pont, mint a tejföl, csak épp teljesen növényi. A mártást selymessé teszi, a tálalásnál pedig extra frissességet ad.Petrezselyem - a zöld végszó
A friss petrezselyem feldobja a kész étel megjelenését, és kicsit üdébbé, frissebbé teszi a gazdag magyaros ízeket.TÁPÉRTÉK ADATOK
Kérdések és válaszok a gluténmentes hortobágyi palacsintáról
Mivel tudom helyettesíteni a csicseriborsólisztet?
Ha nincs otthon csicseriborsóliszt, próbáld ki hajdinaliszttel vagy kölesliszttel, de az állag kicsit eltérhet.
Mennyire előre készíthető el a palacsinta és a töltelék?
A palacsintát és a pulykaragut akár egy nappal korábban is elkészítheted, hűtőben tárolva ízük csak gazdagabb lesz.
Használhatok más húsfélét a töltelékhez?
Természetesen! Csirkemell, darált pulykahús, vagy akár főtt lencse is jól működik, ha vegetáriánus verziót szeretnél.
Hogyan tudom tejmentesen igazán selymesre készíteni a mártást?
A titok a házi vegaföl: ha nincs időd elkészíteni, használj natúr szójajoghurtot vagy növényi főzőkrémet, ízesítsd egy kis citrommal.
Hogyan marad igazán puha a palacsinta tálalásig?
A kisült palacsintákat egymásra rétegezve, tiszta konyharuhával letakarva tartsd, amíg töltöd vagy tálalod. Így nem száradnak ki, rugalmasak és puhák maradnak.
+ Egy gyors gondolat a gyerekszoba ajtajába
Mi történne, ha a reggeli kakaó és uzsonnásdoboz mellé mindössze néhány kattintással
- megerősítenéd a „bélflóra–immun” védvonalaikat (Probio Balance - 4 milliárd élő baktérium/tbl.),
- antioxidáns-pajzsot húznál a sejtjeik köré (Organic Noni – 150+ mikrotápanyag, bio gyümölcsökből),
- feltöltenéd a C- és D-vitamin-raktárakat színezék és hozzáadott cukor nélkül (Pure Liquid C, D-drops),
- és még az agy-szív tengelyt is „olajoznád” prémium omega-3-mal (Nordic Pure CETO3, EPA + DHA + cetoleinsav)?
Képzeld el, milyen lenne, ha a kicsik szervezete nemcsak jóllakna, hanem minden nap full extrás védelmet kapna – anélkül, hogy neked egyenként kellene összevadászni a termékeket.
Kattints ide az előre összeállított „Gyerek Immunerősítő” kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett csomagot
„Ha ma elindítanád ezzel a mini-rutinnal a gyerkőcödet, szerinted mennyi hiányzást spórolnátok meg a következő 30 napban?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Bármilyen kérdésed van (életkor, mennyiség, íz-trükkök), írj bátran – szívesen segítek, hogy pont nektek működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
