Gluténmentes hortobágyi palacsinta
Ez a gluténmentes hortobágyi palacsinta pulykamellel tökéletes választás, ha szeretnéd újragondolni a klasszikus magyar konyha egyik kedvencét modern, diétabarát formában. Puha, hajdina-csicseri palacsintába kerül a szaftos pulykaragu, mindezt lágy, tejmentes paprikamártás és friss petrezselyem koronázza meg. Ideális hétvégi ebéd, családi ünnepre vagy csak egy kicsit más, de mégis otthonos magyar fogásként.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 4 Adag
Calories: 340kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Tapadásmentes serpenyő
- Szűrő
- Edény fedővel
- habverő
HOZZÁVALÓK
Palacsinta tészta
- 140 g hajdinaliszt
- 60 g csicseriborsóliszt
- 40 g tápiókakeményítő
- 6 evőkanál aquafaba (csicseriborsó főzőleve)
- 500 ml házi kesutej
- 200 ml szódavíz
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- ⅛ teáskanál tiszta só
- Olívaolaj a sütéshez
Töltelék
- 300 g pulykamellfilé 1 cm-es kockákra vágva
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 közepes sárgarépa
- 10 ml extra szűz olívaolaj
- 6 g fűszerpaprika
- 2 g füstölt paprika
- 250 ml vegán alaplé vagy víz
- 1 db babérlevél
- ½ teáskanál tiszta só
- ⅛ teáskanál fekete bors
Paprikamártás
- 250 ml leszűrt raguszaft
- 60 g házi vegaföl
- ½ teáskanál tápiókakeményítő
- 1 ½ teáskanál víz
- 1/4 teáskanál tiszta só
ELKÉSZÍTÉS
- Palacsintatészta:Keverd össze a hajdinalisztet, csicseriborsólisztet, tápiókakeményítőt és egy csipet sót. Add hozzá az aquafabát, a házi kesutejet és a szénsavas vizet. Keverd simára, majd csorgasd hozzá az olívaolajat. Hagyd állni 15 percig, hogy a lisztek jól megszívják magukat.
- Pulykaragu:Lábasban forrósítsd fel az olívaolajat, majd párold üvegesre a vöröshagymát. Add hozzá a fokhagymát és a sárgarépát, röviden keverd át. Szórd meg az édesnemes és füstölt paprikával, majd azonnal öntsd fel kb. 50 ml zöldségalaplével. Keverd bele a felkockázott pulykamellet, sózd, borsozd, tedd bele a babérlevelet, és öntsd hozzá a maradék alaplevet. Fedő alatt, kis lángon párold kb. 30 percig, amíg a hús omlós lesz.
- Töltelék befejezése:A puhára főtt pulykamellet szedd ki a raguból, aprítsd egészen finomra, majd keverd vissza néhány evőkanál szafttal, hogy kenhető, szaftos tölteléket kapj. A maradék szaftot egy botmixer segítségével turmixold simára.
- Paprikamártás:A leturmixolt raguszaftot tedd fel egy kisebb lábasba, keverd bele a házi vegafölt, majd forrald össze. A hideg vízben elkevert tápiókakeményítőt csorgasd hozzá folyamatos keverés mellett, majd főzd további 1 percig, míg besűrűsödik. Sózd ízlés szerint.
- Palacsinták sütése:A beállt palacsintatésztából egy felforrósított, enyhén kiolajozott serpenyőben süss 8-10 vékony, rugalmas palacsintát. Oldalanként 1-2 perc bőven elég.
- Töltés és tálalás:Minden palacsintába tegyél 2-3 evőkanál pulykatölteléket, hajtsd be a két szélét, majd tekerd fel. Helyezd a tekercseket egy tűzálló tálba, locsold meg a paprikamártás felével, és 180°C-ra előmelegített sütőben süsd 10 percig. Tálalás előtt öntsd rá a maradék mártást, és szórd meg friss, aprított petrezselyemmel.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Hajdinaliszt és csicseriborsóliszt - a gluténmentes alap
A hajdinaliszt diós, földes aromát ad a palacsintának, miközben szerkezetet biztosít. A csicseriborsóliszt extra fehérjével és enyhén édeskés karakterrel teszi teljessé a tésztát – együtt tökéletesen helyettesítik a búzalisztet, miközben gluténmentesek, jól emészthetők.Tápiókakeményítő - a rugalmasság trükkje
A tápióka segít abban, hogy a palacsinta puha, hajlékony maradjon és könnyen feltekerhető legyen. Ez főleg gluténmentes tésztáknál nélkülözhetetlen.Aquafaba - a növényi „tojás”
A csicseriborsó főzőlevéből (aquafaba) készített habbal a palacsintatészta légiesebb, könnyedebb lesz, a szerkezete pedig egészen hasonlít a tojásos változatra. Ráadásul teljesen növényi!Kesutej - a selymesség forrása
A házi kesutej természetes krémességet és lágy ízt visz a tésztába, jól kiegyensúlyozza a hajdina földesebb jegyeit, és megkönnyíti a tészta kezelését.Pulykamell - könnyű, mégis laktató
A pulykamell sovány, gyorsan elkészül, fehérjében gazdag, mégis puha marad a lassú párolástól. Jó alternatíva, ha szeretnél egy klasszikus magyaros ragut, de kevesebb zsírral, kíméletesebb formában.Paprika - a magyaros karakter
Az édesnemes és füstölt paprika adja meg a töltelék és a mártás színét, illatát, és igazi magyaros mélységet csempész az ételbe. Ezek nélkül nem lenne hortobágyi a hortobágyi!Vegaföl - a tejmentes tejföl
A házi vegaföl kellemesen savanykás, selymes és krémes: pont, mint a tejföl, csak épp teljesen növényi. A mártást selymessé teszi, a tálalásnál pedig extra frissességet ad.Petrezselyem - a zöld végszó
A friss petrezselyem feldobja a kész étel megjelenését, és kicsit üdébbé, frissebbé teszi a gazdag magyaros ízeket.TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 Adag | Energia: 340 kcal | Szénhidrát: 45 g | Fehérje: 24 g | Zsír: 8 g | Telített zsír: 1 g | Többszörösen telítetlen zsír: 2 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 4 g | Koleszterin: 41 mg | Nátrium: 598 mg | Kálium: 571 mg | Rost: 6 g | Cukor: 3 g | A-vitamin: 1196 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.3 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.2 mg | B3-vitamin (Niacin): 10 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 1 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 1 mg | B12-vitamin (Kobalamin): 0.5 µg | C-vitamin: 0.3 mg | D-vitamin: 0.1 µg | E-vitamin: 1 mg | K-vitamin: 8 µg | Kalcium: 42 mg | Réz: 0.4 mg | Vas: 3 mg | Mangán: 1 mg | Magnézium: 140 mg | Foszfor: 359 mg | Szelén: 21 µg | Cink: 3 mg | B8-vitamin (Kolin): 56 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
