Ez a gluténmentes piskótatekercs nem a szokásos, törős-hullámos változat, hanem tényleg szépen tekerhető, és sütés után is puha marad. A cirokliszt és a csicseriborsóliszt kombinációja könnyű, mégis tartalmas alapot ad, a gyümölcsös alma–sárgabarack töltelék pedig friss, nem túl édes lezárást hoz. Ha eddig bizonytalan voltál a piskótatekercs sütésben, ezzel a recepttel jó eséllyel elsőre is szép végeredményt kapsz.
A piskótatekercs útja a bécsi cukrászdától a gluténmentes konyháig
Hogyan indult minden?
A piskótatekercs – más néven rolád – története a 19. század közepére vezethető vissza, amikor az osztrák és svájci cukrászdákban a könnyű piskótatészta és a lekváros töltelék találkozása igazi szenzációnak számított. A bécsi cukrászok különösen kedvelték, mert gyorsan elkészíthető, látványos és jól szállítható sütemény volt, így hamar bekerült az otthoni konyhák repertoárjába is.
Hogyan lett belőle gluténmentes kedvenc?
A klasszikus lisztes változatot sokan ismerik, de gluténmentesen hosszú ideig nehéz volt ugyanolyan puha és tekerhető állagot elérni. A mai gluténmentes konyha fejlődésével viszont már nem kell kompromisszumot kötni: a megfelelő lisztkombinációval és rövid sütési idővel a textúra és az íz is megközelíti a hagyományos verziót – sőt, sokszor túl is szárnyalja azt. Ez a recept pontosan ezt a vonalat viszi tovább, megőrizve az eredeti desszert jellegét, csak épp könnyebben emészthető formában.
Gluténmentes piskótatekercs
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- nagy keverőtál
- habverő
- spatula
- 30×40 cm-es tepsi
- 2 db sütőpapír
- recés kés
HOZZÁVALÓK
Piskóta:
- 120 g jowar (cirok) liszt
- 40 g csicseriborsóliszt
- 50 g tápiókakeményítő
- 10 g hajdinaliszt
- 90 g kókuszvirágcukor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- ½ teáskanál citromsav
- ½ teáskanál tiszta só
- 1 evőkanál útifűmaghéj
- 300 ml házi kesutej
- 90 ml Olívaolaj a sütéshez
- 2 teáskanál vaníliapor
- 1 evőkanál almaecet
Töltelék
- 300 g organikus alma–sárgabarack szósz 100% gyümölcs
- 1 evőkanál útifűmaghéj
- 1 evőkanál datolyaszirup (opcionális a mélyebb színért)
ELKÉSZÍTÉS
Melegítsd elő a sütőt
Kapcsold be a sütőt 180 °C-ra, alsó felső sütés beállítással. Így a piskóta egyenletesen sül át és világos marad a teteje, ami a tekerhetőség egyik feltétele.Készítsd el a száraz keveréket
Egy nagy keverőtálban keverd össze a ciroklisztet, csicseriborsólisztet, tápiókakeményítőt, hajdinalisztet, a kókuszvirágcukrot, a szódabikarbónát, a citromsavport, a tengeri sót és az útifűmaghéjat. Ez a kombináció adja a piskóta jó szerkezetét és rugalmasságát.Készítsd el a nedves keveréket
Egy másik tálban keverd simára a házi kesutejet, a finomított olívaolajat, a vaníliakivonatot és az almaecetet. Ezek biztosítják a tészta puhaságát és könnyű állagát.Állítsd össze a tésztát
Öntsd a nedves hozzávalókat a száraz keverékhez, majd spatulával dolgozd össze egynemű masszává. Csak addig keverd, amíg a tészta sima lesz, hogy megmaradjon a levegőssége.Öntsd tepsibe és simítsd el
A masszát öntsd a sütőpapírral bélelt 30×40 cm-es tepsibe. Simítsd el egyenletes vastagságúra, hogy mindenhol azonosan süljön át.Süssd meg a piskótát
Helyezd a tepsit a sütő középső rácsára, és süsd 10–12 percig. A piskótának meg kell kötnie a tetején, de nem szabad megbarnulnia. A világos szín jelzi, hogy még rugalmas maradt, így tekerhető lesz.Készítsd elő a tölteléket
A gyümölcspürét keverd össze az útifűmaghéjjal, majd hagyd 5 percig állni, hogy besűrűsödjön. Így szép, tiszta spirálréteg marad a tekercsben.Formázd meg forrón
Amint a piskóta megsült, a tetejére tegyél egy új sütőpapírt. Fordítsd át úgy, hogy ez az új papír kerüljön alul. Húzd le a sütéshez használt papírt, így szabaddá válik a piskóta felülete. Még melegen kend rá a tölteléket, mert ekkor a legpuhább és legkönnyebben formázható. A felső sütőpapír segítségével tekerd fel a piskótát egyenletes mozdulattal. Hagyd a tekercset a sütőpapírban kihűlni, így megtartja a formáját és nem törik meg.Tálald
Ha teljesen kihűlt, óvatosan csomagold ki a sütőpapírból, majd recés késsel szeleteld. A spirál szépen kirajzolódik, a szeletek pedig stabilan tartják a formájukat.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Cirokliszt
A cirokliszt világos színe és enyhe íze miatt remekül helyettesíti a búzalisztet a piskótában. Jó szerkezetet ad, így a tészta nem esik szét tekerés közben. Rost- és ásványianyag-tartalma hozzájárulhat a kiegyensúlyozott étrendhez.Csicseriborsóliszt
A csicseriborsóliszt enyhén diós íze és magas fehérjetartalma segít abban, hogy a piskóta belül puha és szaftos maradjon. Emellett a kötőképessége is javítja a tészta tartását.Tápiókakeményítő
Ez a finomra őrölt keményítő könnyedséget és rugalmasságot ad, így a piskóta nem törik, amikor feltekerjük.Hajdinaliszt
A hajdinaliszt gazdag ásványi anyagokban, és kicsit karakteresebb ízt visz a tésztába, amit a gyümölcstöltelék jól kiegyensúlyoz.Kókuszvirágcukor
Alacsonyabb glikémiás indexű édesítőszer, ami lassabban emeli meg a vércukorszintet, miközben enyhe karamelles ízt ad a piskótának.Útifűmaghéj
Az útifűmaghéj nagy vízmegkötő képessége miatt elengedhetetlen a gluténmentes piskótában. Segít abban, hogy a tészta hajlékony maradjon, és ne törjön meg feltekeréskor. A töltelékben pedig azért használjuk, hogy a gyümölcsréteg sűrűbb legyen, és szépen kirajzolja a spirált.Házi kesutej
Frissen készítve selymes állagot ad a tésztának. A kesudió enyhe, krémes íze szépen beleolvad a piskóta ízvilágába.Olívaolaj
A sütéshez való olívaolaj magasabb hőfokon is stabil marad, így ideális a piskóta sütéséhez. Lágyítja a tésztát, és segít, hogy ne száradjon ki.Alma–sárgabarack szósz - friss, gyümölcsös töltelék
A természetes édesség és savasság egyensúlya könnyíti a desszert ízét, és szép színkontrasztot ad a szeletekben.TÁPÉRTÉK ADATOK
Gyakori kérdések a gluténmentes piskótatekercsről
Hogyan kerülhetem el, hogy a piskóta megtörjön tekerés közben?
A kulcs a rövid sütési idő és az, hogy a piskótát még melegen töltsd és tekerd fel. A sütőpapír vezeti a mozdulatot, ezért nincs szükség konyharuhára, és a tészta szép, egyenletesen tekeredik.
Mivel helyettesíthetem a ciroklisztet, ha épp nincs otthon?
Hajdinaliszttel vagy kölesliszttel is működik. A hajdina karakteresebb ízt ad, a köles pedig lágyabb, semlegesebb alapot biztosít.
Készíthetek belőle karobos változatot?
Igen. Cserélj ki 20–25 g lisztet zsírszegény karobra. Ettől enyhén csokis piskótát kapsz, ami jól illik narancsos lekvárhoz vagy egy könnyű vaníliás krémhez.
Milyen más töltelék illik hozzá az alma–sárgabarackon kívül?
100% gyümölcstartalmú lekvárok, karobos krém, fahéjas almaszósz vagy akár sütőtökös fűszeres töltelék is jól működik.
Szükséges a tölteléket rögtön feltekerés előtt felkenni?
Igen, ennél a receptnél igen. A piskótát még melegen kell megtölteni és feltekerni, mert ekkor a legpuhább és legkönnyebben formázható.
+ Egy gyors gondolat a gyerekszoba ajtajába
Mi történne, ha a reggeli kakaó és uzsonnásdoboz mellé mindössze néhány kattintással
- megerősítenéd a „bélflóra–immun” védvonalaikat (Probio Balance - 4 milliárd élő baktérium/tbl.),
- antioxidáns-pajzsot húznál a sejtjeik köré (Organic Noni – 150+ mikrotápanyag, bio gyümölcsökből),
- feltöltenéd a C- és D-vitamin-raktárakat színezék és hozzáadott cukor nélkül (Pure Liquid C, D-drops),
- és még az agy-szív tengelyt is „olajoznád” prémium omega-3-mal (Nordic Pure CETO3, EPA + DHA + cetoleinsav)?
Képzeld el, milyen lenne, ha a kicsik szervezete nemcsak jóllakna, hanem minden nap full extrás védelmet kapna – anélkül, hogy neked egyenként kellene összevadászni a termékeket.
Kattints ide az előre összeállított „Gyerek Immunerősítő” kosárért – már bepakoltuk helyetted a komplett csomagot
„Ha ma elindítanád ezzel a mini-rutinnal a gyerkőcödet, szerinted mennyi hiányzást spórolnátok meg a következő 30 napban?” – válaszold meg magadnak, és döntsd el, megéri-e a kattintást.
Bármilyen kérdésed van (életkor, mennyiség, íz-trükkök), írj bátran – szívesen segítek, hogy pont nektek működjön!
**Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.
