Gluténmentes piskótatekercs
Ez a gluténmentes piskótatekercs úgy lett kialakítva, hogy biztosan tekerhető legyen. A teljes folyamat a sütőpapíros technikára épül, ami jelenleg a legmegbízhatóbb módja annak, hogy gluténmentes tésztából is szép, egyben maradó tekercset kapj. A tészta puha, hajlékony, a sűrített alma sárgabarack töltelék pedig szépen rajzolja ki a spirált.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 8 szelet
Calories: 255kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- nagy keverőtál
- habverő
- spatula
- 30×40 cm-es tepsi
- 2 db sütőpapír
- recés kés
HOZZÁVALÓK
Piskóta:
- 120 g jowar (cirok) liszt
- 40 g csicseriborsóliszt
- 50 g tápiókakeményítő
- 10 g hajdinaliszt
- 90 g kókuszvirágcukor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- ½ teáskanál citromsav
- ½ teáskanál tiszta só
- 1 evőkanál útifűmaghéj
- 300 ml házi kesutej
- 90 ml Olívaolaj a sütéshez
- 2 teáskanál vaníliapor
- 1 evőkanál almaecet
Töltelék
- 300 g organikus alma–sárgabarack szósz 100% gyümölcs
- 1 evőkanál útifűmaghéj
- 1 evőkanál datolyaszirup (opcionális a mélyebb színért)
ELKÉSZÍTÉS
Melegítsd elő a sütőt
Kapcsold be a sütőt 180 °C-ra, alsó felső sütés beállítással. Így a piskóta egyenletesen sül át és világos marad a teteje, ami a tekerhetőség egyik feltétele.Készítsd el a száraz keveréket
Egy nagy keverőtálban keverd össze a ciroklisztet, csicseriborsólisztet, tápiókakeményítőt, hajdinalisztet, a kókuszvirágcukrot, a szódabikarbónát, a citromsavport, a tengeri sót és az útifűmaghéjat. Ez a kombináció adja a piskóta jó szerkezetét és rugalmasságát.Készítsd el a nedves keveréket
Egy másik tálban keverd simára a házi kesutejet, a finomított olívaolajat, a vaníliakivonatot és az almaecetet. Ezek biztosítják a tészta puhaságát és könnyű állagát.Állítsd össze a tésztát
Öntsd a nedves hozzávalókat a száraz keverékhez, majd spatulával dolgozd össze egynemű masszává. Csak addig keverd, amíg a tészta sima lesz, hogy megmaradjon a levegőssége.Öntsd tepsibe és simítsd el
A masszát öntsd a sütőpapírral bélelt 30×40 cm-es tepsibe. Simítsd el egyenletes vastagságúra, hogy mindenhol azonosan süljön át.Süssd meg a piskótát
Helyezd a tepsit a sütő középső rácsára, és süsd 10–12 percig. A piskótának meg kell kötnie a tetején, de nem szabad megbarnulnia. A világos szín jelzi, hogy még rugalmas maradt, így tekerhető lesz.Készítsd elő a tölteléket
A gyümölcspürét keverd össze az útifűmaghéjjal, majd hagyd 5 percig állni, hogy besűrűsödjön. Így szép, tiszta spirálréteg marad a tekercsben.Formázd meg forrón
Amint a piskóta megsült, a tetejére tegyél egy új sütőpapírt. Fordítsd át úgy, hogy ez az új papír kerüljön alul. Húzd le a sütéshez használt papírt, így szabaddá válik a piskóta felülete. Még melegen kend rá a tölteléket, mert ekkor a legpuhább és legkönnyebben formázható. A felső sütőpapír segítségével tekerd fel a piskótát egyenletes mozdulattal. Hagyd a tekercset a sütőpapírban kihűlni, így megtartja a formáját és nem törik meg.Tálald
Ha teljesen kihűlt, óvatosan csomagold ki a sütőpapírból, majd recés késsel szeleteld. A spirál szépen kirajzolódik, a szeletek pedig stabilan tartják a formájukat.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Cirokliszt
A cirokliszt világos színe és enyhe íze miatt remekül helyettesíti a búzalisztet a piskótában. Jó szerkezetet ad, így a tészta nem esik szét tekerés közben. Rost- és ásványianyag-tartalma hozzájárulhat a kiegyensúlyozott étrendhez.Csicseriborsóliszt
A csicseriborsóliszt enyhén diós íze és magas fehérjetartalma segít abban, hogy a piskóta belül puha és szaftos maradjon. Emellett a kötőképessége is javítja a tészta tartását.Tápiókakeményítő
Ez a finomra őrölt keményítő könnyedséget és rugalmasságot ad, így a piskóta nem törik, amikor feltekerjük.Hajdinaliszt
A hajdinaliszt gazdag ásványi anyagokban, és kicsit karakteresebb ízt visz a tésztába, amit a gyümölcstöltelék jól kiegyensúlyoz.Kókuszvirágcukor
Alacsonyabb glikémiás indexű édesítőszer, ami lassabban emeli meg a vércukorszintet, miközben enyhe karamelles ízt ad a piskótának.Útifűmaghéj
Az útifűmaghéj nagy vízmegkötő képessége miatt elengedhetetlen a gluténmentes piskótában. Segít abban, hogy a tészta hajlékony maradjon, és ne törjön meg feltekeréskor. A töltelékben pedig azért használjuk, hogy a gyümölcsréteg sűrűbb legyen, és szépen kirajzolja a spirált.Házi kesutej
Frissen készítve selymes állagot ad a tésztának. A kesudió enyhe, krémes íze szépen beleolvad a piskóta ízvilágába.Olívaolaj
A sütéshez való olívaolaj magasabb hőfokon is stabil marad, így ideális a piskóta sütéséhez. Lágyítja a tésztát, és segít, hogy ne száradjon ki.Alma–sárgabarack szósz - friss, gyümölcsös töltelék
A természetes édesség és savasság egyensúlya könnyíti a desszert ízét, és szép színkontrasztot ad a szeletekben.TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 szelet | Energia: 255 kcal | Szénhidrát: 38 g | Fehérje: 3 g | Zsír: 11 g | Telített zsír: 2 g | Többszörösen telítetlen zsír: 1 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 8 g | Nátrium: 214 mg | Kálium: 127 mg | Rost: 2 g | Cukor: 14 g | A-vitamin: 13 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.1 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.03 mg | B3-vitamin (Niacin): 1 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 0.2 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 0.1 mg | C-vitamin: 0.4 mg | E-vitamin: 2 mg | K-vitamin: 8 µg | Kalcium: 6 mg | Réz: 0.1 mg | Vas: 1 mg | Mangán: 0.3 mg | Magnézium: 31 mg | Foszfor: 66 mg | Szelén: 2 µg | Cink: 0.4 mg | B8-vitamin (Kolin): 2 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
