Gluténmentes zöldségröszti taróval – egy gyerekkori emlék új köntösben

**Hirdetés: a bejegyzés jutalékos partnerlinket tartalmaz**

Amikor a mama macokját nem lehet többé elkészíteni - de nem is kell pont ugyanúgy

Van egy íz, amit sose felejtek el. A mamám rösztije – nálunk macoknak hívták – mindig valahogy jobban sikerült, mint bárki másé. Ha összegyűlt a család, nem kellett kérdezni, mit kérünk: macokot. Olyat, amit csak Kincses mama tudott.

Mostanra viszont változott az élet. A klasszikus krumplis verziót nem eheti mindenki a családban – és én sem akartam, hogy csak az emlék maradjon meg. Úgyhogy kicsit átgondoltam.

A krumpli helyett taró és japán édesburgonya került bele, meg egy kis friss répa és cukkini. A lényeg viszont maradt: kívül ropog, belül puha, és pont olyan jó érzés beleharapni, mint régen

A különbség annyi, hogy a Kincses mama macokja mellé nem kellett semmi – mi csak úgy, üresen ettük.

Macok újratöltve - amikor a gyerekkori kedvenc kap egy második esélyt

A legtöbb családban van egy étel, amit nem lehet másként enni, csak úgy, ahogy a mama csinálta. Nálunk ez a macok volt. Kincses mama keze alatt a reszelt krumpli, egy kis só, egy serpenyő, és kész – mégis mindenki őt kérte meg újra meg újra, hogy süssön egy adagot.

A macok egyébként egy vidéki gyökerű étel: egyszerű alapanyagokból, gyorsan, amikor csak enni kellett valami meleget.

Amikor az ember gyerek, nem kérdezi, milyen alapanyagból készült, csak eszi – és boldog. Aztán később, amikor az étrendek szűkülnek, az érzékenységek nőnek, és már a sima krumpli sem mindig játszik, újra kell gondolni ezeket az egyszerű dolgokat.

A cél nem az volt, hogy másoljam a mamát. Hanem hogy visszahozzak valamit abból az érzésből – csak olyan alapanyagokkal, amik most is működnek. Így született meg ez a gluténmentes zöldségröszti: taróval, japán édesburgonyával, répával, cukkinivel.

Ugyanolyan puha belül, ropogós kívül. Csak most már úgy, hogy mindenki ehet belőle, aki az asztal körül ül.

HOZZÁVALÓK:

Tarógyökér

A gyökérzöldség, ami könnyedebbé teszi a rösztit

A tarógyökér finoman édeskés, puha lesz főzés után, és nem nehezíti el a gyomrot, mint a sima krumpli szokta. Természetes rostjai segítenek abban, hogy az emésztés kiegyensúlyozottabb legyen, ráadásul káliumban, magnéziumban és vasban is gazdag, ami jól jön egy könnyű növényi étkezésnél.

Ebben a rösztiben a taró nem helyettesít, hanem alapot ad. Ő hozza azt a lágy, krémes állagot, amitől a végeredmény kívül ropogós, belül omlós marad – anélkül, hogy elnehezítene.

Japán édesburgonya

Az édeskés alap, ami nem ül meg

A japán édesburgonya lágy, enyhén édeskés íze szépen kiegészíti a taró semlegesebb karakterét. Alacsonyabb a víztartalma, mint a narancssárga változatnak, ezért sütés közben nem áztatja el a rösztit, hanem stabil, mégis puha állagot ad.

Természetes forrása a rostoknak és a béta-karotinnak, miközben az emésztést sem terheli meg. Ez az a fajta szénhidrát, amit jól lehet kezelni akkor is, ha érzékenyebb a gyomor, vagy ha fontos, hogy ne legyen túl nagy vércukor-ingadozás evés után.

A röszti ízét nem tolja el édességbe, csak ad neki egy olyan finom alapot, amitől az egész étel jobban összeáll.

Cukkini

A frissítő, ami nem veszi át az irányítást

A cukkini könnyű, lédús zöldség, ami szinte mindenhez jól illik, de egy jó rösztiben különösen fontos szerepe van. Frissességet visz a masszába, anélkül, hogy elnyomná a többi alapanyag ízét.

Magas víztartalma miatt nagyon fontos jól kinyomkodni, különben sütés közben eláztatja a rösztit. Ha viszont jól előkészíted, könnyű, laza állagot ad, ami mellett a taró és az édesburgonya szépen érvényesül.

A cukkini emellett kíméletes a gyomorhoz, és természetes módon támogatja a hidratációt is – különösen jól jön olyan napokon, amikor az emésztésnek nem árt egy kis extra könnyedség.

Sárgarépa

A frissesség és a szín egyszerre

A sárgarépa színt ad a rösztinek, és egy kis könnyed ropogósságot is belevisz. Béta-karotinban és rostban gazdag, amitől az étel nemcsak szebb, hanem táplálóbb is lesz – anélkül, hogy elnehezítené

A sárgarépa enyhe édessége szépen kiegyensúlyozza a taró és a cukkini semlegesebb ízét. Nem nyomja el a többi hozzávalót, csak természetesen beleilleszkedik a friss, könnyű összhatásba.

Kesudió

A krémesség, ami nem nehezedik el

A kesudió ebben a receptben nem csak extra fehérjét ad, hanem alapot is ad a friss kesumártogatónak. Krémes lesz turmixolva, könnyen emészthető, és jól illeszkedik azokhoz az ételekhez, ahol fontos, hogy a kísérő ne legyen se túl tömény, se túl savas.

Magas a magnézium-, vas- és cinktartalma, ami egy növényi alapú étrendben különösen jól jön. A kesumártogatóban a friss zöldfűszerekkel együtt üde, könnyed ízt ad, anélkül, hogy elnyomná a főfogást.

Itt a kesudió nem díszítés: hozzátartozik az egész ételélményhez.

Friss zöldfűszerek

A könnyedség, ami átjárja az egészet

A friss petrezselyem és snidling nem csak ízt adnak, hanem frissességet és lendületet is hoznak az ételbe. A kesumártogatóban különösen fontosak: élénkebbé teszik az állagot, üdébbé az ízt, és közben megőrzik a könnyű, növényi karaktert.

A petrezselyem lágyabb, a snidling picit karakteresebb, de együtt pont jó arányban vannak, hogy se a rösztit, se a mártogatót ne nyomják el.

Természetes módon támogatják az emésztést, és jól kiegészítik az egész fogás egyszerű, tiszta ízvilágát.

Elkészítés lépésről lépésre - Így áll össze a gluténmentes zöldségröszti

1. Készítsd el a kesumártogatót

A beáztatott kesudiót a vízzel, citromlével, fokhagymával, sóval és borssal turmixold simára. Keverd bele az apróra vágott petrezselymet és snidlinget.

Tedd félre, vagy rövid időre hűtőbe, amíg a többi elkészül.

2. Főzd meg a tarót

A felkockázott tarót enyhén sós vízben főzd 8-10 perc alatt puhára. Szűrd le, majd keverd össze az olívaolajjal, citromlével, sóval és borssal. Tartsd melegen a tálalásig.

3. Készítsd elő a zöldségeket

Reszeld le a cukkinit. Alaposan nyomkodd ki a levét, amíg már nem enged több nedvességet. Tedd egy nagy keverőtálba.

Reszeld le a tarót, a japán édesburgonyát és a sárgarépát is, és add őket a cukkinihoz.

4. Állítsd össze a masszát

Add a zöldségekhez a csicseriborsólisztet, az aquafabát, a reszelt fokhagymát, a sót és a borsot. Keverd össze alaposan, hogy egynemű, formázható masszát kapj.

5. Formázd meg a rösztiket

A masszából formázz 8 kisebb lepényt. Ha a massza ragadna, egy-egy csepp vízzel enyhén nedvesítsd be a kezed.

6. Süsd ki a rösztiket

Forrósíts fel egy serpenyőben kevés olívaolajat közepes lángon. Süsd a rösztiket oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára. Ne zsúfold túl a serpenyőt, hogy szépen át tudjanak sülni.

7. Tálalás

Tálald a frissen sült rösztiket a meleg citromos taróval és a hűtött kesumártogatóval. Ha szeretnéd, egy kevés frissen facsart citromlével még frissebbé teheted az ízeket.

Ami a recepten túl van - praktikus tippek, amiket jó előre tudni

A cukkini kinyomkodása nem kihagyható

A cukkini sok vizet tartalmaz. Ha nem nyomod ki alaposan, a rösztik széteshetnek vagy átázva sülnek meg. Érdemes kézzel alaposan kinyomni, vagy konyharuhában kicsavarni – ezzel már félig nyert ügyed van.

Ne pihentesd túl sokáig a masszát

A reszelt zöldségek állás közben is engedik a levet. Miután összekeverted a masszát, formázd meg, és inkább süsd ki azonnal – úgy lesz a legjobb az állaga.

Ha mégis levet engedne a massza

Ha a massza állás közben kicsit fellazulna, adj hozzá egy kevés csicseriborsólisztet, és keverd át újra. Nem kell sok: elég annyi, hogy visszanyerje a formázható állagot.

Ha szeretnéd, csicsókával is lehet próbálkozni

A taró és a japán édesburgonya mellett csicsókát is használhatsz, ha elérhető.

Rostban gazdag, inulin-tartalma miatt támogatja a bélflórát, és kíméletesebb vércukorhatással jár, mint a hagyományos krumpli. Íze enyhén édeskés, állaga hasonló a burgonyához, de kicsit több figyelmet igényel. Reszelés után érdemes rögtön felhasználni, mert gyorsan barnul.

Egy serpenyő, egy röszti

A rösztiket egyesével sütöm, hogy minden darabra oda tudjak figyelni.

Így egyenletesebben sülnek, nem esik le a hőmérséklet, és nem kezd párolódni az olajban. Kicsit lassabb, de így lesz igazán jó az eredmény.

Miért térsz vissza ehhez a rösztihez - még akkor is, ha a macok volt a mérce?

Mert ez a recept nem akar versenyezni vele. Nem akarja pótolni, amit a mama csinált – csak új alapokból hoz létre valami hasonlóan megbízhatót.

A taró és az édesburgonya együtt szépen tartják a szerkezetet, nem nehezítik el a gyomrot, és jól passzolnak a friss mártogatóhoz. Nem trükkös, nem komplikált, de nem is esik szét – se technikailag, se élményben.

Ha csinálsz egy adagot, tudni fogod, miért érdemes megtartani. Ha pedig nálatok másként állt össze, írd meg. Engem tényleg érdekel, nálad hogy működött.

Gluténmentes zöldségröszti taróval és friss kesumártogatóval

Ez a gluténmentes zöldségröszti taróval és friss kesumártogatóval egyszerre tápláló, könnyed, és barátságos az emésztés számára. A tarógyökér lágy állaga, a japán édesburgonya édeskés íze, valamint a cukkini és sárgarépa frissessége harmonikus egészet alkot. A házi készítésű kesumártogató friss zöldfűszerekkel üdíti fel az ételt, így ez a fogás tökéletes választás lehet ekcéma-barát, bélflóra-kímélő étrend részeként is.

Recept nyomtatása

Elkészítési idő 45

Főétel

Egészségtudatos, Vegán

4 Adag

Hozzávalók

Zöldségröszti:

200 g japán édesburgonya (fehér húsú, reszelve)
100 g tarógyökér (reszelve)
200 g cukkini (reszelve, alaposan kinyomkodva)
150 g sárgarépa (reszelve)
60 g csicseriborsóliszt
60 ml aquafaba
2 gerezd fokhagyma
6 g tiszta só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
3 evőkanál Olívaolaj a sütéshez

Főtt taró köret:

600 g tarógyökér (hámozva, felkockázva)
1 evőkanál (15 ml) extra szűz olívaolaj
10 ml friss citromlé
3 g tiszta só
1/8 teáskanál őrölt fekete bors

Házi kesumártogató friss zöldfűszerekkel:

80 g natúr, sótlan kesudió (előzőleg 2 órára beáztatva)
60 ml víz
10 ml friss citromlé
1 gerezd fokhagyma
10 g friss petrezselyem (finomra aprítva)
10 g snidling (finomra aprítva)
2 g tiszta só
1/8 teáskanál őrölt fekete bors

Elkészítés

Zöldségröszti elkészítése:

A cukkinit alaposan kinyomkodod, majd összekevered a reszelt japán édesburgonyával (vagy taróval), a sárgarépával, a csicseriborsóliszttel, az aquafabával, a reszelt fokhagymával, a sóval és a borssal.
Formázz belőle 8 kisebb lepényt.
Egy serpenyőben közepes lángon felforrósítod az olívaolajat, majd a rösztiket oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára sütöd.

Taró köret:

A felkockázott tarót enyhén sós vízben főzd puhára 8-10 perc alatt (figyelj, hogy ne essen szét).
Leszűröd, majd összekevered olívaolajjal, citromlével, sóval és borssal.

Házi kesumártogató:

A beáztatott kesudiót a vízzel, citromlével, reszelt fokhagymával, sóval és borssal simára turmixolod.
Hozzákevered az apróra vágott petrezselymet és snidlinget.

Tálalás:

A frissen sült gluténmentes zöldségrösztiket a főtt taróval és a friss, zöldfűszeres házi kesumártogatóval kínálod

Megjegyzések

Miért jó ekcémára / emésztésre?

Tarógyökér: Természetes rosttartalma kíméletesen támogatja a bélrendszert, elősegíti a kiegyensúlyozott emésztést.
Japán édesburgonya: Édeskés, lágy alapanyag, amely kevésbé terheli meg az emésztőrendszert.
Cukkini: Víz- és rosttartalmának köszönhetően könnyen emészthető, nem irritálja a bélfalat.
Kesudió: Krémes textúrája mellett jól emészthető növényi fehérjeforrás, kíméli az érzékeny gyomrot.
Friss zöldfűszerek (petrezselyem, snidling): Frissítő, könnyítő hatásúak, élénkítik az emésztést.

Kulcsszó ekcéma-barát, emésztésbarát, gluténmentes, gyors recept, tejmentes

Röszti, mártogató, zöldség - és ami ezen túlmutat

Ez az étel sok mindent ad: növényi fehérjét, rostot, ásványi anyagokat, friss fűszereket. De egy növényi alapú étrendnél vannak olyan tápanyagok, amikre érdemes külön figyelni – főleg, ha a hétköznapokban nincs minden mindig tökéletesen megtervezve.

Aki rendszeresen ilyen jellegű ételeket eszik, annak nem újdonság, hogy bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat nem egyszerű stabilan bevinni csak ételekből.

Amit ilyenkor érdemes lehet átgondolni:

Organic Noni
Egy folyékony, vegán multivitamin-alap, amit rendszeresen fogyasztva jól kiegészítheted az étrended. Az én tapasztalatom szerint az allergiaszezonban is kifejezetten hasznos segítőtárs - nemcsak tápanyagban gazdag, hanem meglepően jól beilleszthető a napi rutinba is.
Pure B-complex+
A teljes B-vitamin spektrum vegán formában: B1, B2, B3, B5, B6, B12 - mindaz, amit növényi étrend mellett sokszor nehéz stabilan bevinni. Ha fontos a szellemi frissesség és az energiaszint, ez egy tudatos választás lehet.
Pure Liquid C+ Forte
Folyékony C-vitamin, amely jól kombinálható növényi étrenddel, és nem terheli meg a gyomrot. Különösen jól jön akkor, ha erőteljes rostbevitel mellett szeretnéd biztosítani a napi C-vitamin szintet is.
Pure Ca+Mg Plus
Kalciumot és magnéziumot is tartalmaz, ami vegán étrend esetén nem mindig jön össze kizárólag zöldségekből, magvakból. Jól jön például akkor is, ha aktív életet élsz, vagy sok a mentális terhelés.
PureBiom+
Pre- és probiotikum komplex, ami támogatja az emésztést és a tápanyagok hasznosulását - különösen fontos, ha magas rosttartalmú vagy változatos, de kevés fermentált ételt tartalmazó étrenden vagy.

Ha szeretnéd egyszerűen beszerezni azokat a termékeket, amikről ebben a receptben is szó volt, összeállítottam egy kész kosarat, amit egy kattintással meg tudsz nyitni: Megnézem a vegán immunerősítő csomagot!

Nem kell külön keresgélni – minden benne van, ami ebben a bejegyzésben is szerepelt. Eldöntheted, hogy kipróbálod-e most, elmented későbbre, vagy csak körbenézel, mi mire való.