Ropogós lilahagymakarika – gluténmentes, tejmentes, és a gyerek is megeszi
**Hirdetés: a bejegyzés jutalékos partnerlinket tartalmaz**
A sült karika, amit nem is hívunk annak - mégis elfogy, mindig
A lányom nem eszik hagymát. Ezt nem kell túlmagyarázni: ha csak meghallja, hogy hagymás, már tolja is félre a tányért. Úgyhogy nálunk ez nem „hagymakarika”, hanem simán sült karika. Így már nem gyanús. Így már lehet. És így már ízlik is – sőt, pillanatok alatt el is fogy.
Pedig eredetileg csak egy másik étel mellé készült volna, kis díszítésnek, köretnek, roppanós háttérszereplőnek. A főétel viszont nem váltotta be a reményt. A lilahagymakarikák viszont igen. Ott álltam a tál fölött, és mire eldöntöttem, hogy megmentem-e valamivel a receptet, már csak az olajos papírtörlő maradt.
Nem ázik szét, nem puha, nem kemény – csak épp annyira roppan, amennyire kell. Glutén, tej és tojás nélkül készül, de ettől még nem a „mentes” kategóriát képviseli – hanem a működőt. Nincs rajta semmi extra trükk, mégis az a fajta falat, amire az ember rájár. Először csak egyet kap fel, aztán még egyet, aztán… már csak az emlék marad. Ez a ropogós lilahagymakarika nálunk most már sült karikaként fut – mert nem az számít, mi van benne, hanem hogy milyen gyorsan tűnik el.
Amikor a hagyma más néven fut be - és marad is a tányéron
A klasszikus hagymakarika valószínűleg egy amerikai gyorsétterem konyhájából indult, valamikor a 20. század közepén, és hamar világszerte elterjedt. Ropog, sós, addiktív – minden megvan benne, amiért néha még azok is elgyengülnek, akik amúgy ritkán esznek ilyesmit. Csakhogy az otthoni verziók többsége vagy olajos lesz, vagy szétesik, vagy olyan panírt kap, amit jobb lenne elfelejteni.
A másik probléma: a „hagyma” szó. Nálunk ez tiltólistás. Akár főzve, akár sütve, ha ki van mondva, megy a gyanakvás. Ezért lett belőle sült karika. És láss csodát – így már működik. Nincs benne semmi trükk, csak egy kis névcsere.
A saját verzióm viszont már nem is akar hasonlítani a klasszikusra. Ez nem prézlis, nem tojásos, nem bő olajban úszó vendéglátós megoldás. Ez egy vékony panírral sült, gluténmentes, tej- és tojásmentes ropogós lilahagymakarika, ami nem csak köretként állja meg a helyét. Simán megáll főszereplőként is – csak el kell nevezni valahogy, amit a gyerek is elfogad.
HOZZÁVALÓK:
Lilahagyma
A zöldség, amit át kellett keresztelni
A lilahagyma nem egy gyerekbarát név. Legalábbis nálunk nem. A „hagyma” szó hallatán automatikusan jön a fintor, még akkor is, ha egyébként az ízével semmi baja nem lenne. Úgyhogy kompromisszumot kötöttünk: nem nevezzük nevén. Ez lett a sült karika. És onnantól kezdve működött.
A lilahagyma egyébként enyhébb, édeskésebb, mint a vörös változat – kevésbé csíp, könnyebben puhul, és sütve egész más arcát mutatja. Ha jól vágod, szépen gyűrűzik, nem esik szét, és épp annyira sül át, hogy roppanjon, de ne legyen nyers se.
Érdekesség: természetes kvercetinforrás, ami egy antioxidáns típus, és nem mellesleg támogatja az emésztést is. De nekünk ez most másodlagos. Az igazi előnye: jóízű, jól bírja a hőt, és ha nem mondod, mi van benne – simán megeszik.
Shiitake gomba - A melegség titkos forrása
Nem csak finom, de meglepően jól viselkedik érzékeny napokon is
A shiitake gombát sokan az íze miatt kedvelik, de nekem a legjobb tulajdonsága az, hogy nem tolakodó, mégis karakteres. Az áztatólé is bekerül a mártásba – és ez nem véletlen: mély, umamis, kicsit földes ízréteget ad az egésznek, amitől a szósz selymes, mégis telt lesz. Az ilyen melegítő hatású, mégis könnyed hozzávalók jól jönnek akkor, amikor extra gyengédség kell a tányérra. Érzékenyebb időszakban – testileg-lelkileg – különösen jó választás.
Vitaminprofilját tekintve elsősorban B-vitaminokat (különösen B2, B3 és B5) tartalmaz, emellett réz, szelén, mangán is található benne – utóbbiak az anyagcsere és sejtszintű folyamatok támogatói.
Csicseriborsóliszt
Ez fogja össze, nem a tojás
Ha van liszt, amit mindig tartok otthon, az ez. Nem azért, mert trendi, hanem mert működik. A csicseriborsóliszt nem csak liszt, hanem ragasztó is – a jó értelemben. Megfogja a masszát, sűrít, összetart, és közben nem tolja rá az ízét az ételre.
Ebben a receptben ő felel azért, hogy a ropogós lilahagymakarika tényleg ropogós legyen, ne essenek le róla darabok, ne váljon szét a tészta a sütés közben. És mivel tojás nincs benne, itt tényleg fontos, hogy stabil legyen az alap.
Ami még mellette szól: gluténmentes, fehérjedús, és alacsony a glikémiás indexe – nálunk ez sem mellékes szempont. Egyenletes vércukorszinttel jobban indul a nap, jobban alszik a gyerek, és az ekcéma sem kapcsol turbóra.
Szóval ha még nem barátkoztál vele, ez jó alkalom. A csicseriborsóliszt nálunk már több receptben is bevált – például a csicseriborsó szeletben, de akár a falafelben is visszaköszön.
Tápiókakeményítő vagy cassava
A panír, ami tényleg rajta marad
Ez az az összetevő, amitől a tészta nem válik le sütés közben. A csicseriborsóliszt adja az alapot, de a ropogós lilahagymakarikához kell még valami, ami rugalmassá teszi a panírt – és ez pontosan az a szerep, amit a tápióka (vagy cassava) visz tökéletesen.
Nem ragad, nem morzsálódik, nem reped meg – csak szépen ráül a hagymára, megsül, és kész. Nem kell se zsemlemorzsa, se tojás. Ez megoldja.
Amiért még szeretem: nem terheli az emésztést, és semleges marad ízben is. Nincs mellékíz, nincs fura állag. Csak egy tiszta, ropogós réteg, ami frissen sütve pont olyan lesz, mint amilyennek egy sült karikának lennie kell.
Víz és Tiszta só
Itt kezdődik az arány
A tészta három dolgon áll vagy bukik: a liszten, a vízen és a són. A vízből pontosan annyi kell, hogy sűrű, sima masszát kapjunk – olyat, ami ráül a hagymára, és ott is marad. Nem kell folyatni, nem kell sűríteni. Ha jó az arány, működni fog.
A sóból kevés is elég, de az legyen rendben. Én Tiszta sót használok – adalékmentes, természetes formában. Nem azért, mert hangzatos, hanem mert megbízható. Nem csúszik el tőle az íz, nem marad nyers érzet a tésztában. Ez az egy csipet só adja meg az egész alapját.
Olívaolaj
A sütéshez nem kell más
Nem spórolok vele, de nem is tocsog benne. A ropogós lilahagymakarikához annyi olívaolaj kell, hogy legyen mitől aranybarnára sülni – de ne ússzon benne. Egy ujjnyi réteg bőven elég, ha jó a serpenyő.
Én sütéshez külön olajat tartok, nem az extra szűz fajtát használom. Stabilabb hőfokon, nem ég meg könnyen, mégis megmarad az a lágy, tiszta íz, amit más zsiradék nem tud. Nem nehezít el, nem ül meg utána a gyomorban. Ha frissen sütöd, és rögtön papírtörlőre teszed, pont jó lesz az állaga – roppanós, de nem zsíros.
Elkészítés lépésről lépésre - Nem macera, csak sorrend
1. Hagymát karikázni
Hámozd meg a lilahagymát, és vágd kb. 4-5 mm vastag karikákra. Óvatosan válaszd szét a gyűrűket. Amit nem tudsz szétszedni, azt félre lehet tenni, vagy felhasználhatod máshoz.
2. Tésztát keverni
Egy keverőtálban keverd össze a csicseriborsólisztet, a tápiókát (vagy cassavát), a sót, és ha használsz, egy csipet kurkumát vagy füstölt paprikát. Add hozzá a vizet, és keverd simára. A massza legyen sűrű, stabilan tapadjon a hagymára.
3. Olajat melegíteni
Egy mélyebb serpenyőben forrósíts fel annyi olívaolajat, hogy legyen kb. egy ujjnyi mély. Közepes hőfokon dolgozz – ha túl forró, megég a bunda, de belül nyers marad.
4. Sütés
A hagymakarikákat egyesével forgasd meg a masszában, majd tedd a forró olajba. Oldalanként kb. 1-2 perc alatt sülnek aranybarnára. Ne zsúfold túl a serpenyőt, különben leesik a hő, és olajos lesz a végeredmény.
5. Leitatni, tálalni
A kész karikákat papírtörlőre szedd ki, hogy felszívja a felesleges olajat. Frissen a legjobb – roppan, amíg meleg. Ha marad, újramelegíthető, de nálunk erre ritkán kerül sor.
Tippek, trükkök és sült karikamentés - ha nem akarod újra elrontani
Ne hígítsd túl a masszát
Ha túl folyós, le fog csúszni a hagymáról. Inkább keverj hozzá még egy kanál csicseriborsólisztet, mint hogy eláztasd a serpenyőt.
Ha nem áll meg a hagymán a panír, hagyd állni pár percet
A tészta kicsit sűrűsödik, ahogy pihen – és jobban fog tapadni.
Air fryerben is működik
Nem pont olyan, mint olajban sütve, de ha kevesebb zsiradékkal akarsz dolgozni, 200°C-on, előmelegítve, kb. 8-10 perc alatt ropogós lesz. Félidőben érdemes átfordítani.
Maradékból nincs
Ez nem tűnik tippnek, de mégis az: ha több adagot készítesz, duplázd a hozzávalókat, mert frissen elfogy, mielőtt letennéd az asztalra. Tapasztalat.
A gyereknek ne mondd meg, mi van benne
Ha nálatok is gyanús a „hagyma” szó, maradjon csak sült karika. Ez nem hazugság – ez szülői stratégia.
Miért lesz ez a leggyorsabban eltűnő nasi a héten?
Mert ropog. Mert meleg. Mert friss. És mert nem kell hozzá semmi külön – se mártogatós, se köret. Magában is megáll.
Ez a ropogós lilahagymakarika pont az a típus, amit csak úgy „elcsípsz” a tányérról, miközben épp mást csinálsz. Közben meg azt veszed észre, hogy elfogyott.
Nálunk ez már nem köret, hanem teljes jogú nasi. Gluténmentesen, tejmentesen, tojás nélkül – egyszerűen csak így jó. És ha egyszer kipróbálod, valószínűleg te sem akarod majd máshogy.
Ropogós lilahagymakarikák gluténmentesen
Ezek a kívül roppanós, belül szaftos lilahagymakarikák igazi aduászok: kínálhatod sós nassolnivalóként, de remek kiegészítője lehet leveseknek, tálaknak vagy burger mellé is. Egyszerűen elkészíthetőek, glutén- és tejmentesek, és még tojás sem kell hozzájuk. A csicseriborsóliszt és a tápióka együtt olyan ropogós kérget adnak, ami stabilan tartja a hagymát, még hűlés után is.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 3 Főre
HOZZÁVALÓK
- 2 fej lilahagyma (vagy vöröshagyma)
- 3 evőkanál csicseriborsóliszt
- 2 evőkanál tápiókakeményítő
- 6 evőkanál víz
- 1/2 teáskanál tiszta só
- Olívaolaj a sütéshez
ELKÉSZÍTÉS
- Hámozd meg a hagymákat, és vágd 4-5 mm vastag karikákra. Óvatosan válaszd szét a gyűrűket.
- Egy tálban keverd össze a csicseriborsólisztet, a tápiókát, a sót és a választott fűszert.
- Add hozzá a vizet, és keverd sima, sűrű masszává. A tészta akkor jó, ha stabilan megtapad a hagymán.
- Hevíts olívaolajat egy serpenyőben - legyen kb. egy ujjnyi mély.
- A hagymakarikákat mártsd a masszába, majd azonnal tedd a forró olajba. Süsd aranybarnára oldalanként 1-2 perc alatt.
- Papírtörlőn itasd le a felesleges olajat, majd azonnal kínáld - frissen a legfinomabb!
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Miért jó ekcémára / emésztésre?
Lilahagyma: Gazdag kvercetinben és más antioxidánsokban, enyhén csípős, de kíméletesebben emészthető, mint a vöröshagyma. Csicseriborsóliszt: Fehérjedús, gluténmentes és alacsony glikémiás indexű, támogatja a vércukorszint egyensúlyát, ami az ekcéma szempontjából sem mellékes. Tápiókakeményítő: Semleges ízű, könnyen emészthető, segít a panír állagának stabilizálásában anélkül, hogy megterhelné az emésztést. Olívaolaj: Gyengéden süt, nem terheli túl a májat, jól tolerálható növényi zsiradék. Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
Egy kis plusz támogatás – ha nem csak a sült karikától várod a csodát
Sokan kérdezik tőlem: „Oké, működik a recept – de mit lehet még tenni, ha a bőr vagy az emésztés nem áll helyre csak attól, hogy máshogy főzöl?”
És ilyenkor mindig ugyanazt mondom: nálunk az igazi változás akkor kezdődött, amikor az étrend mellé belülről is megtámogattuk a szervezetet – a bélflórát, az immunrendszert, és vele együtt a bőr természetes egyensúlyát.
Nem vagyok orvos – csak egy apuka, aki végigkóstolt jó pár zsákutcát, mielőtt megtalálta, mi válik be a családnak. Nálunk ezek a Calivita-termékek adtak stabil hátteret a mentes, ropogós receptek mellé:
-
Probio Balance
Rágótabletta formában, reggel és este kapják a lányok. Ez már nem is kérdés - maguktól kérik. -
Organic Noni
Nálunk ez lett a „reggeli belső frissítő”. A bőrük kiegyensúlyozottabb, és mi is nyugodtabbak vagyunk tőle. -
Omega 3 Concentrate
Kifejezetten jól jön, amikor feszültebb a hét, vagy szárazabb a bőr. -
Pure Liquid C+ Forte
Gyors, jól tolerálható C-vitamin, amit akár a reggeli mellé is könnyen be tudunk tenni. -
D-drops
D-vitamin csepp, amit az év nagy részében használunk. Nem édes, nem ragad, csak működik.
Ha te is szeretnél biztosabb alapot adni a gyerekednek – vagy magadnak – a ropogós lilahagymakarika és a mindennapi receptek mellé, itt találod a „Bőrtápláló & Emésztéstámogató” Calivita csomagot, amit mi is naponta használunk:
Ez nem varázslat – csak egy jól működő kiegészítés ahhoz, amit a konyhában már elindítottál. Mert néha a sült karika mellé kell még valami, ami belülről is segít.
Ismerj meg engem!
Kincses Zsolt vagyok, kétgyermekes apuka és a Calivita közösség aktív tagja. Családunk egészségügyi kihívásai – nagyobbik lányunk ekcémája és kisebbik lányunk koraszülöttsége – vezettek az egészséges életmód és a természetes megoldások felé. Tapasztalataimat és receptjeimet megosztva szeretnék másokat is támogatni az egészségesebb élet elérésében.
Dorina Kedvencei
