Balkáni autentikus pulyka cevapcici gluténmentes lapos kenyérrel
Könnyed, mégis ízgazdag balkáni lakoma flexitáriánus módra: puha, frissen sült gluténmentes lapos kenyér, fűszeres pulyka cevapcici rudak, ropogós uborka-sárgarépa saláta és üde zöldfűszeres-mentás kesudiókrém. Ez a recept egyszerre gluténmentes, tejmentes és kíméletes az emésztéshez - mindezt a hagyományos balkáni ízvilág tiszteletben tartásával.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 4 Adag
HOZZÁVALÓK
Cevapcici
- 400 g darált pulykahús
- 150 g főtt köles
- 3 gerezd (15 g) fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 1 1/2 evőkanál (22,5 ml) extra szűz olívaolaj
- 2 teáskanál tiszta só
- 3/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 1/2 teáskanál fűszerpaprika
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 3 evőkanál víz
- 1/2 teáskanál cayenne bors (opcionális)
Lapos kenyér
- 120 g hajdinaliszt
- 100 g csicseriborsóliszt
- 50 g tápiókakeményítő
- 10 g bambuszrost liszt
- 5 g útifűmaghéj liszt
- 5 g szódabikarbóna
- 3 g citromsav
- 5 g tiszta só
- 2 teáskanál (10 ml) extra szűz olívaolaj
- 200 ml házi kesudiótej (50 g kesudió + 200 ml víz)
Saláta
- 1 nagy kígyóuborka
- 1 közepes sárgarépa
- 1 marék rukkola vagy salátakeverék
- 1-2 szál újhagyma
- 2 evőkanál (30 ml) extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál (15 ml) frissen facsart citromlé
- 1/2 teáskanál tiszta só
Zöldfűszeres-mentás kesudió „tejföl”
- 75 g kesudió
- 50-70 ml víz
- 1 evőkanál (15 ml) frissen facsart citromlé
- 1/2 teáskanál tiszta só
- 1 gerezd (5 g) fokhagyma
- 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
- 1/2 evőkanál apróra vágott friss menta
ELKÉSZÍTÉS
Házi kesudiótej
- Áztasd be a kesudiót 4-6 órára (vagy forró vízben 30 percre).
- Turmixold össze 200 ml vízzel - nem szükséges szűrni.
Kölesfőzés
- Főzd puhára a kölest (1 rész köles : 1,5 rész víz).
- Szűrd le, hagyd kihűlni.
Cevapcici massza összeállítása
- Keverd össze a darált pulykahúst a főtt kölessel, fűszerekkel, olívaolajjal, szódabikarbónával és vízzel.
- Hagyd a masszát hűtőben pihenni legalább 1 órát.
A lapos kenyér tészta készítése
- Keverd össze a száraz hozzávalókat.
- Öntsd hozzá a kesudiótejet és az olívaolajat, gyúrj lágy tésztát.
- Oszd 8 részre, formázz kb. 1 cm vastag lepényeket.
- Pihentesd 10-15 percet.
Saláta előkészítése
- Gyaluld vékonyra az uborkát, reszeld le a sárgarépát, szeleteld az újhagymát.
- Keverd össze a rukkolával, olívaolajjal, citromlével és sóval.
- Tedd hűtőbe tálalásig.
Zöldfűszeres-mentás kesudiókrém
- Turmixold simára a kesudiót vízzel, citromlével, sóval és fokhagymával.
- Végül keverd bele a finomra vágott petrezselymet és mentát.
- Hűtsd 15-20 percig.
Lapos kenyér sütése
- Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon.
- A formázott lapos kenyereket finoman permetezd meg vízzel.
- Süsd őket serpenyőben oldalanként kb. 3-4 percig, amíg aranybarna foltok jelennek meg, és belül átsülnek.
- Sütő használata opcionális: ha inkább sütőben szeretnéd készíteni, melegítsd elő 220°C-ra, és 10-12 perc alatt süsd meg őket sütőpapírral bélelt tepsin.
- A kész lapos kenyereket konyharuhával letakarva hagyd puhulni.
Cevapcici sütése
- Formázz vizes kézzel rudakat (kb. 28-30 db)
- Grillserpenyőben vagy kontaktgrillen oldalanként 3-4 perc alatt süsd aranybarnára.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Miért jó ekcémára / emésztésre?
✅ A pulykahús könnyen emészthető fehérje, a köles gluténmentes, kímélő gabona, amely nem terheli az emésztőrendszert. ✅ A hajdinaliszt és a csicseriborsóliszt szintén gluténmentes, alacsony glikémiás indexű alapanyagok, segítenek kiegyensúlyozni a vércukorszintet. ✅ A friss uborka és sárgarépa saláta hidratálja és enyhíti a szervezet belső melegét. ✅ A kesudió és a friss zöldfűszerek üde, nyugtató hatással vannak a bőrre és az emésztésre is. Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
