Folyékony vegán tojás

Ez a házi folyékony vegán tojás csicserilisztből és tápiókából készül, és pont úgy viselkedik a serpenyőben, mint a hagyományos tojás: krémesre sül, mégis szépen egyben marad. A fekete só gondoskodik az igazi tojás-illatról, miközben a recept teljesen glutén-, tej- és szójamentes – tökéletes rántottához, omletthez vagy bundás kenyérhez.

Nyomtatás

Előkészítési idő: 5

Főzési idő: 10

Elkészítési idő: 15

Fogás: Alaprecept, Reggeli

Konyha: Nemzetközi, Reform, Vegán

Kulcsszó: ekcéma-barát, gluténmentes, tojásmentes, vegán

Adagok: db tojás (1 tojás = 80 ml)

Calories: 134kcal

SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK

Erős turmixgép vagy botmixer
1 L-es csavaros üveg
Mérőpohár és mérőkanalak

HOZZÁVALÓK

▢ 160 g csicseriborsóliszt
▢ 40 g tápiókakeményítő
▢ 11 g őrölt lenmag
▢ 24 g sörélesztőpehely
▢ 1 teáskanál kurkuma
▢ 1/2 evőkanál fekete só (kala namak)
▢ 45 ml extra szűz olívaolaj
▢ 640 ml házi kesutej vagy víz

ELKÉSZÍTÉS

Száraz komponensek összekeverése
Szitáld a csicserilsztet, tápiókát, őrölt lenmagot, sörélesztőt és a kurkumát közvetlenül a turmix poharába. A szitálás megelőzi a későbbi csomósodást, így a rántotta és az omlett is egységesen krémes lesz.
Az alapemulzió felépítése
Önts rá a vizet / kesutejet, majd nagy fokozaton turmixold 20-30 másodpercig, amíg teljesen homogén, palacsintatészta-sűrű masszát kapsz. Majd öntsd bele az extra szűz olívaolajat - ettől kapja a „tojássárgás” selymességet és a flexitáriánusok által is kedvelt telt ízt. Majd turmixold még további 20-30 másodpercig. A massza ekkor már tejszín állagú, csomómentes „folyékony növényi tojás” lesz.
Aroma finomhangolás - kala namak csak a végén
Add hozzá a fekete sót és még 1-2 pulzálás. Így a kénes illat nem szökik el, a tojásmentes rántotta vegán élménye mégis hiteles marad.
Pihentetés 10 percig
Lefedve hagyd állni a konyhapulton. Ez idő alatt: a csicseriliszt keményítői vizet szívnak fel → egyenletes koaguláció, a lenmag zselésít → lágy, rugalmas textúra, a kurkuma színe intenzívebb lesz. Ne hagyd ki ezt a lépést, semmi esetre sem!
Átkeverés, állag-ellenőrzés
Pihentetés után egy gyors keveréssel ellenőrizd a sűrűséget:
- Túl híg? Szórj hozzá ½ tk csicserilisztet, majd 2 perc várakozás után ismét teszteld.
-Túl sűrű? Keverj bele 1–2 ek vizet, hogy a keverék visszatérjen a híg palacsintatészta állaghoz.
Steril üvegbe töltés & tárolás
- Öntsd át csavaros, hűtőtűrő üvegbe vagy kiöntőbe.
- Címkézd dátummal; hűtve 3 napig, fagyasztva (jégkockatartóban adagolva) 2 hónapig őrzi minőségét.
- Felhasználás előtt mindig alaposan rázd fel - így elkerülöd a tápióka leülepedését, és minden „tojásegység” azonos fehérjetartalmú lesz.
Alkalmazás klasszikusokhoz
- Vegán rántotta: 240 ml keveréket közepes lángon, tapadásmentes serpenyőben süss; 30 mp-enként laza mozdulattal törd meg.
- Omlett: 160-240 ml massza, fedő alatt 2-3 perc, majd félbehajtva csúsztasd ki. - Gluténmentes vegán bundás kenyér: 80 ml/ szelet, 30 mp áztatás, 170 °C-on 2-2 perc oldalanként.
- Tojásos nokedli növényi módra: 160-200 ml keverék/fő, 2-3 perc alatt selymesen bevonja a tésztát.

Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?

Csicseriliszt: Ez adja a keverék „testét”. Magas növényi fehérjetartalma miatt sütés közben szépen összefogja a masszát, miközben a benne lévő rost hosszan tartó jóllakottság-érzetet nyújthat.

Tápiókakeményítő: Lágy, krémes állagot biztosít, és semleges íze miatt nem befolyásolja az étel aromáját. Könnyen emészthető szénhidrátforrás, ami barátságos a gyomorhoz.

Őrölt lenmag: Természetes „ragasztóként” működik: segít a vízes és olajos részek összefogásában. Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a normál koleszterinszint fenntartásához.

Sörélesztőpehely: B-vitaminokban gazdag, ezért támogathatja a normál energiatermelő folyamatokat, miközben kellemes, sajtos-umamis ízt kölcsönöz a növényi „tojásnak”.

Kurkuma: A sárga színt adja, íze viszont visszafogott marad. Kurkumin-tartalma antioxidáns tulajdonságú, ami segíthet a sejteket érő oxidatív hatások elleni védelemben.

Kala namak (fekete só): Különleges, kénes illatának köszönhetően idézi a valódi tojás aromáját. Nátriumtartalma a konyhasóéhoz hasonló, ezért érdemes mértékkel használni.

Extra szűz olívaolaj: Egészséges, telítetlen zsírsavakat és természetes E-vitamint tartalmaz. Sütéskor selymes textúrát biztosít, és segíti a zsírban oldódó tápanyagok hasznosulását.

Szűrt víz vagy cukrozatlan kesutej: A folyadékállag beállításáért felel. A kesutej plusz krémességet és enyhén édeskés háttérízt hoz, de ha vízzel készíted, a recept akkor is hibátlanul működik.

TÁPÉRTÉK ADATOK

Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!