Gluténmentes farsangi fánk
Ez a gluténmentes farsangi fánk olajban sült, formázott tésztából készül, amely pihentetés után stabil, jól kezelhető állagot ad. A megfelelő sütési hőmérsékleten aranybarnára sül, belül puha, egyenletes szerkezetű marad. Teljes kihűlés után gyümölcspürével tölthető, így klasszikus, töltött farsangi süteményként tálalható.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 8 db
Calories: 203kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Keverőtál
- spatula
- konyhai mérleg
- fedeles serpenyő
- papírtörlő
- habzsák vékony csővel vagy töltőtű
HOZZÁVALÓK
Fánk tészta
- 170 g jowar (cirok) liszt
- 85 g tápiókakeményítő
- 40 g csicseriborsóliszt
- 13 g útifűmaghéj
- 7 g szódabikarbóna
- 7 g citromsav
- 50 g kókuszvirágcukor
- 2 g tiszta só
- 280 ml langyos víz
- 30 ml extra szűz olívaolaj
- olívaolaj a sütéshez
Töltelék
- 250 g alma-sárgabarack püré
ELKÉSZÍTÉS
Száraz alapanyagok előkészítése
A jowar lisztet, tápiókakeményítőt, csicseriborsólisztet, útifűmaghéjat, szódabikarbónát, citromsavat, kókuszvirágcukrot és sót alaposan keverd össze. A gluténmentes farsangi fánk szerkezete itt dől el, ezért fontos az egyenletes eloszlás.Hidratálás és keverés
Add hozzá a 280 ml langyos vizet és a 30 ml olívaolajat. Spatulával keverd sima, lágy, enyhén tapadó masszává. A massza nem folyós, de nem is kemény.Pihentetés
Hagyd állni 10 percig. Ez idő alatt az útifűmaghéj megköti a nedvességet, és kialakul az a stabil állag, amely sütés közben megtartja a formát.Formázás
Olajos kézzel oszd a tésztát 8 egyenlő, 75–80 g-os darabra. Formázz enyhén lapított korongokat. A túl vastag forma lassabban sül át, ezért tartsd az egyenletes méretet.Gluténmentes fánk sütése olajban
Melegítsd az olívaolajat 160–165 °C-ra. Helyezd bele a fánkokat, és fedő alatt süsd oldalanként 3–4 percig. Ez segíti a belső szerkezet kialakulását.Színezés
Vedd le a fedőt, és süsd további kb. 30 másodpercig oldalanként, hogy aranybarna kérget kapjanak.Lecsepegtetés és hűtés
Papírtörlőn csepegtesd le. Teljesen hűtsd ki töltés előtt. A meleg fánkba töltött püré fellazíthatja a szerkezetet.Töltés
Töltsd az alma–sárgabarack pürét habzsákba. A fánk oldalán szúrj be, és lassan adagold a tölteléket. Ne töltsd túl, hogy a szerkezet stabil maradjon.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Jowar liszt
A jowar liszt adja a tészta alaptestét és karakterét. Finom szemcséjű, enyhén diós ízű liszt, amely stabil szerkezetet biztosít. Glutén hiányában fontos, hogy olyan liszt kerüljön az alapba, amely nem esik szét sütés közben.Tápiókakeményítő
A tápióka felel a puhább, rugalmasabb belső szerkezetért. Segít abban, hogy a fánk ne legyen tömör, hanem kellemesen harapható maradjon.Csicseriborsóliszt
A csicseriborsóliszt enyhe krémességet és szerkezeti stabilitást ad. Emellett természetes fehérjeforrás, amely támogatja a tészta tartását.Útifűmaghéj
Ez az egyik kulcselem gluténmentes sütésnél. Nedvességet köt meg, és segít abban, hogy a tészta sütés közben egyben maradjon. A megfelelő hidratálási idő itt nem kihagyható.Szódabikarbóna és citromsav
Ez a páros biztosítja az azonnali lazítást. Hő hatására reakcióba lépnek, és segítik a térfogat kialakulását, így a fánk nem marad tömör.Alma-sárgabarack püré
A gyümölcsös töltelék frissességet és savasságot ad, ami kiegyensúlyozza az olajban sült tészta gazdagságát. A töltés csak teljesen kihűlt fánk esetén ajánlott.TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 db | Energia: 203 kcal | Szénhidrát: 39 g | Fehérje: 3 g | Zsír: 4 g | Telített zsír: 1 g | Többszörösen telítetlen zsír: 1 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 3 g | Nátrium: 355 mg | Kálium: 134 mg | Rost: 4 g | Cukor: 8 g | A-vitamin: 11 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.1 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.03 mg | B3-vitamin (Niacin): 1 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 0.2 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 0.1 mg | C-vitamin: 0.3 mg | E-vitamin: 1 mg | K-vitamin: 4 µg | Kalcium: 7 mg | Réz: 0.1 mg | Vas: 1 mg | Mangán: 0.4 mg | Magnézium: 35 mg | Foszfor: 80 mg | Szelén: 3 µg | Cink: 0.5 mg | B8-vitamin (Kolin): 1 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
