Gluténmentes gofri
Villámgyors, tej- és tojásmentes gluténmentes gofri: cirok- és hajdinaliszt váz, aquafaba a légies textúráért, datolyaszirup a lágy karamelles édességért, házi kesutej a krémes morzsáért. Kívül ropogós, belül puha, 35 perc alatt elkészül.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 8 nagy gofri
Calories: 161kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- Kézi habverő
- Közepes tál
- Gofrisütő
- Szilikon ecset
- Rács a hűtéshez
HOZZÁVALÓK
- 120 g jowar (cirok) liszt
- 80 g hajdinaliszt
- 60 g csicseriborsóliszt
- 40 g tápiókakeményítő
- 10 g útifűmaghéj
- 90 ml aquafaba (enyhén felverve)
- 360 ml házi kesutej
- 2 evőkanál olívaolaj a sütéshez
- 2 evőkanál datolyaszirup
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 1/2 teáskanál citromsav
- 1/8 teáskanál tiszta só
ELKÉSZÍTÉS
- Először készítsd el a házi kesutejeta 60 g beáztatott kesudiót öblítsd le, majd 3,6 dl friss vízzel turmixold egy percig, amíg selymes, krémes ital lesz belőle. Ezt nem kell átszűrnöd, a benne maradó rost javítja a gofri állagát.
- Aquafaba habosításA csicseriborsó levét, vagyis az aquafabát öntsd egy tiszta tálba, és körülbelül fél percig habosítsd kézi habverővel, hogy minél több levegőt vigyél bele - ettől lesz könnyű a tészta.
- Száraz hozzávalók összekeveréseEgy nagy keverőtálban dolgozd össze a száraz hozzávalókat: a cirok-, hajdina- és csicseriborsó-lisztet, a tápiókát, az útifűmaghéjat, a szódabikarbónát, a citromsavat és a sót. Keverd át párszor, hogy minden egyenletesen eloszoljon.
- Nedves hozzávalók előkészítéseEgy mérőkancsóban keverd simára a frissen turmixolt kesutejet, az olívaolajat, a datolyaszirupot és a felhabosított aquafabát. Amikor a keverék egynemű, öntsd rá a lisztes alapra, és szilikon spatulával keverd addig, amíg már nem látszanak száraz lisztfoltok. Hagyd pihenni tíz percig, hogy az útifűmaghéj és a tápióka felvegye a nedvességet; ha a massza ezután túl sűrűnek tűnik, lazíts rajta egy kevés kesutejjel.
- SütésKözben melegítsd fel a gofrisütőt közepes-magas fokozatra, és kend le vékonyan olívaolajjal. Merj körülbelül egyharmad csészényi tésztát a forró lap közepére, csukd le a fedelet, és legalább három percig ne nyisd ki. Amikor a gőz nagy része elillan, nézd meg: a gofri akkor jó, ha aranybarna és ropogós a széle. A későbbi adagok valamivel gyorsabban sülnek, mert a sütő már teljesen felforrósodott.
- Hűtés és tálalásA frissen kisült gofrikat tedd drótrácsra két percre, hogy a gőz távozhasson, és a héjuk ropogós maradjon. Tálald melegen, egy jó adag organikus almaszósszal.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Cirokliszt (jowar)
Ez adja a gofri gerincét: könnyű, laza lesz tőle a tészta, és nem ragad össze, mint a búzalisztes verziók. Tele van ásványi anyagokkal és rosttal, így a gofri tovább laktat. Hajdinaliszt
A hajdina adja a diós, enyhén földes ízt, miközben magnéziumban és ruténban gazdag - ezek a bőrödnek és az izmoknak is jót tesznek. Gluténmentes, mégis szuperül tartja a szerkezetet. Csicseriborsó-liszt
Krémesebbé teszi a belsőt, fehérjével és plusz rosttal dúsít. Ezért laktatóbb, mint a sima rizslisztes verzió, és nem lesz száraz a tészta. Tápióka-keményítő
Ez a „ragasztó”: finomra őrölt por, ami összefogja a gluténmentes alapokat. Ropogós kérget varázsol a gofri szélére, miközben belül puha marad. Útifűmaghéj (psyllium)
Egy titkos összetevő a puha, de stabil állaghoz. Felveszi a folyadékot, ezért a tészta nem szárad ki, sőt, tovább is friss marad. A gyomrodnak is szuper, mert rengeteg benne a rost. Aquafaba (csicseriborsó-lé)
Tojás helyett habosítjuk: ettől lesz könnyű és levegős a gofri. Házi kesutej
Selymes, lágy textúrát ad, nem uralja el az ízeket, viszont extra krémességet hoz a tésztába. Semmi ipari mellékíz - csak a friss, natúr kesudió. Datolyaszirup
A természetes karamellás édességért felel. A gofri nem lesz túl édes, de nem is hiányzik belőle semmi. A datolyaszirup rostot, ásványi anyagokat és egy kis extra energiát is ad. Citromsav + szódabikarbóna
Ez a kettő együtt dolgozik: buborékokat csinálnak a tésztában, hogy a gofri magasabb, levegősebb legyen - és ne maradjon „betonsűrű”. Tiszta só
Nélküle minden lapos és unalmas lenne. Egy csipet elég, hogy kihozza a többi ízt.
Ez adja a gofri gerincét: könnyű, laza lesz tőle a tészta, és nem ragad össze, mint a búzalisztes verziók. Tele van ásványi anyagokkal és rosttal, így a gofri tovább laktat. Hajdinaliszt
A hajdina adja a diós, enyhén földes ízt, miközben magnéziumban és ruténban gazdag - ezek a bőrödnek és az izmoknak is jót tesznek. Gluténmentes, mégis szuperül tartja a szerkezetet. Csicseriborsó-liszt
Krémesebbé teszi a belsőt, fehérjével és plusz rosttal dúsít. Ezért laktatóbb, mint a sima rizslisztes verzió, és nem lesz száraz a tészta. Tápióka-keményítő
Ez a „ragasztó”: finomra őrölt por, ami összefogja a gluténmentes alapokat. Ropogós kérget varázsol a gofri szélére, miközben belül puha marad. Útifűmaghéj (psyllium)
Egy titkos összetevő a puha, de stabil állaghoz. Felveszi a folyadékot, ezért a tészta nem szárad ki, sőt, tovább is friss marad. A gyomrodnak is szuper, mert rengeteg benne a rost. Aquafaba (csicseriborsó-lé)
Tojás helyett habosítjuk: ettől lesz könnyű és levegős a gofri. Házi kesutej
Selymes, lágy textúrát ad, nem uralja el az ízeket, viszont extra krémességet hoz a tésztába. Semmi ipari mellékíz - csak a friss, natúr kesudió. Datolyaszirup
A természetes karamellás édességért felel. A gofri nem lesz túl édes, de nem is hiányzik belőle semmi. A datolyaszirup rostot, ásványi anyagokat és egy kis extra energiát is ad. Citromsav + szódabikarbóna
Ez a kettő együtt dolgozik: buborékokat csinálnak a tésztában, hogy a gofri magasabb, levegősebb legyen - és ne maradjon „betonsűrű”. Tiszta só
Nélküle minden lapos és unalmas lenne. Egy csipet elég, hogy kihozza a többi ízt.
TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 nagy gofri | Energia: 161 kcal | Szénhidrát: 33 g | Fehérje: 4 g | Zsír: 2 g | Telített zsír: 0.2 g | Többszörösen telítetlen zsír: 1 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 1 g | Nátrium: 77 mg | Kálium: 169 mg | Rost: 4 g | Cukor: 6 g | A-vitamin: 3 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.1 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.03 mg | B3-vitamin (Niacin): 2 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 0.2 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 0.1 mg | E-vitamin: 0.2 mg | K-vitamin: 2 µg | Kalcium: 9 mg | Réz: 0.2 mg | Vas: 1 mg | Mangán: 1 mg | Magnézium: 56 mg | Foszfor: 101 mg | Szelén: 3 µg | Cink: 1 mg | B8-vitamin (Kolin): 5 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
