Gluténmentes kifli
Ez a gluténmentes kifli jowar liszttel készül, élesztő és hozzáadott cukor nélkül. A szódabikarbóna-citromsav páros és egy kis szénsavas víz gondoskodik a könnyű, levegős bélzetről, miközben a psyllium és a bambuszrost tartja lazán, mégis stabilan a tésztát. Ropogós héj, puha belső, minimális felhajtás - tökéletes mindennapi pékáru, ha az emésztésedet és a bőrödet is kímélnéd.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 8 kifli
HOZZÁVALÓK
Száraz alap
- 75 g jowar (cirok) liszt
- 50 g csicseriborsóliszt
- 75 g tápiókakeményítő
- 20 g útifűmaghéj
- 20 g bambuszrost liszt
- 8 g szódabikarbóna
- 5 g citromsav
- 7 g tiszta só
Folyadékok
- 200 ml langyos víz (≈ 38 °C)
- 50 ml szénsavas ásványvíz (hideg)
- 10 g extra szűz olívaolaj
(Opcionális) Kenés
- 30 ml víz + csipet só (extra ropogós héjért)
- 1 evőkanál (15 ml) extra szűz olívaolaj (fényes, puhább kéregért)
- Semmi (matt, közepesen ropogós felület)
ELKÉSZÍTÉS
- Száraz összekeverés: Minden száraz összetevőt mérj egy tálba, alaposan keverd el, hogy a szódabikarbóna és a citromsav egyenletesen szóródjon.
- Folyadék hozzáadása & dagasztás: Öntsd hozzá a langyos vizet, a szénsavas vizet és az olívaolajat. Dagaszd géppel 5 percig (vagy kézzel ~8 percig), míg egynemű, kissé ragadós, de formálható masszát kapsz.
- Rövid pihentetés: Letakarva hagyd állni 10 percig; ez idő alatt a psyllium és a bambuszrost stabil tésztát épít.
- Formázás: Lisztezett felületen nyújtsd kör alakúra (≈ 30 cm). Vágd 8 háromszögre, majd a széles végétől tekerd fel kiflivé, és hajlítsd patkó formára. Tedd sütőpapíros tepsire, a zárás lefele nézzen.
- Azonnali sütés előkészítése: Kelesztés helyett azonnal a forró sütőbe kerülnek, ezért most melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra légkeverés nélkül, és tedd az aljába a vízzel teli edényt.
- Sütés: (Kenés, ha szeretnéd.) Süsd 12 percig 230 °C-on gőzben. Vedd ki a víztálat, csökkentsd a hőfokot 195 °C-ra, és süsd még 15 percig. A kifli belső hője érje el a 96–98 °C-ot - ekkor biztosan átsült.
- Szárítás & hűtés: Kapcsold ki a sütőt, résnyire nyisd ki az ajtaját, és hagyd bent 5 percig. Utána rácsra téve hűtsd teljesen (legalább 30 perc), hogy a gőz ne puhítsa vissza a héjat.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Miért jó ekcémára / emésztésre?
- Jowar liszt: antioxidáns-gazdag, hűsítő gabona, nem terheli a lépet.
- Psyllium & bambuszrost: vízmegkötő, prebiotikus hatás, segít a bélfal regenerálásában.
- Csicseriborsóliszt: cinkben és rostban bővelkedik, támogatja a bőr természetes védekezését.
- Olívaolaj: egyszeresen telítetlen zsírsavai óvják a bőrgátat, mérséklik a gyulladásos folyamatokat.
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
