Gluténmentes kókuszkocka
Ez a gluténmentes kókuszkocka egy könnyű, növényi alapú változat, amely puha piskótára és lágy karob bevonatra épül. A cirok és a csicseriborsóliszt levegős szerkezetet ad, a kesutej pedig finoman lágyítja az ízeket. A végeredmény egyszerű, otthonos és természetes édességű desszert.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 16 kocka
Calories: 241kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- 20×30 cm tepsi
- Keverőtál
- Kézi habverő
- Lábas a mázhoz
- Rács vagy tálca a bevonáshoz
- spatula
HOZZÁVALÓK
Piskóta
- 180 g jowar (cirok) liszt
- 60 g csicseriborsóliszt
- 40 g tápiókakeményítő
- 20 g hajdinaliszt
- 100 g kókuszvirágcukor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- ½ teáskanál citromsav
- ⅛ teáskanál tiszta só
- 1 teáskanál útifűmaghéj
- 250 ml házi kesutej
- 80 ml Olívaolaj a sütéshez
- 2 teáskanál vaníliapor
- 1 evőkanál almaecet
Karobmáz
- 50 g karobpor
- 200 ml házi kesutej
- 70 g kókuszvirágcukor
- 50 ml extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál vaníliapor
- ⅛ teáskanál tiszta só
Forgatáshoz
- 150 g kókuszreszelék
ELKÉSZÍTÉS
Piskóta
- Kapcsold be a sütőt 180 fokra, hogy teljesen átmelegedjen, mire a tészta bekerül. A tepsi aljára tegyél sütőpapírt, így könnyen ki tudod emelni a kész piskótát.
- Válassz egy nagy tálat és szórd bele a cirok lisztet, a csicseriborsólisztet, a tápiókakeményítőt és a hajdinalisztet. Add hozzá a kókuszvirágcukrot, a szódabikarbónát, a citromsav port, a sót és az útifűmaghéjat. Keverd össze alaposan, hogy a száraz hozzávalók mindenhol egységesen elkeveredjenek.
- Egy másik tálban keverd össze a kesutejet, az olívaolajat, a vaníliát és az almaecetet. A folyadék szépen egynemű legyen, ez segíti majd a tészta könnyű szerkezetét.
- Öntsd a folyékony hozzávalókat a száraz keverékhez. Kézi habverővel dolgozd össze, amíg csomómentes és selymes állagú tésztát kapsz. A massza közepesen sűrű legyen, de könnyen terüljön. Ha túl sűrűnek érzed, adj hozzá egy kevés kesutejet.
- Öntsd a tésztát a tepsibe és egy spatulával simítsd el a tetejét úgy, hogy mindenhol egyforma vastag legyen. Így egyenletesen fog megsülni.
- Tedd a piskótát a sütőbe és süsd körülbelül huszonkét huszonöt percig. Akkor jó, ha finoman megnyomva rugalmas a teteje és egy tű vagy fogpiszkáló tisztán jön ki a közepéből.
- Ha elkészült, fogd meg a sütőpapír széleit és óvatosan emeld ki a piskótát a tepsiből. Tedd rácsra vagy deszkára és várd meg, amíg teljesen kihűl. A hűtés fontos, mert melegen könnyebben törik.
- Amikor kihűlt, vágd fel tizenhat egyforma kockára. A szeleteléshez érdemes éles kést használni, hogy szép, tiszta élek legyenek.
Karobmáz
- Tegyél egy kis lábasba kétszáz milliliter kesutejet, hetven gramm kókuszvirágcukrot és két csipet sót.
- Melegítsd fel közepes lángon és kevergesd, amíg a cukor teljesen elolvad a tejben.
- Amikor már egynemű, add hozzá az ötven gramm karobport. Kézi habverővel dolgozd bele, hogy teljesen csomómentes legyen.
- Öntsd hozzá az olívaolajat és folytasd a keverést, amíg a máz selymes és fényes lesz. Ez a lépés adja meg a bevonat puha, könnyen kenhető állagát.
- Vedd le a tűzről és hagyd langyosra hűlni. Akkor lesz ideális, amikor már kissé sűrűsödik, de még könnyen folyik. A túl meleg máz lefolyik a kockákról, a túl hideg pedig nem tapad szépen.
Összeállítás
- Öntsd a kókuszreszeléket egy széles tálba, hogy könnyen forgasd majd benne a kockákat.
- Egyesével mártsd meg a piskótakockákat a karobmázban. Ha nem szeretnél mártogatni, kanállal is átlocsolhatod vagy bevonhatod minden oldalról.
- A frissen bevont kockákat azonnal hempergesd meg a kókuszreszelékben. Ha kicsit rá is nyomod kézzel, szebben tapad meg.
- A kész kókuszkockákat helyezd rácsra vagy egy nagy tálcára és hagyd megdermedni. Pihentetés után a máz szépen beáll és a kókuszréteg is stabil lesz.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Cirok liszt és csicseriborsóliszt
A cirok liszt könnyű szerkezetet ad a piskótának, a csicseriborsóliszt pedig segít abban, hogy a gluténmentes tészta ne essen szét. Mindkettő természetesen tartalmaz olyan összetevőket, amelyek hozzájárulnak a kiegyensúlyozottabb szénhidrát terheléshez. A kettő együtt stabil, mégis puha morzsát hoz létre.Tápióka és hajdina
A tápióka adja a rugalmasságot és levegős érzetet, a hajdina pedig egy kis tartást visz a tésztába. A hajdina alapjaiban lassabban felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, ami sokaknak jól esik a mindennapokban is.Útifűmaghéj
Ez biztosítja, hogy a tészta ne száradjon ki és szépen összeálljon. Az útifűmaghéj természetes módon köti a folyadékot, ami fontos, ha tojás nélkül sütünk.Kesutej
A házi kesutej kifejezetten krémes állagot ad a tésztának, és finoman lágyítja az ízeket. Semleges íze miatt a karobbal is harmonikusan működik együtt.Karobpor
A karob természetes édességgel rendelkezik, ezért nem kell hozzá keserű kakaós jelleg. Lágyabb, gyerekbarát csokoládés hangulatot ad és jól oldódik növényi tejekben.Olívaolaj
Segíti a szaftosságot és a puha állagot. A mázban is fontos szerepe van, hiszen fényt, selymes textúrát és kellemes érzetet ad.Kókuszvirágcukor
A kókuszvirágcukor jellegzetes karamelles ízével természetesen édesíti a tésztát és a mázat. Sokan kedvelik azért, mert lassabban szívódik fel, ami nyugalmat adhat az étkezések során.Kókuszreszelék
Ez adja a sütemény karakterét és textúráját. A puha piskóta és a roppanós kókusz kettőse klasszikus páros a magyar konyhában is.TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 kocka | Energia: 241 kcal | Szénhidrát: 28 g | Fehérje: 3 g | Zsír: 14 g | Telített zsír: 6 g | Többszörösen telítetlen zsír: 1 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 6 g | Nátrium: 152 mg | Kálium: 152 mg | Rost: 4 g | Cukor: 10 g | A-vitamin: 2 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.1 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.04 mg | B3-vitamin (Niacin): 1 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 0.2 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 0.1 mg | C-vitamin: 0.1 mg | E-vitamin: 1 mg | K-vitamin: 6 µg | Kalcium: 17 mg | Réz: 0.2 mg | Vas: 1 mg | Mangán: 1 mg | Magnézium: 33 mg | Foszfor: 71 mg | Szelén: 4 µg | Cink: 1 mg | B8-vitamin (Kolin): 3 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
