Gluténmentes Sacher torta
Ez a gluténmentes Sacher torta a klasszikus bécsi desszert könnyedebb, természetes alapanyagokból készített változata. A tortalap karobbal készül, ami finom édes ízt ad kakaó nélkül. A rétegelt erdei gyümölcsréteg friss és letisztult, a karobbevonat pedig selymes és szépen szeletelhető. Egyszerű, mégis látványos torta amely bármilyen alkalomhoz illik.
Nyomtatás
Megosztás
Adagok: 8 szelet
Calories: 337kcal
SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK
- 23 vagy 25 cm tortaforma
- kézi habverő vagy spatula
- közepes lábas
- mérleg
- tál a száraz hozzávalóknak
- tál a nedves hozzávalóknak
- spatula a bevonathoz
HOZZÁVALÓK
Karobos tortalap
- 160 g jowar (cirok) liszt
- 60 g csicseriborsóliszt
- 40 g tápiókakeményítő
- 30 g karobpor
- 20 g hajdinaliszt
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- ½ teáskanál citromsav
- ⅛ teáskanál tiszta só
- 70 g kókuszvirágcukor
- 1 teáskanál útifűmaghéj
- 270 ml házi kesutej
- 75 ml extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál vaníliapor
- 1 evőkanál almaecet
- 4 evőkanál fórró víz
Természetes erdei gyümölcsréteg
- 300 g fagyasztott erdei bogyós mix
- 1 teáskanál útifűmaghéj
Karobbevonat
- 50 g karobpor
- 60 ml fórró víz
- 120 ml házi kesutej
- 60 g kókuszvirágcukor
- 2 evőkanál olívaolaj a sütéshez
- 1 teáskanál útifűmaghéj
- ⅛ teáskanál tiszta só
- ½ teáskanál vaníliapor
ELKÉSZÍTÉS
A tortalap elkészítése
- Sütő előkészítése: apcsold be a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). A tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, az oldalát finoman kend meg olívaolajjal, hogy a gluténmentes piskóta ne ragadjon le.
- Karobpaszta elkészítése:Egy kis tálban a karobport keverd simára 4 evőkanál forró vízzel. Fontos, hogy csomómentes, fényes pasztát kapj – ettől lesz szép egységes a csokis szín és íz.
- Száraz hozzávalók összekeverése:Egy nagy tálban mérd ki és keverd össze a gluténmentes liszteket (cirok, csicseri, hajdina), a tápiókakeményítőt, a kókuszvirágcukrot, a szódabikarbónát, a citromsavport, a sót és az útifűmaghéjat. Használj habverőt, így levegősebb lesz a keverék és nem maradnak benne lisztcsomók.
- Nedves hozzávalók előkészítése:Egy másik tálban öntsd össze a kesutejet (vagy zabtejet), az olívaolajat, a vaníliát és az almecetet. Alaposan keverd el, majd add hozzá a karobpasztát. Így a nedves komponensek teljesen egységesek lesznek.
- Tészta összeállítása:Öntsd a nedves keveréket a száraz hozzávalókhoz egyetlen mozdulattal. Spatulával dolgozd össze a masszát óvatos, „forgató” mozdulatokkal. Nem szabad túlkeverni, mert akkor a gluténmentes piskóta elveszítheti a légies textúráját.
- Sütés:Simítsd a kész tésztát az előkészített tortaformába, majd helyezd a sütő középső rácsára. Süsd 26–30 percig, 180 °C-on. A sütési idő a sütőtől függhet, ezért a 25. perctől érdemes tűpróbát végezni: ha a tű tisztán jön ki, elkészült.
- Hűtés:A megsült gluténmentes csokis piskótát hagyd a formában kb. 10 percig, majd borítsd ki rácsra. Így a gőz el tud távozni, és a tészta nem ázik el. Teljesen kihűlve már tölthető vagy díszíthető.
A gyümölcsréteg elkészítése
- Tedd a gyümölcsöt egy kis lábasba. Ha fagyasztott gyümölcsöt használsz, nem kell felolvasztani.
- Főzd össze lassú tűzön. A gyümölcs pár perc alatt levet enged. Kevergesd közben és főzd hat és nyolc perc között amíg enyhén besűrűsödik.
- Vedd le a tűzről és add hozzá az útifűmaghéjat. Botmixerrel gyorsan turmixold le teljesen sima állagúra. Ahogy hűl, egyre sűrűbb és kenhetőbb lesz.
- Hagyd teljesen kihűlni. A réteg akkor lesz tökéletes amikor hidegen már nem folyós hanem zselés állagú.
A karobbevonat elkészítése
- Keverd ki a karobpasztát.A karobport tedd tálba és öntsd rá a forró vizet. Keverd simára.
- Forrald össze a kesutejet és a cukrot.A kesutejet tedd egy kis lábasba. Add hozzá a kókuszvirágcukrot és a sót. Melegítsd közepes lángon amíg fel nem forr.
- Add hozzá a karobpasztát.Keverd két három percig amíg egészen egynemű lesz. Add hozzá az olívaolajat és a vaníliát és keverd el.
- Szórd bele az útifűmaghéjat.Néhány perc alatt elkezd sűrűsödni. Amikor langyos, könnyen és szépen önthető lesz, ekkor lehet vele dolgozni.
A torta összeállítása
- Tedd a torta alsó lapját egy tálra vagy tortatálra.
- Kend meg a gyümölcsréteggel. A réteg legyen egyenletes és ne túl vékony, így szépen látszik majd szeletelésnél.
- Helyezd rá a felső lapot. Óvatosan igazítsd el hogy ne csússzon el.
- Öntsd a langyos karobbevonatot a torta közepére. A bevonat lassan szétterül. Spatulával finoman igazítsd el a tetején és engedd megfolyni az oldalán.
- Pihentesd legalább két órát. Ez alatt a bevonat megdermed és a torta szépen vágható lesz.
Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?
Cirokliszt
A cirokliszt finom szemcséjű és kiegyensúlyozott szerkezetet ad a tortalapnak. Enyhén édeskés íze jól illik a karobhoz és stabil alapot ad a gluténmentes tésztáknak.Csicseriborsóliszt
Ez a liszt természetesen sűrűbb állagot ad és javítja a tortalap tartását. Egy kisebb mennyiség is sokat számít, mert segít a szeletelhető, finoman tömör textúra létrehozásában.Tápiókakeményítő
A tésztába légies könnyedséget hoz. Keverés közben lágyítja a masszát, sütés után pedig kicsit puhábbá és omlósabbá teszi.Karobpor
A karob természetes édességet ad, kakaó nélkül is mély torta ízt hoz. Lágy, meleg tónusú íze van, amely jól harmonizál a gyümölcsréteggel és a selymes bevonattal.Kókuszvirágcukor
Enyhe karamelles aromát ad és jól oldódik a tésztában. A torta ízét kerekebbé teszi anélkül hogy elnyomná a karobot vagy a gyümölcsöt.Olívaolaj
A nem extra szűz olívaolaj semlegesebb ízű és szépen fellazítja a tésztát. A bevonatban is fontos szerepe van mert fényt és kellemes selymességet ad.Házi kesutej
A tésztában és a bevonatban is a krémességet biztosítja. Melegítés közben kissé sűrűsödik ezért jó alap a karobpaszta feloldásához és a bevonat simaságához.Útifűmaghéj
A gyümölcsrétegben természetes módon sűrít. A bevonatban is segít egységesebb állagot kialakítani, így szép, egyenletes vonalat kapsz vágáskor.TÁPÉRTÉK ADATOK
Adag: 1 szelet | Energia: 337 kcal | Szénhidrát: 55 g | Fehérje: 4 g | Zsír: 14 g | Telített zsír: 2 g | Többszörösen telítetlen zsír: 2 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 9 g | Nátrium: 285 mg | Kálium: 246 mg | Rost: 8 g | Cukor: 20 g | A-vitamin: 22 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.1 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.1 mg | B3-vitamin (Niacin): 2 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 0.3 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 0.2 mg | C-vitamin: 1 mg | E-vitamin: 2 mg | K-vitamin: 16 µg | Kalcium: 45 mg | Réz: 0.2 mg | Vas: 2 mg | Mangán: 1 mg | Magnézium: 50 mg | Foszfor: 103 mg | Szelén: 4 µg | Cink: 1 mg | B8-vitamin (Kolin): 4 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
