Go Back
–+ servings
Vegán zöldségalaplé tálalva friss petrezselyemmel megszórva fehér tányérban

Vegán zöldségalaplé recept

Ez a vegán zöldségalaplé recept tökéletes kiindulópont levesekhez, főzelékekhez és mártásokhoz. Gyökérzöldségek, shiitake, gyömbér és miso kombinációjából születik meg a házias, mégis modern alaplé, amely mindig kéznél lehet a konyhában. Nagyobb mennyiségben is elkészítheted, könnyen adagolható és fagyasztható.
Nyomtatás Megosztás
Előkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 3 óra 30 perc
Elkészítési idő: 4 óra
Fogás: Alaprecept, Leves
Konyha: Fúziós
Kulcsszó: Dorina kedvence, ekcéma-barát, gluténmentes, vegán
Adagok: 5 liter alaplé (10–12 főételhez, vagy kb. 16 levesadaghoz)
Calories: 102kcal

SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK

  • Nagy lábas (legalább 6 literes)
  • Szűrő
  • Fakanál
  • Vágódeszka, kés

HOZZÁVALÓK

  • 4 db sárgarépa
  • 2 db fehérrépa
  • 1 db paszternák
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kis db zellergumó
  • 1 db póréhagyma
  • 8-10 gerezd fokhagyma
  • 2 cm friss gyömbér
  • 1 evőkanál fekete bors (egész)
  • 3 evőkanál tiszta só
  • 1/4 teáskanál kurkuma (őrölt)
  • 4 db szárított shiitake gomba
  • 1 kis csokor friss petrezselyem
  • 1 evőkanál miso paszta
  • 2 evőkanál olívaolaj a sütéshez
  • 5 liter víz

ELKÉSZÍTÉS

  • Zöldségek előkészítése:
    Mosd meg alaposan a sárgarépát, fehérrépát, paszternákot, zellert, póréhagymát és petrezselyemzöldet. A gyökérzöldségeket és a vöröshagymát egészben, héjastul vagy hámozva is használhatod, ahogy otthon szokás. A fokhagymagerezdeket enyhén nyomd meg kés lapjával, nem kell meghámozni. A gyömbért karikázd fel.
  • Pirítás (ízfokozás):
    Egy nagy fazékban melegítsd fel az olívaolajat. Dobj rá minden zöldséget, a fokhagymát, gyömbért és a shiitake gombát. Közepes lángon, időnként megkeverve, 6–8 percig pirítsd őket, hogy az ízek kioldódjanak, és enyhén karamellizálódjanak.
  • Felöntés és fűszerezés:
    Öntsd fel az egészet az 5 liter vízzel. Add hozzá a fekete borsot, sót, kurkumát, majd a miso pasztát is keverd el a lében. Szórd bele a friss petrezselyemzöldet is.
  • Lassú főzés:
    Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot. Főzd az alaplevet fedő nélkül, nagyon kis lángon 3–4 órán keresztül. A főzés közben csak időnként keverj rajta, és ha szükséges, pótold a vizet.
  • Szűrés:
    A főzés végén egy nagy szűrő segítségével szűrd át az alaplevet. A zöldségeket tedd félre – kiválóak krémleveshez, püréhez vagy akár fasírthoz is.
  • Hűtés, tárolás:
    Az alaplevet hagyd kissé kihűlni, majd porciózd üvegbe vagy dobozba. Hűtőben 4–5 napig, fagyasztva akár 3 hónapig is eltartható.

Hozzávalók - Mit csinálnak az ételben, és miért jók neked?

Gyökérzöldségek – az alapíz és édeskés karakter forrásai

Sárgarépa, fehérrépa, paszternák:
Ezek adják az alaplé finom édességét, lágy zamatát és telt színét. A sárgarépa béta-karotinban, a paszternák és fehérrépa rostokban, B- és C-vitaminban gazdag – segítik az emésztést, hozzájárulnak a kiegyensúlyozott étrendhez.

Aromák és ízfokozók – az otthonosság titkai

Vöröshagyma, póréhagyma, zellergumó, fokhagyma:
A hagymafélék és a zellergumó együttesen selymes, összetett, otthonos alapízt teremtenek. A fokhagyma enyhe csípőssége melegítővé és karakteressé teszi a levest. Ezek a zöldségek antioxidánsokat, természetes ízfokozókat és prebiotikus rostokat is tartalmaznak.

Umami és fúziós összetevők – a mélység és összetettség záloga

Shiitake gomba, miso paszta:
A shiitake gomba hozza el az umami világát, gazdagabbá, izgalmasabbá téve az alaplevet. A miso paszta enyhén sós, komplex aromát és természetes sűrítést ad, ráadásul probiotikus hatásával támogathatja a bélflóra egészségét.

Fűszerek és különlegességek – a karakter és a harmónia eszközei

Fekete bors, só, gyömbér, kurkuma:
A fekete bors és a só összehozza és kiemeli az összes többi ízt. A friss gyömbér enyhe csípősséget, frissességet, míg a kurkuma halvány aranyszínt és természetes antioxidánsokat ad az alaplének.

Friss zöldfűszerek és olaj – az üdeség és a selymesség forrásai

Petrezselyemzöld, olívaolaj:
A petrezselyem friss, élénk zamatot, extra C-vitamint, az olívaolaj pedig selymes textúrát és telítetlen zsírsavakat visz az ételbe.

Víz – a közeg, amely mindent összeköt

A víz a médium, amelyben az összes íz és tápanyag kioldódik. Minél tisztább, annál jobban érvényesülnek az alaplé karakterei.

TÁPÉRTÉK ADATOK

Adag: 300 ml | Energia: 102 kcal | Szénhidrát: 23 g | Fehérje: 2 g | Zsír: 1 g | Telített zsír: 0.1 g | Többszörösen telítetlen zsír: 0.2 g | Egyszeresen telítetlen zsír: 0.4 g | Nátrium: 349 mg | Kálium: 510 mg | Rost: 5 g | Cukor: 7 g | A-vitamin: 8692 IU | B1-vitamin (Tiamin): 0.1 mg | B2-vitamin (Riboflavin): 0.1 mg | B3-vitamin (Niacin): 1 mg | B5-vitamin (Pantoténsav): 1 mg | B6-vitamin (Piridoxin): 0.3 mg | C-vitamin: 24 mg | D-vitamin: 0.03 µg | E-vitamin: 1 mg | K-vitamin: 98 µg | Kalcium: 106 mg | Réz: 0.4 mg | Vas: 1 mg | Mangán: 1 mg | Magnézium: 46 mg | Foszfor: 95 mg | Szelén: 3 µg | Cink: 1 mg | B8-vitamin (Kolin): 13 mg
Kipróbáltad a receptet?Oszd meg, hogy máshoz is eljuthasson! @calizsolti vagy használd #calizsolti!
QR Code linking back to recipe